キャラメルナッツとアーモンドクリームがなんともやみつきになる、ザクザク食感で美味しいキャラメルナッツタルトです
【材料】
タルト生地
・薄力粉 100g
・アーモンドパウダー 20g
・粉糖 33g
・塩 ちょっぴり
・バター 60g
・卵黄 1個
アーモンドクリーム(クレーム・ダマンド)
・バター 20g
・グラニュー糖 20g
・卵黄 1個
・アーモンドパウダー 20g
フィリング
・バター 50g
・生クリーム 50g
・グラニュー糖 30g
・はちみつ 30g
・ナッツ(アーモンド＆クルミ) 120g
【準備】
・粉糖や粉類はダマになっていたらふるって使う
・タルトのバターは冷たいまま細かめにカットする
・アーモンドクリームのバターは室温で柔らかくする
【作り方】
1. 【タルト生地】フードプロセッサーに薄力粉100g・アーモンドパウダー20g・粉糖33g・塩ちょっぴりを合わせ、少しまわして混ぜる
2. 細かくした冷たいバター60gを加えて、バターの塊が分からなくなるくらいさらに細かくなるまでまわす
3. 卵黄1個を加え、粉っぽさがなくなりそぼろ状が大きくまとまりはじめるまでまわす
4. 取り出して押し付けるようにしてまとめ、ラップに包んで平らにし、冷蔵庫で2時間ほど寝かせる
5. 【アーモンドクリーム】ボウルに柔らかくしたバター20gをほぐし、グラニュー糖20gをすり混ぜる
6. 卵黄1個を混ぜ、アーモンドパウダー20gをふるい入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる
7. 【タルト前焼成/180℃に予熱】タルト生地を3mmほどにのばしてタルト型に敷き込み、アーモンドクリームを入れて均す
8. 180℃に予熱したオーブンで15分を目安に、表面が乾き焼き色が付き始めるまで焼く
9. 【キャラメルナッツ・タルト焼成/180℃に予熱】小鍋にフィリングのナッツ以外を合わせて中火にかける
10. 溶かし混ぜて沸騰したら、少し色が濃くなり泡が大きくなるくらいまで煮詰め、ナッツ120gを加えて混ぜ火を止める
11. タルトに流して表面を均し、180℃に予熱したオーブンで20～25分を目安に焼く
12. 茶色く色づきが進んだら焼き上がり、冷ましてキャラメルがかたまれば出来上がり
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[Ingredients]
Tart crust
・Cake flour 100 g
・Almond powder 20 g
・Powdered sugar 33 g
・A bit of salt
・Butter 60 g
・1 egg yolk
Almond cream (creme d'amand)
・Butter 20 g
・Granulated sugar 20 g
・1 egg yolk
・Almond powder 20 g
Filling
・Butter 50 g
・Heavy cream 50 g
・Granulated sugar 30 g
・Honey 30 g
・Nuts (almonds & walnuts) 120 g
[Preparation]
・Sift the powdered sugar and powdered ingredients if it forms lumps.
・Cut the butter of the tart finely while it is cold.
・Soften the butter in the almond cream at room temperature.
[How to make]
1. [Tart crust] Mix 100 g of weak flour, 20 g of almond powder, 33 g of powdered sugar and a bit of salt in a food processor and mix it by turning it a bit.
2. Add 60 g of cold butter that has been finely chopped and mix it until the lump of butter is no longer visible.
3. Add 1 egg yolk and mix it until the powdery feel is gone and the minced meat starts to clump together.
4. Take it out and press it together. Wrap it with a plastic wrap and flatten it. Let it rest in the fridge for around 2 hours.
5. [Almond cream] Loosen 20 g of softened butter in a bowl and mix in 20 g of granulated sugar.
6. Mix 1 egg yolk, sift in 20 g of almond powder and mix until the powdery feel is gone.
7. [Prebake the tart/Preheat it to 180 °C] Stretch the tart dough to around 3 mm and spread it in the tart mold. Add the almond cream and flatten it.
8.Bake it for around 15 minutes in an oven preheated to 180 °C until the surface dries and starts to brown.
9. [Caramel nuts and tart baked/Preheat it to 180 °C] Mix all the ingredients except the nuts for the filling in a small pot and cook it over medium-heat.
10. Melt it and mix it. When it boils, boil it down until the color becomes slightly darker and the bubbles become bigger. Add 120 g of nuts and mix it then turn the heat off.
11. Pour it in the tart and flatten the surface. Bake it for around 20 to 25 minutes in an oven preheated to 180 °C.
12. It will be complete when it browns brown. Let it cool and it will be complete when the caramel forms.
10 окт 2021
