今回は韓国風のり巻き「牛肉入りキンパ（キムパ）」の作り方を紹介します！ただし、寿司職人という立場から、日本人の口に合うように若干のアレンジを加えてます。（基本はほぼ同じ）具材も絞って家庭でも作りやすいレシピにしましたし、恵方巻きも使えるたので是非作ってみてください！！
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【目次】
0:00 OP～材料紹介
0:14 牛肉の下準備～焼き方
1:34 人参のナムルの作り方
2:44 ほうれん草のナムルの作り方
3:25 キンパ用玉子焼きの下準備
3:53 キンパ用玉子焼きの焼き方
5:16 キンパ用ご飯の作り方
5:51 キンパの巻き方
8:27 キンパの切り方/盛り付け
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【キンパの材料】
★牛肉
・牛切り落とし肉---150g
・酒---5ml
・砂糖---10g
・醤油---10ml、
・コチュジャン---5g
・おろし生姜---5g
・おろしにんにく---5g（無くてもよい。お好みで）
・ごま油---5g
★人参のナムル
・にんじん---1/2本
・ごま油---5ml
・塩---3g
・おろしニンニク---10g
★ほうれん草のナムル
・ほうれんそう---1袋（冷凍でもよい）
・醤油---5ml
・ごま油---5ml
★玉子焼き
・卵---3個
・水---20ml
・酒---5ml
・醤油---3ml
・砂糖---15g
★キンパ用ご飯
・白ご飯---400g（1本200g）
・塩---5～10g（お好みで調整）
・ごま油---20ml
・いりごま---5～10g（お好みで調整）
・刻みしんこ---20g
・焼き海苔---2枚
【キンパの作り方】
①牛肉を炒める
牛肉は食べやすい大きさみきっておく
フライパンを中火で熱して、ごま油を入れ牛肉を炒める
ある程度炒めたら砂糖、醤油、コチュジャン、おろし生姜を加えて再度炒める
②人参のナムルを作る
人参は4～5cm程度の細切りにしておく。
フライパンを中火で熱して、ごま油を入れ細切りの人参を炒める。
ある程度炒めたら塩を加えてしんなりするまで炒める
③ほうれん草のナムルを作る
ほうれん草は塩茹でして冷水にさらし、水気を絞って4～5cm程度に切る
ほうれん草に、ごま油、醤油、を加えて混ぜる
④玉子焼きを作る
厚焼き玉子と同じ要領で焼いていく
（※本場の作り方、味付けと事なります。寿司職人という視点から考えたとき、濃い味付けが目立つので、甘味を加えた方が味が引き立つと思い砂糖を加えてみました。）
⑤キンパ用ご飯を作る
白ご飯に塩、ごま油、いりごまを混ぜ合わせて、粗熱をとる
⑥巻いていく
焼き海苔1枚を縦に置き、ご飯180gを均等に伸ばしていく
形が不安定なネタから置いていき巻いていく（※巻き方は動画参照）
⑦盛り付け
8貫に切り落とし、お好みで海苔上部にごま油を薄く塗りゴマをかかえたら完成
【キンパを美味しく作るコツ】
一：メインの牛肉にしっかり味付けをする事！
主張の激しいごま油を多用するので、他の食材は薄味にすると、全体のバランスをとれ美味しくなる！
二：玉子焼きは塩ではなく砂糖を使う事！
甘味を加わえることで味が引き立つ！
三：汁気を残しすぎない事！
汁気が多いとご飯がバラバラになり巻きづらくなってしまう
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22 июл 2024
