《紋甲イカの塩辛(ゲソとミミ)》・・・・大和の 和の料理(塩辛) 

iwao hirose 様 有難う御座います。 この塩辛は 店ではお出ししていない物で すが 甲烏賊を捌く動画をアップしているものですから店では使わないミミやゲソを使った塩辛を使う料理動画も良いかと思いアップしました。 こう言う動画をアップし出したらこの後 予定している八十位に後 八十位足さなければなりません。 身体が・・・・持つかな〜〜。 Nagasaki Yamatonara108

iwao hirose サビなき冬にクスソフひらへはかさ

ばんばん 様 甲烏賊 釣れたら 塩辛作ってみて下さいね！！！！ Nagasaki Yamatonara108

ぽこきち 様 有難う御座います。 これからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

2014 Yanjii 様 有難う御座います。 動画でもやっておりますが ご飯にも美味しいですから どうぞ 楽しんで下さいね！！！！ Nagasaki Yamatonara108

ぽんたうろす 様 有難う御座います。 本当に美味しいんですよ。 お試し下さい！！！！ Nagasaki Yamatonara108

磯野健一 様 そうですね、私も他所では頂いた事は有りませんが他のイカの塩辛は有るのに・・・・もしかして 不味いのかな？とも思いましたが 作ってみたらとても美味しくて 私用に良く作っております。 お試し下さいね！ Nagasaki Yamatonara108

6days(in case of this video ) always it in the REFRIGERATOR and stir 3times everyday mr.nara replyed so to otherone's same question Sorry about my poor english Please forgive me

Ohyo56 様 こんばんは。 そうですね 涼しい長崎で 夏には味わって頂けない 美味しい物を召し上がって頂きたいですね〜。 スタビも汗だくにならずに撮れますしね〜〜〜〜。 一度 如何でしょうか？ Nagasaki Yamatonara108

わっぴー 様 もう 塩辛 召し上がられましたか？ 自分で作った物は 防腐剤も使わず この動画の様に塩と赤唐辛子だけの物、麹を使った物、柚子等の香りを付けた物等 いろいろ出来ますから 今度はご自分で作ってみませんか？ Nagasaki Yamatonara108

Whotiquilus Tanks foe the nice comment !!!! Nagasaki Yamatonara108

no name 様 左利きと言うか、左右利きですね。 ただし 包丁だけは右しか使えません。 多分 高三になるまで使う事が無かったからだと思います。 Nagasaki Yamatonara108

平井諒 様 何時もご覧頂いているとの事 有難う御座います。 お尋ねの件ですが、私は 函館生まれで 四歳から長崎で暮らしているのですが 函館の親戚がいろんな物を送ってくれていたものですから 塩辛は スルメイカで作った物しか食べていなかったのですが・・・・なにせアオリイカや紋甲イカのゲソやミミを 生、焼き、揚げ、煮物で食べていても飽きが来るものですから 塩辛を作りました。 アオリイカも紋甲イカもそれぞれ美味しいですよ。 ・・・・私が一番好きなのはスルメイカの肝だけで作った塩辛ですが・・・・。 これからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

방민옥 Thanks for the nice comments !!!! Nagasaki Yamatonara108

cartonseaviewjp 様 この動画の中で使っている陶磁器の内で一番 お高いのが 唐津焼のぐい呑で 五万円です。 Nagasaki Yamatonara108

1415 Youta 様 お尋ねの件ですが、ミミとゲソは 肝と合わせる前によく洗いますが 私の場合 動画でもしている様に塩は使わず ザルの中で揉み洗いをしています。 塩揉みして ぬめりを取るの 良いと思いますよ。 ビンに入れたら 日に 二、三回よく混ぜて六日目が動画の状態です。 保存は ビンに入れた時からずっと冷蔵庫に入れております。 Nagasaki Yamatonara108

冷蔵庫 -> 冷凍庫の誤りです

atsu1020shi 様 アニサキスは 目で見て分かる大きさですので もしアニサキスがいた場合は使わないことですね！ 塩辛だけでは無く 刺身や 完全に火を通さない 湯びき等もやめておいた方が良いと思いますよ！ Nagasaki Yamatonara108

普通に塩で死ぬだろ

ThNrKY 様 この動画をはじめ私のチャンネルの殆どで使っているのは 三十数年前に カミさんが持ってきた通販の包丁セットの中の万能包丁です。 何方のお宅にも有ると思はれる包丁でないと 何時も私が使っている包丁で仕事をアップしても『包丁が違うからなー』と言う事でお料理を諦めてしまう人が多くなると思いこの包丁を使っております。 私が何時も使っている包丁でアップしているのは《石鯛の捌き方》《桜鯛の捌き方》等 数本有りますが この時使っているのは東京、吾妻橋の【正本】さんの出刃です。 これからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

Yamatonara108 ご丁寧な返信ありがとうございます！ 私自身調理学校に行っていていつも参考にさせていただいてます。

pavoni0310 様 そうですね、 私も他所では頂いた事が有りません。 でも 美味しいですよ。 試してみられませんか？ Nagasaki Yamatonara108

3zhu Thanks ！！！！ Nagasaki Yamatonara108

とてもあなたが好きで撮影した動画、私は日本料理の兴味があっ!ありがとうあなた!

衛高橋 様 この動画の場合 六日ですが、日に三回ほどビンの中をかき混ぜております。 Nagasaki Yamatonara108

玉置渉 長崎ですよ！ この方がナラさんという方です！

たかしなんだかんだ 様 お尋ねの件ですが、アオリイカでも 美味しい塩辛が出来ますよ。 随分前の事ですが百g代のアオリイカでも作りましたがとても美味しかったですよ！！！！ Nagasaki Yamatonara108

ありがとうございます。この時期よくアオリイカ釣りに行くので、今度試してみます。

橘蓮 様 そうですね！ 塩辛茶漬けだけで御飯、二、三 杯いけますね！ 私も 気を付けております！！！！ Nagasaki Yamatonara108

さっと さっと じゃあ君はどうやって作るの？

さっと さっと 水道水に触れすぎると他の菌が繁殖するって… 井戸水つかってるんじゃないんだからさすがにエセ知識溜めすぎでしょつ

肝と水は混ぜちゃいけないよ。基本だろ