今回は伽羅蕗（キャラブキ）を作ります
フキにはピロリジジンアルカイドという自然毒があるので、アク抜きをしてから料理することをお勧めします。
今回はアク抜きから、簡単に味付けができる”もう味付けに迷わない！”シリーズですので、フキの量に関わらず簡単に味付けができるようになります。
ですから、伽羅蕗は得意料理の１つになるでしょう。
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▼チャプター
00:00 オープニング
00:31 まずは段取り（動画と同じく作業することによって効率よく料理が作れます）
00:47 フキの下処理（アク抜き）と自然毒を抜く方法
04:29 簡単味付けの合わせ調味料の作り方
05:57 柔らかく煮るためのコツと煮方
07:41 盛り付けから完成まで
【材料】（動画で使った量）
細めのふき ３０４ｇ
水 ９００㎖（フキの２〜3倍くらい）
醤油 ４２.５６ｇ（フキの重さの１４％）
みりん４２.５６ｇ（フキの重さの１４％）
砂糖 ２４.３２ｇ（フキの重さの８％）
（動画ではきび砂糖を使っていますが、普通の上白糖でOKです）
最後に白胡麻少量
※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！
【動画で使用している（おすすめの）道具や調味料】
最近お気に入りの包丁
◎ペティーナイフ
amzn.to/3ngCPnu
◎お気に入りの牛刀
amzn.to/3yX2VxK
料理を科学的にする道具
◎３kgまで測れて０.１g単位のキッチンスケール
amzn.to/3bk7poz
◎温度計 先が細いので使いやすい！しかも防水
amzn.to/2VAMvNH
まな板
◎木製
amzn.to/3H7xAOx
◎竹製
amzn.to/3Cbxi5y
◎鍋
IKEAの鍋ですが終売なり新しいシリーズになってました（こっちも良いです）
amzn.to/38CvysU
◎フライパン
・amzn.to/3oiysXN
◎汁物対応で専用袋がいらない真空パック機
amzn.to/3e9MZjN
◎おすすめ真空袋
amzn.to/3q0Rzry
amzn.to/33anmgP
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料理人設楽の料理道場（調理師）
高校を卒業後日本料理の修行を開始。夢かなって2009年の春に独立開業
しかし、2021年にコロナの影響により撤退
現在は動画で料理の作り方を配信しながら、次なる目標に向けて準備をしています。
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが楽しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。
料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
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5 июл 2024
