イカの塩辛！ご家庭でも簡単に！アニサキス対策も！ 

僕はこの動画で大将のファンになって登録しましたよ(^^) コロナ落ち着いたら大将の料理食べに行くんで、お互い頑張りましょう‼️ カンジャンケジャンもタイミング見てDMさせてもらいますね😁

とても参考になりました。言葉だけでなく省略も無く、一通りを再度やって見せてくれて、わかりやすかったです。

素晴らしい知識と腕前は文句なし👍

酒は飲めませんが塩辛は大好物です。 アニサキスが付いている様子が分かりやすかったです。

わかりやすい！ いかの塩辛は自分で作るのが１番ですね

10年程になりますかね。 イカ釣で釣った、コリコリ触感は１度食べたら忘れられない程、美味しいです〜 その時、初めてアニーちゃんの洗礼に合いあの苦痛は今でも記憶にあります。 夜中に激しい胃の激痛と嘔吐で意識もうろう。 医療関係の知人に助けの電話をしたところ、常備していた正露丸を10錠位飲めと言われ、その数時間後痛みも取れ嘔吐も治りました。 1週間程胃に痛みが続きましたが、今もイカ刺しが大好きデス。 正露丸が医学的根拠があるかは分かりませんが、今も正露丸は常備してイカ刺しを食べています。

動画の編集のカットがほとんどないから長く感じたけど、とてもわかりやすく、良かったですね！いろんな方のを観てみると、みりんや醤油、お塩などを入れて混ぜる人もいますね。

1つ1つの説明が､分かりやすく､素晴らしいです。素人でも､教わった通り実行すれば､何とか出来そうなきがしてきました！・興味が湧いて来ました。！・素早く実行‼

良くも悪くもコメントから、塩辛愛が溢れていますな。僕は勉強になりました。ためになる動画ありがとうございました。

ずっと作りたくて、この動画が一番良かった まだまだですが、分かりやすいので作ってみます。 ありがとー

動画の通りに作ったら、とてもおいしい塩辛になりました！丁寧でわかりやすかったです！ありがとうございました！

参考になりました🙇‍♀️作ってみます☝️ありがとうございました

見てて楽しかったです。 僕は本当は料理人になりたかったのですがとある理由で断念せざるを得ませんでした。 あなたがとても羨ましいです。 これからも頑張って下さい。

なるほど。 そういう風に作っていたのか… 再挑戦してみます。

わかりやすかったです！参考にさせて下さい

貴重なレシピを教えて頂き、有り難うございます！大変な時期だと思いますがどうかお身体に気を付けて頑張ってください🙇

今まで、 自己流で作ってきた 塩辛でしたが 丁寧な下ごしらえがいかに大切か学ばさせていただきました！ やってみます！

作りながら見ています なんぱいも料理されているから、見ながら見返さす必要がなくわかりやすいです！

今まで自分の作り方がきけんだった。アニサキス気を付けます。綺麗なプロの仕事を教えてくれてありがとうございます。

イカの塩辛、美味しいですねー、酒のさかなに、良いですねー、

15年前、旅先の居酒屋で出されたお通しで初めて食べたけど美味すぎて感動した。 しかしあれ以来食べたことが無い。

大変参考になりました有難う御座います

真似して作りたいな

こうゆうの見ると格好良いなぁって思います。チャレンジしてみようかなぁw

分かりやすく、今までの作り方の粗雑さに、思い知らされました。

仕事か丁寧ですね☺️

ここの大将優しい語り口、丁寧で素早い作業、観ていてもとても分かりやすく参考になって、作ってみたくなりました。最後の大将登場は嘘って位いかついんですが、ギャップ萌えなんですかね。兎に角丁寧で親切。素晴らしい動画でした。なので、チャンネル登録させていただきます。

分かりやすくて勉強になりました。又魚🐠のさばき方も教えて下さいね‼️

大将の見た目は少し強面？に感じましたが、やはりプロは手付きが良く、丁寧で分かりやすかったのと、料理人さんの命とも言える大切な作り方を公開していて、すごいなぁと思いました。 私はお酒は飲めませんが、近くにお店があったらぜひお邪魔したいくらいです。

丁寧なご指導ありがとうございます。挑戦してみます。

イカの「わた」の塩辛を食ってみたいねぇ。旬のイカのわたの塩辛はあの「カラスミ」を超える旨さらしい（美味しんぼネタ）

日本の食文化は調理方法が繊細。

今イカの塩辛の作り方を見てます勉強したら作って食べたいと思いますうまくできるといいんですけど

昨日、この動画を見てイカをさばいて冷凍しました。 次の休日に塩辛にします。 ありがとうございます😊

烏賊の皮はミミの方からやると簡単に剥けます。最初にミミを取った様に、下まで一気に皮を付けて取ると取っ掛かりの部分が広いので、スムーズに取れますよ。

美味しいそう💕 簡単だと言うけど～ なかなか手間が かかりまさねー だから～たかい値段だと思いましたー 凄い美味しそうー ぜひ作ってみますねーーー💕

なんか酷評されているけど、個人的には参考になりました

イカに寄生虫がいるなんて、知りませんでした。教えて頂き助かります。🤗

色艶良く美味しそうな塩辛ですね。30年近く私も自家製ですが、数年前からイカが小さく成ってからは諦めてましたが、最近、値段は高いですが大きな物を見つけ作りました。やはり自家製は良いですね。ワタは同じく塩が付いたまま絞りまな板で叩きます。身は陰干しします。ちなみに捨てる部位は、背骨、目玉、きちの固い所だけです(笑)　アニサキスのコメント参考になりました。

手作り塩辛大好きです！ メーカーでは出せない味ですよね！ 今から旬、チャレンジしてみたくなりました

父の好物でよく作ってました。 アニサキスと烏賊のお値段でめっきり減りましたが。

私も…船釣りで夜炊きでイカを狙いマス。釣った新鮮なスルメイカでイカの塩辛を作りマス。私は…柚子胡椒を入れてマス。赤の柚子胡椒　青の柚子胡椒　普通の柚子の皮を刻んだり赤の乾燥唐辛子を刻んで楽しんでマス。😊無添加仕上げだから冷凍庫に分けて保存してマス。😊ヤリイカでも塩辛を作りマスよ。😊

美味しいですよね。食べに行きたいものですね。👍🌹

いわゆる一般的な塩辛と言うより、若い刺身に近いお店で出す塩辛なのでしょうね。 プロが何日も熟成待ってたら冷蔵庫塩辛だらけなってしまうものねｗ 家庭ではこれで翌日食べてキレのある塩辛楽しんでから塩追加して掻き混ぜながら5日位熟成させれば日保ちするし二度おいしいと思う。

塩からも良いけどワタ焼きがすきだ。

丁寧な説明で大変参考になりました。塩辛、つくってみたくなりました。ところで、足の部分と耳のところをどうしたのか、教えていただきたいです。

老眼にはアニサキスを見つけるのは至難の業ですね。

イカの皮むきは軍手を使うと滑らずイカを傷めず簡単に剥けます

皮は、キッチンペーパーで水分取りながらやると簡単に取れますね

職人技だな。

塩辛、大きいサイズの新鮮なスルメイカが手に入ったら良く造るんですが😊　自分は塩して冷蔵庫で寝かせたワタを、冷凍してから和えるんですが、ワタに寄生するアニサキスは内部までは入らないのでしょうか⁉️

いいイカですね(≧∇≦) 腸だけ一個グリルで焼いて今日のご飯のお供にして 塩辛！ 無性に食べたくなった。 さっそく作ります。 一生懸命説明してくれてる感がありがたいです。

やり方覚えておくと、海外組の自分でも（食用可の）イカがたまたま釣れたらできそうです。市販のと違ってピンク色っぽくないのですね。

毎年10月初旬にイカの塩辛自作してます。プロの捌き方がとても参考になりました。でもせっかく自家用に自作するなら、骨と目玉と嘴以外は全部入れると自作以外では出会えない美味しさに。身についたワタも目視で確かめながら入れます。水産業者の冷凍物はアニサキス全滅してます。家庭内冷凍程度では死なないとのことです。肝は塩で包むくらいの感じで漬けてお酒で洗います。近所のスーパーではイカを買う時に「塩辛にしたいので肝を下さい」とお願いするともらえます。イカ一杯に対して肝が3個あると最高。アニサキス対策でちょっと残念ながら、塩辛用には冷凍物をつかってます。

スーパーに売ってるのは、現代の塩辛💧 現代の梅干し💧 あんなの、塩辛でも梅干しでもない。 本物が１番✨

日本酒で身を洗うのは初めて見ました。うまそう。

これを、釣船の上でやってました！

昔実家にいたころに朝市で新鮮なイカが手に入った時には塩辛作ってたのを思い出しました。当時は酒やみりんを使うと野性味が失われて加工食品っぽくなるので厳禁でした(実家ルール)。あと実家の作り方ではガラス瓶に入れて時間かけて熟成する過程で水が上がってくるので事前に天日干しして水を飛ばすなど素人ながら頻繁に作ってたので拘ってました(笑)。スズメバチがイカ大好物で10杯ほど跡形もなく喰われてたのも良い思い出です。

自己流で何度かやっていたけど。アニサキスのことなんて、何も考えてなかった。幸い大丈夫だったけど、無知は怖いなぁ。

隠し味にウイスキーを入れると もっと美味しくプロの仕上がりになります この位の量だと大さじ3杯くらいかな…お好みで安いウイスキーで良いです。 昔、塩辛販売してました

僕も作りますが雑でしたねｗプロの技と基本を有難う御座います。

イカの端を切って形を揃えたり、塩漬けしたイカを一度酒で洗ったり、こーゆー日本料理のcoolなところ。 そこが外国に受けるんだろーなー。

いいワタですねー

時期によっては米粒みたいなニベリニアも付いてますが、こちらはアニーちゃんと違って食べても無害だそうですよ

評価されるべき動画

Hello bạn cách làm mực quá ký thuật lột da ok và chế biến món ăn ngon mình rất hâm mộ kênh bạn

自分は、ワタの塩漬けダケで御飯２杯はイケます。

イカ（特にヤリイカなど）は皮の下にさらに透明なフィルム状の下皮があります。これは取らなくても良いのですね。

子供の頃、父親が時々造っていました。 市販の塩辛を買って何時もがっかりしています。 市販のものは調味料がいっぱい入っていて、甘くて何時もひとくち食べて捨てていました。 動画を拝見して本当にシンプルで美味しそうなので、私も造ってみようと思いました。

とても参考になり、分かりやすく、良かったです。(*^^*)

はじめまして、とっても参考になりました。 早速作りたいと思います。 １つ質問させて下さい。 アニサキスは身の部分だけにいるのでしょうか？

アニサキス対策として「冷凍」するとの事ですが、その場合、出来上がってからの冷凍ですか、それとも塩をふる前でしょうか？教えてください。

希臘時代 冬天常自己製作配酒的好材料，

昔作りすぎて冷蔵庫で痛んでたなぁ冷凍庫っていう考えがなかった

主夫です。参考になりました！

勉強になります！ これ参考に自分でも作ってみます！ ちなみに肝に塩を漬けてましたが時間はどれくらいつけるといいんですか？

おもしろい！

肝は何時間くらい塩漬けしますか？

鮮やかな捌きですね😅

生姜を刻んで入れるとイカの臭いも気にならず食べれます、まあ、好みですけど。

分かりやすい内容でした。 一つ質問ですが、すりこぎが無い場合、塩漬けした後のワタはどのように処理すれば良いですか？

UVライト当てると良いのでは？

イカの塩辛を作ってみたいと思い、動画を検索しています。この動画が一番わかりやすかったです！ ただ、肝の塩漬けの時間がわからず、コメントで検索したら最低でも半日、１日おいても大丈夫とのこと。ただ上身は2～3時間ということですが、そのタイム差はどうやってうめたらいいでしょうか？上身はアニサキス対策で一旦冷凍かな？

しおから、だいすき、うってるのは、いろいろはいっているので、つくってたけど、じこりゅう、ありがとうとうろくします、はじめてみました

スミもおいしいんだけどね｡　塩からにするときに入れたり｡九州最北端

この動画…とっても気に入っちゃいました私…死んだ母親の横で一緒に台所にいるみたいで感激ですよ…だから思わず泣けて来ました・・・何か知らんけど(笑) 色々な動画を参考に魚捌きを趣味にして来たら痛風になってしまい(笑)イカの塩辛はNGなので食べられないこの私…死んだ親父の大好物で私も大好きなのに…★SAPPPORO★の痛風おじさんになっちゃいましたが早く治して作れる様になりたいので今後の為にこの動画を保存させて頂きました 痛風の治療中にこの動画を観ながらプロの技を勉強して行きたいです私 参考になる、ためになるお話…もっとたっぷり入れて欲しいです チャンネル登録させて頂きましたので今後もぜひ宜しく 北の大地北海道から応援しています

新選でなくても良いと思います刺身も１.２日冷蔵庫美味しくなる、

イカの皮を脱いだら料理は終わったようなものですよ美味しいかの塩辛を作ってみます

塩は入れないのですか？

いい動画だった。 売ってる塩辛と全然色が違う…あれは着色料でも入ってるのかだろうか？

若い頃、 船釣りでイカ沢山釣りました。 懐かしいなぁ。 よく、塩辛も作りましたよ！ で、、、 当時も思っていたことなんですが 何故、お店に売ってる塩辛は 赤みがあるのでしょうか？？ 謎です。。

キモがプックプクに太った、フォアグラ状態のオススメイカの種類とかあるんですか?スルメイカは、キモが大きいって刷り込みがあり、沖漬けや塩辛など、キモのうまみを堪能するのであれば、アケノは間違いなくスルメイカをチョイスします。 　日本酒のあてにもピッタリなオススメなイカの中で、特にホタテと肝焼きで堪能するのであれば、スルメイカ・ヤリイカ・アオリイカと色々とありますが、塩辛、沖漬けも含めて何イカがお勧めでしょうか。

イカの足のさばき方おみました君はどうたいですね私もイカのさばき方は何回も行っていますので出来ると思います是非ともイカの塩辛作ってみ食べようと思います

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塩辛っていうよりワタ和えって感じだけど、それも美味しいよね。 自分はプロじゃないから飾り包丁とか入れないけど、入れればワタが絡んで最高だろうね。 塩辛じゃなく鹿ノ子入れた面をバーナーであぶって、ワタを塗って食べても美味しそう。 下で、アニサキス知ったかぶりが沸いてて笑ったけど飾り包丁は有効だよ。 そもそも身の奥まで入る事は稀だし、アニサキスの体表はそんなに固くない。 包丁どころか爪で簡単に傷がつく（千切れる）。 少なくとも何百匹も取り除いて殺しているけど、包丁で傷がつかないスーパーアニサキスには出会った事が無い。 あと、傷がつくと普通に死にます。タッパーとかに取り出して、傷つけて置いておくと直ぐに動かなくなる。 （傷を付けていないヤツは普通に動いている） それに冷凍で殺すのは難しい。家庭用冷蔵庫だと2日程度じゃまず殺せない。＜ マイナス10℃～15℃位にしかならないから。 釣ってきて、冷凍庫で4日間凍らして＆解凍して生きていた個体もいたし。 魚ストッカーとか持っている釣りキチなら可能だと思うけど。（-60℃とか-100℃とか）

初めてコメントさせていただきます。 動画とてもわかりやすく参考になりました。僕はエギでアオリイカをよく釣りますが、塩辛ではヤリイカの方が合っているのでしょう? 好みもあると思いますが。

普通にスーパーで買ったイカでも作れるんですか？

わたの味付けはしなくても良いんですね！！最近安く売ってるので、チャレンジしてみます❗️

塩辛を作るのがこんなに手間暇掛かるものとは知りませんでした。やっぱりプロは凄い！ありがたく頂戴しなくては...

10:25 アニサキスの処理です。でも、よく見る作戦でした。