こんにちは「ほっぺ（HOPPE）」チャンネルです。
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【材料】
キャラメルナッツタルト
キャラメルナッツとチョコをタルト生地と一緒に楽しめます。
■ シュクレ生地
無塩バター 180g
粉糖 120g
卵 60g (Lサイズ1個)
アーモンドプードル 40g
薄力粉 300g
強力粉 80g
塩 3g
スイートチョコ 適量
■ キャラメルナッツ
グラニュー糖 75g
42%生クリーム 50g
バニラビーンズ 1/6本
無塩バター 40g
塩 0.5g
ナッツ 100g
(ピーカンナッツ 30g・クルミ 30g・ピスタチオ 10g)
■ ガナッシュ
スイートチョコ 150g
牛乳 50g
35%生クリーム 60g
転化糖 23g (水飴で代用可)
無塩バター 15g
【作り方】
下準備
・ナッツをローストしておく。
(170度10分 / ピスタチオのみ170度5分)
・バターと卵は室温に戻しておく。
■ シュクレ生地
① 無塩バターをほぐして粉糖と合わせる。
② 塩を入れて合わせる。
③ 卵を数回に分けて少しずつ合わせる。
④ アーモンドプードルを合わせる。
⑤ 薄力粉と強力粉をさっくり合わせる。
⑥ ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。
■ キャラメルナッツ
① 生クリームにバニラを入れ、沸かした後に濾す。
② グラニュー糖を手鍋で焦がしてキャラメルを作る。
③ 火を止め、生クリームを加え、さらに無塩バターと塩を加える。
④ 再度火にかけて炊き、無塩バターを溶かす。
⑤ ボウルに移して冷ましておく。
■ タルト焼き 型 (直径6cm 高さ2.5cm) 抜き型 (直径7.5cm 菊型)
① 2mmの厚さに伸ばして抜き型を使って抜き、型に置いて焼成する。
② 粗熱がとれてから型から外す。
■ ガナッシュ
① チョコレートを溶かす。
② 牛乳と生クリームと転化糖 (水飴で代用可) を合わせて沸かし、チョコレートと乳化させる。
③ 28度以下になったら細かく刻んだ無塩バターを加えてハンドブレンダーでさらに乳化させる。
④ タルト型に8分目くらいまで流し入れる。
⑤ 冷蔵庫で冷やし固める。
■ 仕上げ
① キャラメルナッツを表面に盛り付ける。
【Material】
Caramel nuts
■ Tart dough
180g Unsalted butter
120g Powdered sugar
60g Egg (1 L size)
40g Almond poodle
300g Cake flour
80g Strong powder
3g salt
Sweet chocolate appropriate amount
■ Caramel nut tart
75g Granulated sugar
50g 42%生クリーム
1/6 Vanilla beans
40g Unsalted butter
0.5g salt
100g nuts
(30g Pecan nuts・30g Walnut・10g pistachio)
■ ガナッシュ
150g Sweet chocolate
50g milk
60g 35% fresh cream
23g Invert sugar (Syrup can be used instead)
15g Unsalted butter
【How to make】
Preparation
・Roast the nuts.
(170 degrees 10 minutes / pistachio only 170 degrees 5 minutes)
・Bring the butter and eggs to room temperature.
■ Tart dough
① Loosen unsalted butter and mix with powdered sugar.
② Add salt and combine.
③ Combine the eggs little by little.
④ Match the almond poodle.
⑤ Roughly combine the cake flour and the cake flour.
⑥ Wrap it in plastic wrap and let it rest in the refrigerator for at least 1 hour.
■ Caramel nuts
① Put vanilla in fresh cream, boil and strain.
② Burn granulated sugar in a pan to make caramel.
③ Turn off the heat, add fresh cream, and add unsalted butter and salt.
④ Relight and cook to melt the unsalted butter.
⑤ Transfer to a bowl and let cool.
■ Tart baking mold (diameter 6 cm, height 2.5 cm) / punching mold (diameter 7.5 cm chrysanthemum mold)
① Stretch to a thickness of 2 mm, remove using a mold, and bake.
② Remove from the mold after the heat is removed.
■ ganache
① Melt the chocolate.
② Combine milk, cream and invert sugar (syrup can be used as a substitute) and boil to emulsify with chocolate.
③ When the temperature drops below 28 degrees, add finely chopped unsalted butter and emulsify with a hand blender.
④ Pour up to about 80% into the tart mold.
⑤ Refrigerate and harden.
■ Finish
① Serve caramel nuts on the surface.
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#キャラメルタルト
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16 мар 2021
