ガチのパン屋がガチで教えるパン作り　成形、焼成編　菓子生地 

大変大変お返し遅くなりすみません！！！ また見ていただけてうれしいですー！！ ファンだなんて…ありがたい限りですー！ 早く次のも出せるように頑張ります！！

わぁ〜感激！ ご返答ありがとうございます！ パン職人さんって朝も早いし本当に好きでないと出来ない大変な仕事ですよね。これからも頑張ってください！ 応援しています😊👍

ありがとうございます！！僕の周りでも怪我やアレルギーでしょうがなく辞めてしまう人が何人もいました。。 体に気を付けて、たまにでもパンを焼いてもらえてら僕もうれしいです！！

コメントありがとうございます！ そう言っていただけると嬉しいですー！ありがとうございます！

ありがとうございます！語り口は緊張しているだけです。。笑

コメントありがとうございます！丁度今食パンの動画を作っていまして、それ使ってどんなん作ろうかなーと考えていたところなのでぜひやりたいと思います！こちらこそ参考にさせていただき助かります！

こちらこそありがとうございます！今見返すと恥ずかしいところも多々あるのですが。。パン作りお互い楽しみましょう！

返信遅くなり申し訳ないです。。 ありがとうございます！そこまで絶賛してもらいめっちゃうれしいです！が、次の動画を上げるのがドキドキしてきました。笑がっかりしないでくださいね！笑 学生さんですかね？ぜひぜひパン業界お待ちしてますよー！笑 では偉そうにアドバイスを一つ！ 実体験ですがもし大好きなものづくりの職業についても嫌になる時があります。大好物がハンバーグでも毎日ハンバーグだと飽きちゃいますよね？そんな感じです！ それでも続けているのは結局パンを作るのが好きだからです！今でこそやりがいは色々とありますが辛くなったときはあれこれ考えて結局この結論に至って頑張れます！ なのでまだ後の話かもですが辛くなったら初心を思い出してください！あと抱え込まず誰かに言う！大事！！ 長くなりすみません。そして偉そうにすみません。。！

まさか返信をくださるとは思っていませんでした！Σ(´Д`；)w これからも応援してます！(´∀｀*)

ありがとうございます！もっと早く次の動画が出来る予定でしたが今年に入ってから今までなかなか手が付けられず、、やっと山場を越えたので頑張ります！

はじめまして！コメントありがとうございます！ なるほどカスタードクリームの作り方！いいですね！メロン皮とかカスターとかの作り方の動画も出してみたいですー！ ただ更新がめっっっっちゃ遅いのですぐにはご期待にそえないかもです。。汗

登録ありがとうございます！！私も基本を思い出しながら動画を撮りました。普段流されて作っているところもあったので、もっとおいしいパンを作れるように頑張ります！！

参考にしていただけてうれしいです！菓子パンに限らずほとんどのパンは同じように見極めが出来るのでぜひ試してみてください！

返信ものすごく遅くなりすみません。コメントありがとうございます！ できる限り頑張りますー！

ありがとうございます！パンと音楽を愛しております。笑 グアム！浅はかながらいいなー！と思ってしまいましたが食文化の違いは大きそうですね。。 次の食パンの動画に総菜パンを少し載せる予定なのでお役にたてれば。。！ 遠く離れていますが頑張ってください！

ありがとうございます！返信遅くなりすみません。お察し頂いてるかもしれないですが、私動画を上げるのがすごく遅くて、、少々おまちください！今月上げる予定の食パンの動画の後に成型集のような動画を作ろうと思っております！

ありがとうございます！ぜひぜひ作ってみてくださいー！楽しいですよ！

返信大変遅くなり申し訳ないです。。！ そこまで言っていただきすごくすごくうれしいです！！改めて動画の時間長いですね。。笑 ではわかる範囲で質問に答えさせていただきます！ １、実物を見てみないとはっきりとは言えないですが、おそらく生地のコネが足りていなくグルテンのつながりが弱いか、お使いの粉自体のタンパク質含有量が少ない（作れるグルテンの量が少ない）のかも知れません。 粉のほうであれば種類を変えるか、この動画の配合であれば薄力粉の分量も強力粉に変えてしまうとよくなるかもです。 ２、ではベンチタイムは大丈夫そうですね！長く伸ばそうとした時に一回で伸ばそうとするとお書きの通り切れてしまう時があります。その時は一回で伸ばそうとせず数回に分けて伸ばすときれいにできます！生地が切れない程度に伸ばして少しおいて（１.２分でも全然違います）また伸ばすという感じです！ ３、捏ね方の違いはほとんど無いと思います！フランスパンなど長い発酵時間をとるものは違いますが、そういった一部の例外を除いては大丈夫です。結果として全体的に材料が混ざる＆グルテンがしっかりできていれば捏ねやすく疲れにくいやり方がいいですね！ もし勉強不足で間違えてるところがあればすみません。

長い長い質問に答えて頂きありがとうございます！ かっきさんの言う通りでコネ不足だったみたいです…！あれから十分にコネた手ごねパンを作ってみたら歯切れが良く口溶けの良いパンができました（；_；）感動。 調べても出てこなかったパンの謎がかっきさんのおかげで解き明かされて良かったです。ありがとうございました！

よかったです！！間違っていたらとドキドキでした。笑 パン作りはうまくいかなかった時の原因が仕込みだったり発酵だったり成型だったり、、、色々あるのでサイトを作っている方も書きづらいのかもしれないですね。 また何かあれば教えてください！見当違いのことを言うかもしれませんが、その時はまた改善されませんでしたと教えてください！笑

ありがとうございます！仕事が忙しい時期な上にパソコンまで壊れてしまったので遅くなるかもしれませんが動画頑張りますー！ 塩パン美味しいですよね！僕も大好きです！ 先駆けてちょっとした豆知識ですが、塩パンは焼いた時にバターは溶け出してしまって大丈夫ですよ！というか溶け出してしまいます笑 その溶けたバターでパンの下の部分が揚げているようになって下がサクサクパリパリになるのです！ 少しでも無駄にしないように焼きあがったらすぐに溶け出たバターをはけでパンに塗ってあげるとよりいい香りになりますよー！

コメントありがとうございます！ 翌日もふわふわ、、とは言い切れない製法です、、、。というよりパン屋さんの永遠の課題でもありますね。。どうしても翌日もかわらずにというのは難しいです。。。 ちょっとしたテクニックなのですが翌日以降に食べる場合は、霧吹きで表面が湿るぐらい水をかけてオーブンなどで温めなおすと焼き立てのように復活しますよ！ フィリングの作り方も動画にしたいと思っています！口だけでは説明ができないので。（いつ上げられるかはわかりませんが…汗） 青い手袋は業者さんに頼んでいたものなので、どこで買えるんだろ？ 業務スーパーとかにあるかも？しれません。（探したことがないのでわからないです汗） 一番確実なのはam〇zonなどのネットならありそうです！ 長文失礼しました！

ありがとうございます！惜しみませんよー！笑それで皆さんがおいしいパンを作れたら幸いです！僕らパン屋さんはそれ以上に頑張ればよいのです！ もちもちですね！動画を上げるのが壊滅的に遅いのでものすごーーーーーく気長にお待ちいただけると幸いでございます。。。

参考にしていただきありがとうございます！是非ぜひ作ってみてください！おいしいパンが焼けますように。

今日は😸 お久しぶりです😆 前回、あんパンをつくって、成功しました😻 ありがとうございます🙇 今回、バターロールを作ろうと思って、また参考にさせてもらおうと来ました😼 またお世話になります(笑) ありがとうございます😻

わーよかったですー！！こちらこそ参考にしていただいてありがとうございます！！食パンの動画の編集が進まずキーっとなっていたところなのでうれしいです！笑

こんちわ😸 バターロール、家族に大好評でした😼✌️ ありがとうございます😻 かっきさんの食パン動画、めっちゃ見たいです😍 マーブル系のや、生地に練り込んだ系のとかもお願いします(笑) 今日、ジャム入りのマーブルミニ食パンを２つ作ったのですが、その一つの底辺がガッツリ破裂してました😢 自己見解としては、閉じかたが甘かったか、ミニ食パン型に入れる時に真ん中を最後にいれたのですが、入れ方が甘かったかなと思いました😅あ…ジャム入れすぎか😱 いま、空豆クリームを練り込んだミニ食パンを懲りずに焼いてます(笑) パン焼くのって楽しいですね😻自分は失敗も多いですが😸 また遊びにきますね😆

こんにちは！僕もうれしいですー！！ありがとうございます！！ マーブル！いいですね！ただ今作っているやつは基本的な食パンの作り方で生地作りとかに重点を置いているのでご期待には添えないかもです。。 でも僕の計画的には食パンの動画ができたら、前回の菓子生地と一緒に、この生地を使ってこんなのこんなの作れますよーって動画作りたいのでその時にやりたいなと思います！ ジャムとか水分が多いのは難しいですよね。。僕も食パンじゃなくても失敗します笑 少し生地を取り分けておいて、最後にそれで包んじゃうとか？逆にやりずらいですかね汗 楽しいですよねー！！！一緒に楽しみながらおいしいパンを作りましょー！

返信遅れてすみません！コメントありがとうございます！ 本格的なナンを焼いたことがないのであくまで僕のイメージですが、おそらくフランスパンに近い生地だと思います。 菓子生地のように材料をたくさん入れるというのではなくフランス生地のように少ないように思います。 グルテンは同じようにしっかりと出していると思いますが、おそらくイーストは入っていないんじゃないかな…？ テレビで見たことありますが高温の大きな…壺？みたいな釜に貼り付けてナンを焼いていると思います。パンみたいに鉄板に乗せて焼くのではなく熱々の直火で一気に短時間で焼く！みたいな感じだと思います。 フランスパンもオーブンに鉄板に乗せずに直火で焼くのでそれも似てるかなと思うところです！ こんな感じですがあくまで僕のイメージなので全然違ったら申し訳ない&恥ずかしいです。。笑 長文失礼しました！

たいへんご丁寧なお返事ありがとうございます。ほんとにお返事していただけると思っていませんでした。 趣味でパン、ナン作りにはまりまして、小麦粉の状態変化の多様さに圧倒されておりました。 本格ナンはなかなか良いレシピが見つからないので、パンに詳しい方の意見を聞けて、大変参考になりました。バゲットも焼こうと思っていたので勉強になりました。 パン作り頑張ってください。

う、うれしい…めっちゃ嬉しいです！ありがとうございます！ コメントを頂く度に思うのですがありがたい上にすごい励みになります！ こちらこそありがとうです！ ぜひぜひこれからももっと楽しいパン作りをやっていきましょー！

わーー！僕も自分のお店を持つことが夢です！お互い頑張りましょう！！うれしい！！ 出来るだけ手早く作っていってしまえば、常温のままでも大丈夫ですよ！ベンチタイム終了後２０分以内？状況によりけりですが笑汗　それ以上かかってしまうとか、夏場で暑かったりでしたら冷蔵庫も全然おけです！ 一度に二次発酵～焼成が出来ないのであれば、入りきらないものは常温で何かかぶせて発酵させるとか…？ 何か見当違いのことを言っていたらすみません！！笑

返信ありがとうございます♡ 常温で二次発酵という手もあるんですね。なるほど〜 気温によって状況を見て、冷蔵庫に入れて休ませといたりですね。そのへんの見極めが感覚で分かるようになればプロですね^_^ これからも色々な種類のパンを練習したいと思います。 春から、パンやスイーツがメインのカフェで働くことにしました。独立に向けて腕を磨きたいです。お互い自分のお店を出すまで楽しみながら頑張りましょう(о´∀`о)♪

パン作りは感覚的なことが多いですからね。なのでプロってかっこいいですよね！笑 おめでとうございますー！楽しみですね！！色んな事があると思いますが頑張ってください！僕も頑張りますー！パンほど自由なものはないと思いますので二口さんの言う通り楽しみましょー！

返信遅くなり申し訳ございません！ コメントありがとうございます！ 僕はラップや大きいビニール袋をかけて乾燥させないようにしています。 よりいいのはかけていても少し乾燥してしまうので霧吹きも併用するとさらにいいです！

かっき お返事ありがとうございます。 今度作る時試してみます！

んーーーーーーー難しい問題ですね。。 色々考えてみて思いついたのは 水の温度を高くする。 部屋の温度を上げる。 その台が動くとか下に何か置けるなら暖かくなるものをおく。ストーブとか？危ないか！！！ 水の量を少し増やす。 大きいまな板のようなめん台か大きい木のようなめん台を滑り止めをしいて置く。高いかもですが。。そして軽いと動いちゃう？？ とこんな感じしか思いつきませんでした！ 水温、室温を上げて水を少し増やすのが一番現実的かもです！

うれしいですー！ありがとうございます！

ありがとうございます！パン屋さん仲間ですね！一緒に頑張りましょー！ 難しいですね、、。僕が思いつくのは １、最終発酵が足りていない。 足りていない状態で乾かし塗り卵、、、とやるとオーブンで焼いてる時の窯伸びでひび割れてしまう？ ２、発酵が終わった後に乾かして、時間がたちすぎた。 これもさっきと同じで表面が乾いた状態での発酵、窯伸びで割れてしまう感じ？ですかね。。 恐らくひび割れの原因はこんな感じの乾かした後の生地の膨張じゃないかなと思います。 ただ色んな原因があるかもなので＆僕もわからないことかもなので一概にこれとはいえませんが。。（最終発酵をこれ以上とると生地がだれちゃう。けどその時に乾かし、焼成するとヒビが入る。だともしかしたら配合、仕込みのほうにもなにかあるかも） 長々と書きましたがもし試してみて改善されなかったら、、、すみません！！！笑 また教えてもらえると助かります！

かっき さん!!おはようございます。こんなに早くお返事頂けるとは思っておらず、凄く感動してます。丁寧な説明ありがとうございます。私にとって、あんぱんを、張りのあるツヤッツヤの状態でキズひとつなく綺麗に焼き上げるのが課題です。ごまかしが全く効かないので凄く難しいです。やはり、最終発酵の見極めと乾かしに問題がありそうです💦こしあんぱんは、とても綺麗に焼き上げる事ができ、窯から出てきた時はあまりにも嬉しくて、一人ニヤニヤしていました。パンは本当に生きてますよね、難しいですが、凄く遣り甲斐があります。かっきさんの動画、本当に丁寧で分かりやすく、どんくさい私もとても勇気をらえました。ありがとうございます。これからもお世話になると思いますので、宜しくお願いします。 長々とすみませんでした。

丸めは慣れるまでほんと難しいです。。でも何度もやるうちに手の感覚がわかってくると思いますよ！ 笑笑ありがとうございます！優しく教えてるのは動画でだけですよ！笑