ガチのパン屋がガチで教えるパン作り　分割、成形、焼成編　食パン 

こちらこそありがとうございます！ 色々至らないところがあると思いますが少しでも参考にしていただければ幸いです！

クックパッドは玉石混交で世界中の珍しい料理も誰かしらが言及していて裾野の広さはダントツだけど平均海抜の低さも特徴と言えます。全体的には浅く広くの傾向ですね。仕事をしているとか子供が多いとかで忙しい女性が現実的に手軽に料理するのには便利だけど今はデリッシュキッチンとかクラシルとかもあるし、少しでも美味しく作ろうと真面目に手間かけた料理をするのに必要な事が一ページで読み終わるサイトにそうそう書いてある筈も無いのです。今風に言えばバズるレシピもやはり簡単なものばかりだけどそれを料理のプロとして売れるかとなったら日本ではまず無理でしょう。立ち食い蕎麦レベルの簡単なものだとしたってそれだけライバルが容易に現れ得るから料理記述でラクしてる分だけ経営能力が厳しく問われます。youtubeの他の動画も人気ユーチューバーの作るものは大概簡単な物で、テレビがバラエティ番組で成り立ってたり出版業界が漫画で成り立ってるのと同じで、いわば流行ってるものには深く難しいものは少ないですね。今は社会の高齢化と共に蘊蓄漫画の割合も増えたけどその蘊蓄もほとんど難しい本からかき集めた物ですし。 子供でもとっつきやすい簡単なレシピ、誰でも毎日食べてる料理、プロでも多くの人は知らない技術、他国移住者や現地人でも滅多に知らない現地の料理と食材と工夫、それらが万遍なく存在して、世間もそれらにバランスよく接している状態が理想です。どのバランスでいればバランスとれている事になるのかは絶対的価値観は無くみんな主観で語るのみなのでどうとも言い切れないけど、個人的には日本語のサイトや本は似たり寄ったりの簡単なものと和食レシピばかりが氾濫してるように感じます。流行りの高級食パンの模倣レシピもみんな似通っていて配合比が1割も違わなくてもう好みの違いでしかないのにまだまだ新しく疑似レシピを無駄に公開して増やそうとする人も現れ続けているし、料理動画なりレシピサイトを作る前に自分がアップしようとしているものを検索してみてそれ以上のものがあったら控えた方が世間のためになるのに、みんなその程度の手間もかけずに不要なサイトを増やし続けています。本は出版にリスクが伴うけどサイトはノーリスクだからみんな無頓着なんですよね。反対に自分が深い事を調べようとしたときに浅い情報ばかりが邪魔をして深い部分にたどり着く障害になる煩わしさを考えられないのかと。 料理本とか料理サイトをある程度見ていると本一冊読んでももう何も新たな知識が得られなかったりします。それでも新しい事を一つ知るために十冊読まなきゃいけないような状態が続き、それが飽きた所が手探り独学が始まります。似たレベルの料理本やレシピサイトが半減してくれればそれだけ効率的に勉強できるのに。自分だったら他人に不毛な思いをさせる事には罪悪感があるのでそういう事はまずしません。数の力も意味を持つけど似たレシピが必要以上に多すぎます。

ありがとうございます！ 僕も動画撮りながら不安になりながら作りました！笑 何回作っても不思議で楽しいパン作り！楽しいですね！

ありがとうございます！ なんか…照れちゃいますね。笑でも聴きやすいのであればよかったです！ 美味しい食パンが焼けるように念を送っておきます！

こんにちは^_^ 新しいお店はいかがですか？ 動画、何度も拝見していたのに、返信いただいてること全く気づいてませんでした💦 ありがとうございます。 かっきさんの動画を見てから格段に腕があがりました^ ^ もう嬉しくて🎶感謝感謝です😊 これからも応援しています🎶

返信遅くてすみません！ コメントありがとうございます！ こ、この夏にはやっと次の動画をあ、上げる予定、、、です、、！（震え声）

かっき 返信ありがとうございます！ お忙しい中、動画投稿再開ありがとうございます！嬉しいです😭💕 楽しみにしております！

こちらこそありがとうございます！ 励みになりますー！ あざとくバイバイと言っていてよかったです！笑

お久しぶりです！お忙しい中見ていただきありがとうございます！ 是非是非作ってみてください！有り難いです！ つい最近違うパン屋さんに移動したので撮影できるのかなど次の更新も少し遅くなりそうですが…(すみません。。)まだまだ更新して行きますのでよろしくお願いしますです！

ありがとうございます！うれしいです！そして恥ずかしい&照れますね笑 動画頑張ります！今は仕事が忙しいのが続くのとパソコンが壊れたのもあって見通しが立っていないのですが必ずさいかいします！

忙しい中、返信有難うございます❗️先日、かっきさんのレシピどおりに角食パン作りました！ウッソみたいにお店のパンと同じパンができました！も〜ぅ、感激でした！かっきさんの店に行って全部試食したいです！私だけに店の場所秘密で教えて下さい‼️‼️

おーーーーーなんか僕もめっちゃうれしいですーーー！！よかったー！ パンもIzumiさんの愛情で美味しく焼きあがったのですね！ お店はうーん言っていいのかな？笑なんか宣伝のようで個人でやってるチャンネルだとずるいような気がしちゃうのと違うパン屋に転職ももしかしたらあるかもなので、東京の吉祥寺にあるパン屋で今働いていますとだけですみません！お許しください。汗 数年後（できれば４年)ぐらいには自分のお店を出したいのでその時は盛大に宣伝します！笑笑

返信有難うございます！お〜ぉぉぉ、吉祥寺、学生の時住んでました！！井の頭、なっつかしぃです！4年待てないから、パン屋さん井の頭公園寄り、サンロード寄り、軒並み行くしかないな。。。。この形のハムロールとウインナーロールを探すか。。。。

コメントありがとうございます！ 質問に答えさせていただきますー！ ①生地がこねあがって一次発酵をとる前に入れます。混ざりやすいように生地を、バターを入れる時のように広げてレーズンなどをしきつめて巻いて、まとまるまで少し練ります。（混ぜるのが目的なので生地を作る時のように力いっぱいでなくて大丈夫です）そのあとは変わらずに作っていただければOKですが、分割の時に少し増やして分割します！何も入れていない生地と同じ重さで分割すると、生地の量が少なくなってしまうので。 ②発酵の見極め難しいですよね。。 定規などで生地と型の間を、いつも同じ場所を決めて測るといいかもしれません！できるだけ同じ状況を作れるように、型に詰める時など生地がどちらかに寄っていないかなど気を付けてみるとより正確にできると思いますー！ ③コンベックスは熱風を循環させて焼くオーブンなのでどうしても少し硬くなってしまうので難しいですね。クロワッサンなどだとよりパリパリしておいしいのですが。。 僕自身やったことがないので憶測なのですが、余熱する時や焼いている時にに耐熱性のものに水を入れてスチームを入れたような状況にすればよくなるかもしれないです！ただオーブンを開けた時など蒸気でやけどしないように注意してください！！！！！ 見当違いや改善されなければコメントいただければ幸いです！ 折り込みの動画いいですね！おそらく、というか動画を作るのがものすごく遅いので時間かかると思いますがやってみたいと思います！ 長文失礼しました！

かっきさん🎶 お忙しい中、丁寧に教えてくださりありがとあございました。 アドバイス参考に、美味しいパンに近づくように頑張りたいと思います。 いつもパン作りに悩んだら、かっきさんの動画を何度も見ています。 これからも心待ちにしています。

そう思わせてしまうくらい更新できていなく申し訳ないです。。 そしてそう言っていただけてすごくうれしいです！！！ 次はソフトフランスの生地をと撮影はしたのですがなかなか編集まで進まず、、 ですが必ず更新しますのでもう少しお待ちいただけると幸いです。

コメントありがとうございます！ 粉５００ｇで仕込むと生地が９９２ｇでできます！（多少少なくなりますが。。） もし一斤型で角食を焼くなら型に入れるのは２２０ｇ×２個ぐらいなので、約５５０ｇ余ります。５０ｇで１個のパンを作るなら１１個分作れます！ 違かったらいいのですが動画で、粉５００ｇの手仕込みでやっているのにいっぱいパン作って生地足りないよね？どういうこと！？と思われてたらすみません。。色々なパンの作り方を紹介するために別に仕込んだ生地も使っております。動画内でも言ってはいるのですが分かりずらかったかもです。

ご丁寧に早速のお返事いただきありがとうございました。はちみつ入れたからでしょうかしっとりしたパンでとても美味しかったです。 これからも動画のアップ期待しております。

コメントありがとうございます！ 遠くから送ってくれてうれしいです！ 時間はかかるかもですが動画にできるように頑張ります！

かっき ありがとございます！

@@user-tw9pk7kn2d さん 塩バターパン 楽しみに待ってます。 宜しくお願い致します。

かっき 私は日本のパンの美味しさに感動し、現在パンの勉強をしています。しかし、さらに多くのパンの作り方について先生から学びたいと思っています。先生のもとで、アルバイト等をしながら学ぶことはできないでしょうか。よろしくお願いします。

자동 번역기능을 사용하면 대부분을 이해할 수 있다고 생각합니다.

返信が遅くなりすみません！コメントありがとうございます！ 食パンの件ですが少し質問させていただいてよろしいでしょうか？ 頭がデコボコになってしまった部分は中身が空洞になっていますでしょうか？

気づくの遅れて申し訳ありません。返信ありがとうございます！ かっきさんから返信いただけて感激です！ 中身は割りときれいに気泡がなくキメ細やかな状態です。それで説明が悪くもうしわけなかったのですが 頭の部分はデコボコというよりは、潰れてキノコ型になってしまうという感じです。 また、先日思いきって余熱220度、170度で30分→オーブンを開けてホイルかぶせる→220度で15分 という風にしてみたら、わりとキレイに焼けました。低温から高温ていうのはあまり聞かないんですが、いかがでしょうか？

こちらこそ毎回返信遅くなりすみません。。 なるほど！キノコ型…難しいですね。。 低温から高温にする方法もありますよ！まずは低温でしっかり釜伸びさせてから、それを沈まないように固めるように高温で焼く方法です。まさにtadatchさんが焼いたやり方ですね！自分でそれに気づくのすごいです！！！ その方法でうまく焼けるならもうバッチリですが、一応他にももし原因があればこれかなというのを書いておきます。 １、コネが足りない。 グルテンが弱いと形を維持できないので。（特に食パンのような大きいもの） ２、粉がタンパク質含有量が少ない。 これが少ないとどんなに頑張ってこねても弱い生地になってしまいます。 （もし多い粉に変えたらオーブンの中でより釜伸びするのでいつもより気持ち若めの最終発酵で焼いてあげてください） ３、おっしゃっていたように途中でオーブンを開けてしまう。 焼いてる途中で急激に温度が下がるとケービングしやすくなります。 多少ならあまり問題ないですがご家庭用のオーブンだと下がりやすいのかもしれません。できるだけ開けてる時間を少なくできれば問題ないかもですが『急ぐとやけどすることが多いので注意です！！！』身をもって体験しております。 色々書きましたが今うまくいっているならこれはスルーしてください！笑 長文失礼しました！

かっきさん お忙しい中、ご丁寧な返信ありがとうございます！ ①コネは素人の域をまったく出てないのでまだまだと思われます。それでもかっきさんの動画でかなり上達できました！ ②粉は動画に影響されてゴールデンヨットです！ ③安いオーブンなので極力ドアを開けないように気を付けます！ 次の動画を心待にしています！

かっきさん 何度もすみません。上手くいく時と失敗する時があるのでアドバイスお願いできないでしょうか。 失敗しているのは焼き上がる前に型とパンの間に隙間ができてしまった時の様です。 型に接してない＝熱が伝わらず→焼き上げ不足 と思っているのてすが、焼き上げ前に隙間が出来てしまうことには、どのように対処したら宜しいでしょうか？ 図々しく何度も申し訳ありませんが、宜しければアドバイスお願い致します。

モチモチ…すみません！正直に言うとモチモチのマフィンは作ったことがないのです！ 代わりと言ってはなんですが僕が大好きなしっとりのマフィンのレシピを… ホットケーキミックス 200グラム ココア(砂糖が混ざってないやつ) 40グラム 卵 60グラム 水56グラム サラダ油 48グラム ブランデー 10グラム(無ければなしでも大丈夫です) チョコチップ 85グラム です！ 1、ミックス粉とココアを混ぜる。（できれば振るう) 2、1に卵と水を数回に分けて混ぜる。 3、2にサラダ油を混ぜる。ブランデーもあれば混ぜる。 4、チョコチップを混ぜる。 5、マフィンカップの7〜8分目ぐらいまで入れる。 6、170度のオーブンで18分ぐらい焼く。(膨らんだマフィンの頭の中心を指で押してみて、へこんだままではなく、弾力があって形が戻るまで焼く) で完成です！ モチモチのご希望のものが作ったことがなくお答えできなくすみません。。 しっとりマフィンですが気が向いたら使ってやってください。 長文失礼しました！

@@user-tw9pk7kn2d ありがとうございます！ 作ってみますね 忙しいのにありがとうございます

こちらこそありがとうございます！ 嬉しいです！あんパンとか甘いパンは最高ですよね！

コメントのチェックをしていたら前回返した時に下までちゃんと見れていませんでした。すみません。。 …本当ですね。。笑 まぁ…しょうがない！！笑笑 実は8月で撮った場所のパン屋さんを退社して今月から違うパン屋さんで修行するので引っ越しでバタバタしております！ネットもまだ使えない… なんか後半愚痴っぽくなりましたがご指摘ありがとうございます！ まぁしょうがないと言うことで！笑汗

修業してさらに素敵なパンを焼かれるんですね！ 今朝も菓子パン生地こねて 今一時発酵中です(＾ω＾)笑 いきなり惣菜パンの話になるんですが、、、 ウインナーパンとかメーカーによってウインナーのグラム違う時に生地はどんな感じで分割したらいいんでしょうか(゜ロ゜)⁉ 32グラムのウインナーで55グラムとか 70グラムのウインナーに90グラム(←安いときはフランクフルトでやってます 笑)とかなんとなくやってるんですが(￣▽￣;) お忙しいと思いますが 教えていただけるとありがたいですm(__)m

ウィンナーパンのグラムは僕は大体ウィンナーと同じくらいのグラムでやっています。好みによりますが。。！ 40グラムのウィンナーなら40グラムの生地って感じです！ 発酵するとなかなか大きくなるのでそんな感じにしてますが本当に好みなので試してみてお好きな大きさにしてみてください！

わざわざありがとうございますm(__)m 次回から生地減らしてみます(＾ω＾)

ありがとうございます！ 僕はやった事ないのでこうやれば出来ますよ！とは言えないのですが…ボールの中で作るレシピや動画を見たことがある気がします！ ただやり方は違うと思うのでこの動画はあまり参考にならないかもです。。 でもパン作り楽しいのでぜひぜひ時間あればやってみてくださいー！

自分も捏ね台が無いので普段ボールでやってますよ。片手でボール抑えて片手で捏ねてます。時間がかかるか捏ね不足になるだけで自分で食べる分には問題なく作れます。