◆キャラメルチョコムースの作り方/caramel chocolate mousse recipe
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■生チョコ
ブラックチョコレート…100g
生クリーム35％…70ml
①チョコレートを湯煎またはレンジで溶かす
②60℃くらいまで温めた生クリームを加え乳化させる
③型に流し込み冷蔵庫で2時間くらい冷やし固める
④固まった生チョコを適当に切り分ける
※本当に適当くらいが丁度良い
⑤切り分けたチョコを15㎝の丸型に敷き詰める
■チョコムース
ゼラチン…5g
チョコレート…100g
グラニュー糖…60g
水…10ml
生クリーム35％…100ml
生クリーム35％…150ml
※ゼラチンを水で戻す
①チョコレートを刻んでおく
②鍋にグラニュー糖を入れ焦がし火から外し生クリームを加える
③チョコとキャラメルを合わせ混ぜ合わせ戻したゼラチンを加える
④泡立てた生クリームを加え型に流し込む
■コーティング
水…40ml
グラニュー糖…60g
ゼラチン…10g
①10gのゼラチンを30mlの水で戻す
②鍋または耐熱容器に水、グラニュー糖を入れ溶かす
③戻したゼラチンを加え35℃まで冷ましコーティングする
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■ Raw chocolate
100g…black chocolate
70ml…heavy cream
① Melt the chocolate in a hot water bath or in the microwave.
② Add heavy cream warmed to about 60℃ and melted butter and emulsify.
③ Pour into the mold and chill in the refrigerator for about 2 hours to harden.
④ Cut the hardened raw chocolate appropriately
* Really appropriate is just right
■ Chocolate mousse
5g…gelatin
100g…black chocolate
60g…granulated sugar
10ml…water
100ml…heavy cream
150ml…heavy cream
* Reconstitute the gelatin with water
① Chop the chocolate
②Put granulated sugar in a pot, burn it, remove it from the heat and add fresh cream.
③ Add the gelatin that has been mixed back together with the chocolate and caramel.
④ Add whipped cream and pour into the mold
■ Coating
40ml…water
60g…granulated sugar
10g…gelatin
①Reconstitute 10g of gelatin with 30ml of water.
② Put water and granulated sugar in a pot or heat-resistant container and dissolve.
③Add the reconstituted gelatin and cool to 35℃ to coat.
＃chezsucre ＃asmrcooking ＃お菓子作り
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0:00 オープニング
0:30 生チョコ
2:13 キャラメルチョコムース
6:35 コーティング
27 июл 2024
