今回は、アイスクリームメーカーを使わず、ボウルで冷やし固めて〝なめらかで濃厚〟な【キャラメルアイスクリーム】を作りました。
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/ @eijicookingnotes
【濃厚キャラメルアイス】
〈材料〉作りやすい分量（約6人分）
・牛乳 200cc
・生クリーム 200cc
・卵黄 4個
・グラニュー糖 60g
〈キャラメル〉
・水 15cc（大さじ1）
・グラニュー糖 60g
・バニラのサヤ 1/2本
（又はバニラエッセンス）
《作り方》
①〈キャラメル〉のグラニュー糖と水とバニラの種とサヤを鍋に入れて強火にかける。
②色づき始めたら弱火に落とし、こげ茶色になるまで焦がす。
③こげ茶色になれば火を止め、生クリームを加える。
もう一度火にかけ、よく混ぜ合わせる。
④牛乳を加え、よく混ざれば火を止めて置いておく。
⑤ボウルに卵黄とグラニューを入れ、よく混ぜ合わせる。
⑥④のキャラメルミルクを加え、グラニュー糖が溶けるまで混ぜ合わせる。
⑦ザルで濾し、鍋に移す。
⑧中火にかけ、ゴムベラと泡立て器で混ぜながら卵黄に火を通す。
⑨沸騰前（約80度）になってとろみがつけば、鍋ごと水や氷水に浸けて粗熱を取る。
⑩粗熱が取れたら、金属製のボウルに移し、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
11.冷えたら冷凍庫に入れ、30分毎に混ぜながら固めていく。
（目安はマイナス15度で約3〜4時間）
12.いい感じの固さになれば、最後にひと混ぜして出来上がり！
是非、出来立てを召し上がって下さい。
残りは、密閉容器に移して冷凍保存する。
《ポイント》
・キャラメルを入れると、粘りが出てボウルで作っても滑らかに仕上げやすいです。
・キャラメルの色づき加減で仕上がりが変わってくるので、くれぐれも真っ黒（通称ダークマター）にしない様に気をつけて下さい。
・バニラは種を取ったらサヤごと加える。
・ザルで濾して舌触りを良くする。
・アイスのタネを火にかける時は出来るだけ沸騰させない様にして、全体をゴムベラと泡立て器でよく混ぜながら火を通して下さい。
・冷凍庫に入れてから30分毎によーく全体を混ぜながら冷やし固める事で、なめらかなアイスクリームに仕上がります。
持て余す時間がある時に作ってみてね！
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＃キャラメルアイスクリーム ＃アイスクリームの作り方 ＃手作りデザート
20 апр 2021
