ホワイトチョコを加えた抹茶味のチーズケーキタルトです。
台には市販のビスケットは使わずきちんと作ることで、サクサクと
美味しいタルトに＾＾
ホワイトチョコを加える分お砂糖を少なくしていますが、ミルキーでそして濃厚で、美味しいです!
年末に得をした気分になります♡ひゃほーーーい!
今年最後の動画になります。
ご視聴下さった皆様、コメントを下さったりと本当にどうもありがとうございました。
皆様の健康とご多幸を心よりお祈り申し上げます。
来年もまたどうぞよろしくお願い致します。
かふぇまる。
レシピは下にあります↓
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【Ingredients】18cm tart pan
●Tart crust
50g unsalted butter(room temperature)
30g powdered sugar
1 egg yolk(18g)
100g Cake flour
20g almond flour
3-4 drops vanilla oil
1 egg yolk
1/3 tsp Water
●filling
80g White chocolate
80g Heavy Whipping cream
5g Matcha
140g Cream cheese(room temperature)
50g Granulated sugar
1 Egg 50g (room temperature)
*For Dusting
Matcha
**れしぴ置き場**
【材料】18cm タルト型
●タルト台
無塩バター 50g
粉糖 30g
卵黄 1個(18g)
薄力粉 100g
アーモンドプードル 20g
バニラオイル
●抹茶チーズ生地
ホワイトチョコ 80g
生クリーム(35%) 少し温める 80g
抹茶 5g
クリームチーズ(室温) 140g
グラニュー糖 50g
卵 1個(M～L) 50g
*仕上用(お好みで)
抹茶
【作り方】
●タルト台を作る
①室温に戻したバターをボウルに入れ、粉糖を加えてよく擦り混ぜる。
②卵黄を3回に分けて加えよく混ぜ、バニラオイルも加えてよく混ぜる。
③薄力粉、アーモンドプードルをふるって加え切るように混ぜる。
*完全に混ざりきっていない状態で良い。
④台の上に生地を出し、手のつけねで力を加えずに大きく生地を
伸ばす
⑤伸ばした生地をカードで集めてひとまとめにする。
これで生地の混ぜは完了。
*きれいに混ざって良い生地になっていればつるんと台からはがれて
手にもつかない。
⑥軽く打ち粉をして、ラップではさみ型よりも一回り大きく伸ばしたら、冷蔵庫で2-3時間または一晩休ませる。
*休ませることで生地の水分が落ち着き焼き上がりがでこぼこしない生地になり、美味しくなる。
タルト型にはバターを塗り、強力粉をふりかけ余分な粉は落として冷蔵庫へ。
⑦生地を休ませたら、冷蔵庫から出して敷きこみやすい固さになったら、ラップを1枚はずし、1枚ラップをつけたまま手の上に生地を乗せ、型の上にそっと乗せる。
⑧ラップをつけたまま指で側面をそっと押しながら敷き込み、余分な生地はナイフで切り取る。
敷き込みが終わったら、フォークなどを使ってピケする。
(底まで突き破らないようにかるく刺す)
*残った生地はひとまとめにしてクッキーとして焼いて食べても＾＾
⑨オーブンを170℃に予熱スタート。
オーブンが温まるまでタルトは型ごと冷蔵庫で冷やしておく。
⑩オーブンを160℃に設定し直して、20分焼いたら一旦取り出す。
⑪タルト台に刷毛で中に卵黄を塗り再びオーブンに入れて3分焼く。
⑫焼き上がったら冷めるまでそのまま置いておく。
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タルト台の底板無しにして、そのままシルパンの上に乗せて焼くことで、タルトストーン無しでも綺麗に焼けます。
シルパンをお持ちでないときは、タルト台の底板はそのままつけて
使って下さい、底板にもバターを塗って強力粉をはたいておきます。
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●抹茶チーズ生地を作る
オーブンは170℃に予熱スタート
卵はよく溶いておく。
①ボウルにホワイトチョコと軽く温めた生クリームを入れて湯せんにかける。
②湯せんから外してゆっくりと混ぜてチョコがきれいに溶けたら、抹茶を加えてよく混ぜる。
チョコが冷えて固くならない程度の湯せんにボウルごとそのままかけておく。
③ボウルにクリームチーズを入れ、砂糖を加えて混ぜ、溶いた卵を加えさらによく混ぜる。
④ここに、②のチョコを加えてよく混ぜたらザルなどで生地を濾す。
●焼く
⑤焼き上がったタルト台に抹茶チーズ生地を流し入れて160℃にオーブン設定し直して約30分焼く。
⑥焼き上がったら、すぐに出さずにオーブンの扉を少し開けておき、そのまま20分ほど冷ましてからオーブン扉を開けて庫内に
そのまま置いて冷ます。
⑦冷めたらラップをするかビニール袋などに入れて、冷蔵庫で一晩冷やす。
⑧食べる直前にお好みで抹茶をふりかける。
*生クリーム絞ったり、添えてもコントラストが美しく、また美味しいです。
5 сен 2024
