◆キャラメル生チョコのマカロン レシピ/Caramel raw chocolate macaron recipe
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■キャラメルガナッシュ
ブラックチョコレート…100g
グラニュー糖…60g
水…５ml
生クリーム35％…100ml
無塩バター…10g
①ブラックチョコを50℃の湯煎でチョコを溶かしておく
②鍋にグラニュー糖、水を入れきつね色に焦がす
③火から外し生クリームを加え全体が合わさったところでブラックチョコと合わせ全体がなじんだら室温に戻したバターを加える
④絞れるくらいまで冷まし組み立てる
■マカロン生地 約10個分
180℃ 3分→150℃ 12分
ココアパウダー…10g
アーモンドプードル…40g
粉糖…40g
卵白…50g
グラニュー糖…70g
①ボウルに卵白、グラニュー糖を一気に入れ
湯煎にあて50℃まで温める
※混ぜないと固まる恐れがあるので混ぜながら
②50℃付近まで温めたら湯煎から外しハンドミキサーで泡立てる
※メレンゲを持ち上げテロンっとなるくらいが目安になります
③粉類を加えはじめは全体を切るようになじませる
※ここでは全体をまとめることだけを意識
④粉っ気がなくなればボウルに生地を擦り込むイメージでマカロナージュする
⑤生地を持ち上げ落ちた生地がどんなふうに広がるのか注目
動画参照 5:28
⑥生地を天板に絞り生地を乾燥させる
触っても生地が指に付かないくらいが目安
⑦予熱したオーブンで焼き上げる
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■ Caramel ganache
100g…black chocolate
60g…granulated sugar
５ml …water
100ml…heavy cream
10g…butter
① Melt the black chocolate in a hot water bath at 50℃.
② Put granulated sugar and water in a pot and let it burn to a golden brown color.
③ Remove from the heat and add fresh cream. When the whole is combined, add the black chocolate and add the butter that has been returned to room temperature.
④ Cool until it can be squeezed and assemble
■ Macaron dough
10g…cocoa powder
40g…almond powder
40g…powder sugar
50g…egg white
70g…granulated sugar
①Put the egg white and granulated sugar in a bowl at once.
Warm up to 50°C in a hot water bath
*If you don't mix it, it may harden, so while mixing
②When warmed to around 50℃, remove from the hot water bath and whip with a hand mixer.
*The guideline is to lift the meringue until it becomes tangled.
③ Add the powder and mix it in by cutting the whole at first.
*Here, we are only conscious of summarizing the whole
④ When the powder is gone, make macaronage with the image of rubbing the batter into the bowl.
⑤ Pay attention to how the dropped dough spreads
Video reference 5:28
⑥ Squeeze the dough onto the top plate and dry the dough
As a guideline, the dough should not stick to your fingers even if you touch it.
⑦ Bake in a preheated oven
＃chezsucre ＃お菓子作り ＃バレンタイン
【おススメ音フェチスイーツCooking】
0:00 オープニング
0:07 キャラメル生チョコ
3:07 マカロン生地j
6:30 組み立て
27 июл 2024
