イカ塩辛の作り方【塩辛丼】アニサキス対策と隠し味も。

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いかの塩辛の作り方と塩辛丼の作り方です。
今回は隠し味レシピも公開します。
より分かりやすくより丁寧に解説しています。
イカの塩辛丼にして〆はお茶漬けにしています、絶品です。
寄生虫アニサキスの対策も解説しています。
イカ釣りで釣ったイカやスーパーで鮮度の良いスルメイカを見つけた際には是非お試しください。
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Опубликовано:

21 июл 2020

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Комментарии : 68

@user-vr7qb1ek1f 3 года назад

大将の声が通ってるから解説も凄く聞きやすいです、それに仕事も丁寧で惚れ惚れしました。塩辛とても美味しそうでした。是非真似て作って見たいと思います。

@user-dn4dp3lz5c 3 года назад

ありがとうございます、励みになります🙇‍♂️ 是非作ってみて下さい！

@user-uc1jw3zv2p 3 года назад

めちゃくちゃ美味しそう！

@yoshiika7537 3 года назад

ウチも昨日ヤリイカで塩辛作りましたが、味醂やウイスキーは使わず、塩と醤油のみで充分に美味しいです。

@user-sn6po1ql4q 3 года назад

やはりプロの仕事は細かいですね。私の塩辛は皮付きのまま短冊に切ったイカに袋を破っただけの肝と塩と酒をぶち込んで1日1回かき混ぜるだけですw

@user-uy9kz6hb4q 4 года назад

いつか作ろうと思います、たのしみです😀

@user-xx3hq9kp5e 2 года назад

丁寧な仕事でい~ですね！ヤッパリ皮は取った方がウマイですよね。

@user-wn4ew4qg6t 4 года назад

勉強になります！

@Cyber_FOX787 3 года назад

大将の塩辛食べたいっすねぇ…

@user-xg7dg5pq7b 2 года назад

1度挑戦して見ます。

@user-sc8or9yv7t 3 года назад

手間がかかってるんですね。私がイカ切ったらつながりそう😅

@user-ve8su9ji8h 3 года назад

芋の塩煮に熱々の芋を箸で割って塩辛を挟んで食べたい！今年は不漁だったから自家製は一回食べただけ市販の塩辛と芋買って来ます(笑)

@user-dn4dp3lz5c 3 года назад

美味しそうな食べ方ですね😊 年々イカが高くなりますね😅

@sankic14 3 года назад

あ〜超美味そう！

@hide5588 3 года назад

おすすめに出て来たので観ていたら知多のウイスキーに知多市のお店の方でビックリしました(^｡^) 隣の市に住んでます(^｡^) チャンネル登録しました！

@user-dn4dp3lz5c 3 года назад

ありがとうございます！ご近所さんですね、よろしくお願いします🙇‍♂️

@user-ld6hn9jr5o 4 года назад

もっともっと若い頃作りました又作ってみよいかとウイスキー入れるのは初めて知りましたアルコール飛ばしているてみます山崎があるのでアルコール飲まないので何年も飾っています使ってみます

@tszcheungliu9006 4 года назад

請問尤魚多少錢 1kg?

@user-po2vj8rz6e Год назад

ひらおの塩辛再現してほしいです

@user-bp2qw3mz1m 3 года назад

イカの塩辛を作りました。保管は冷蔵庫で何日くらいでしょうか？

@user-dn4dp3lz5c 3 года назад

一週間は持ちます👍 塩分の加減とか作り方によって差はあると思いますので参考までに聞いて頂ければと思います🙇‍♂️

@user-jw3sn3uj4d 4 года назад

うまそう、

@user-my9vm2dd7j 2 года назад

あにさキスして弟にはキスしねいのかえ！ふこーヘイでねか？

@user-gk8he3yy5v 3 года назад

一度自家製塩辛チャレンジしてみたのですが、生臭みがそこそこ残ってしまって家族に不評でした何かいい方法あれば教えてもらいたいです

@user-dn4dp3lz5c 3 года назад

肝の生臭さなのでしょうか、、、塩漬けの際、水分を小まめに捨てる事と、酒で洗ったらザルでしっかり水分を切る事とかですかね、、、あまりしっかりとお応えできずすみません🙇‍♂️

@user-mv4jd7ry8y 3 года назад

僕も作りますが人それぞれだなって感じました。

@syakurekappa1 10 месяцев назад

飾り包丁って、イカの場合はアニサキスを殺すために入れると調理学校で習いましたけど!?

@user-dl7hr6us9w Год назад

美味しいかった！です！ヤリイカのしおからも教えてくださいませ(^_^)ゞ

@user-pn5jf4hv6f 4 года назад

第2回目ですね笑

@user-dn4dp3lz5c 4 года назад

前回のイカの塩辛がちょっとトラブルで広告が消えてしまったので新しく作り直しました！

@hiro4005 3 года назад

我が家では肝と和える際に米麹を入れていますが、ウイスキーも良さげですね(^^) それと、アニサキスが怖いんで冷凍庫で１、２日凍らせてます。今のところそれで問題ないのですが、家庭用の冷凍庫でも大丈夫でしょうか？

@user-dn4dp3lz5c 3 года назад

米麹良いですね😊 そうですね、2~3日冷凍庫で凍らすと間違いないようですね！

@hiro4005 3 года назад

@@user-dn4dp3lz5c 大丈夫なんですね？良かったです。返信ありがとうございます！

@pocchi2898 3 года назад

市販の塩辛だとこんな塩辛丼にしたらしょっぱくて食べらんない…

@user-qg4ye8dj4q 3 года назад

なるほど！塩で生臭い水を抜いて、清酒で塩抜き、酒精の高い酒ウイスキーで保存性上げるか勉強になる

@user-kz6cr6ix6q 2 года назад

すみません教えてください。イカの塩辛つくるとき、コウイカでも作れますか？

@user-dn4dp3lz5c 2 года назад

イカの捌き方が若干違いますが塩辛は作れます🙇‍♂️

@ANGE-Kawa 3 года назад

自宅で作るとき、いつも身が固く感じます。一度冷凍した方が良いのだろうか？あと食中毒が怖くて食べるのが作って1日後だったりするので、発酵が足りないとかもあるのだろうか？

@onsen_tsumuzi 3 года назад

あなたにおすすめから来ました。塩辛丼がとてもおいしそう！こんど真似します！ところで、6:34の画面上の親指あたりに見える、身が白くなっている部分、アニサキスではないでしょうか。ちょっと切り開いて包丁の先端でホジってやると出てきます。

@user-dn4dp3lz5c 3 года назад

ありがとうございます🙇‍♂️ たしかに動画で見るとアニサキスのいる傷にも見えますね、、、当時、RU-vid撮影なのでアニサキスが出てきたほうが絵になると思い怪しい所は隈なく探したので、これはきっと違ったんだと思います😅 ですがこの様な傷に潜んでいます！補足ありがとうございました🙇‍♂️

@kinoko-master 3 года назад

チャンネル登録させてもらいましたよろしくお願いいたします‼️

@user-dn4dp3lz5c 3 года назад

よろしくお願いします。

@chachaayu0228 3 года назад

アニサキスは大丈夫ですか？

@user-vg4nl5od5u 3 года назад

ウイスキーの量にビックリ。

@deep0917 3 года назад

知多のアルコールは残らないんですか？

@user-dn4dp3lz5c 3 года назад

アルコールが ″全く″残らないですか？と言われるとNOです。ただアルコールを感じる程は残りません。勿論、飲酒になる量は入っていません。料理に使う、料理酒の感覚で使って頂ければと思います🙇‍♂️

@user-yb6nh5fb9t 3 года назад

アニサキスがいた場合はどうするのですか？

@user-dn4dp3lz5c 3 года назад

アニサキスがいた場合は包丁の先やピンセットで取り除きます。

@Ladies-Panty-Mania 3 года назад

味付け薄めかな？塩はこの量だと、大さじ3杯ぐらいは入れたほうが良いのでは…？なんか、漁師さんが作るのを動画でみたら、大さじ3杯ぐらい入れてたから、、、。

@user-zk5in8yk9o 3 года назад

どれくらいの鮮度のイカならできるんでしょうか☹️スーパーで1匹のまま売ってる生食用のイカはさすがに無理ですよね😣

@user-dn4dp3lz5c 3 года назад

スーパーに売ってるものでも生食用でしたら大丈夫だと思います、サムネイルの様な黒い色をしたイカを選んでください👌

@user-zk5in8yk9o 3 года назад

@@user-dn4dp3lz5c 教えていただきありがとうございます！！黒いイカは鮮度が良いんですね！！あと肝なんですが鮮度が悪くなるとふにゃっとしてますか？？

@user-dn4dp3lz5c 3 года назад

そうですね、鮮度が落ちるとキモがふにゃふにゃになってますね！

@user-lf3nf6uh6x 3 года назад

とても勉強になります！ただ、取り除いた目の集合体が集まったところでぞっとしてしまった！谷やん的配慮があると更に食い入って見れます！と個人的感想でした

@user-dn4dp3lz5c 3 года назад

ご視聴ありがとうございます、参考にさて頂きます！！🙇‍♂️

@user-wn4ew4qg6t 4 года назад

お酒がダメな人の為に作ろうと思うと、隠し味を入れなくても大丈夫ですか？

@user-dn4dp3lz5c 4 года назад

勿論なしでも大丈夫ですよ！ただアルコール感を感じる量ではないので苦手な方でも大丈夫だとも思いますよ👌

@user-wn4ew4qg6t 4 года назад

分かりました！母親は飲酒及び料理にアルコール分があると駄目だと医者に言われてるので今回お聞きしました。ちなみに、アルコール分をとばしてくわえるというのでも可ですか？

@user-dn4dp3lz5c 4 года назад

そういう事情だったのですね、アルコール飛ばしても大丈夫かと思います。

@user-wn4ew4qg6t 4 года назад

ありがとうございます。アルコールをとばして入れてみようと思います。毎度のことですが、質問に答えていただきありがとうございます

@user-fw8rx5ri3r 3 года назад

俺はアルコール類は入れたくない！味がボケるから

@user-ti5lf4ic5i 3 года назад

私は青森県の津軽海峡で烏賊釣り漁師をしていた息子で、子供のころから烏賊料理を食べてきました。塩辛の作り方ですが、烏賊ワタ（内臓）は軽く炒めたほうが美味しいです。烏賊の繊維を断ち切る縦切りは正解です。烏賊料理は、取れたての地元料理が一番美味しいです。関東に出てきて20年以上経ちますが、関東で烏賊料理が美味しいと思ったことは1度もないです＞＜取れたての烏賊は白ではなく、透き通ってるものなのです。白くなってる烏賊は鮮度が落ちているのでは？