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ギモーヴ(マシュマロ)の解説しながらの作成です! 

パティシエ有賀のYouTube製菓学校
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あまり馴染みが少なく感じるギモーヴの作り方です。マシュマロといえば色んなところに売られていますが、実は同じ物('ω')
今回は「カフェ(コーヒー)」味ですがフルーツのレシピも載せておきますので、レッツトライです(^^)/
~ギモーヴカフェ~
水         570g
トラブリ       24g
トレモリン     300g
グラニュー糖    900g
板ゼラチン      90g
トレモリン     375g
~ギモーヴフランボワーズ~
フランボワーズピューレ   525g
レモン汁           60g
トレモリン         300g
グラニュー糖        900g
板ゼラチン          82g
トレモリン         372g
(クエン酸         7.5g)
 ↑入れる場合には
ご家庭で作る場合は10分の1の量でいいと思います。
チャンネル登録はこちら↓
/ @user-zy6mq6ko6j
PastryBoutique STORY
ペストリーブティックストーリー
www.pb-story.jp
お菓子工房春色
www.ok-haruiro.jp
#ギモーヴ#お菓子作り#パティシエ

Опубликовано:

 

5 сен 2024

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Комментарии : 19   
@byebyewar
@byebyewar 3 года назад
「わからんもんはわからん、美味しいものは美味しい」って言ってくれるプロ! 好きだなぁ。
@user-fu1bx3mb1p
@user-fu1bx3mb1p 2 года назад
これ見ながらカボチャの煮物作ってます
@ymmtyuk
@ymmtyuk 3 года назад
食べてみた〜い♡
@user-np3uf9ge5l
@user-np3uf9ge5l 4 года назад
手粉をデコールに変えるとかなり剥がれ良くなるよ😁
@user-zy6mq6ko6j
@user-zy6mq6ko6j 4 года назад
なるほどです!\(^-^)/
@user-mn6yu5gg6w
@user-mn6yu5gg6w 2 года назад
有賀さんの動画、いつも参考になります。私もパティシエです。今回のギモーブ早速挑戦しました。ふわふわの食感と程よいコーヒーの香りが良く、美味しく出来ました。概要欄のフランボアーズも美味しく出来ました。マカロンみたいにカラフルな色合いがこれからの季節、ホワイトデーに向いていると思い、自分も是非商品化したいと思います。参考までに販売する時は、ガゼット袋に、脱酸素剤を入れての形態ですか?ルセットですがバリエーションのカシスやパッションフルーツ等のフルーツ系はフランボアーズの重量を置き換えで大丈夫ですか?宜しくお願いします。
@user-zy6mq6ko6j
@user-zy6mq6ko6j 2 года назад
ガス袋に入れてあとは何も入れてません。冷凍で保管してショコラケースでこまめに追加して売ってます。
@user-zy6mq6ko6j
@user-zy6mq6ko6j 2 года назад
カシスはいいですが、パッションは減らさないと酸味が強いと思います、温度も味でみて変えてください
@user-mn6yu5gg6w
@user-mn6yu5gg6w 2 года назад
お忙しいところ、ご返事ありがとうございます。いろいろやってみます。
@minamoto32343480
@minamoto32343480 2 года назад
コメント失礼します。 いつも動画見てます。 トレモリンを2個に分けている理由はなぜでしょうか? また、同じレシピでやってもかなり泡立て時とそこまでの時で味が変わったように思ったのですが、空気のせいでしょうか? これからも頑張ってください!
@user-zy6mq6ko6j
@user-zy6mq6ko6j 2 года назад
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-C4GXJcGiL1s.html
@user-zy6mq6ko6j
@user-zy6mq6ko6j 2 года назад
こちらで説明してますのでご覧下さい(^^)
@minamoto32343480
@minamoto32343480 2 года назад
@@user-zy6mq6ko6j ありがとうございます!! 自分は料理人なのですが、 先日有賀さんが憧れた某パテシエのお店を訪れ、更に毎日のように有賀さんの動画もみて、パテシエの道に進もうかと考えています。 成功するのは料理も、お菓子も難しいけど挑戦したい気持ちはあります。 インスタもフォローさせていただいたいていつも見てみます! これからも頑張って下さい!!
@limelemon984
@limelemon984 3 года назад
はじめまして!結婚式場に勤めてます。最近色々デザート作りを勉強しており、有賀さんの動画で勉強させていただいてます!質問なんですが、トレモリンの代わりに水飴での代用可能ですか?
@user-zy6mq6ko6j
@user-zy6mq6ko6j 3 года назад
ありがとうございます(^-^) 食感などは変わりますが代用可能だと思います!
@limelemon984
@limelemon984 3 года назад
@@user-zy6mq6ko6j お忙しいところお返事いただきありがとうございます! 今度作ってみます! これからもたくさん質問させていただくと思いますが…よろしくお願い致します!!
@marin.ete2038
@marin.ete2038 3 года назад
ギモーヴなんですが、空洞がたくさんできてしまうのですが、どうすればよいでしょうか?
@user-zy6mq6ko6j
@user-zy6mq6ko6j 3 года назад
最終作業の温度が下がり過ぎか、立て終わりに低速や、ゴムベラで大きい気泡を抜いてあげるといいと思います(^^)
@marin.ete2038
@marin.ete2038 3 года назад
@@user-zy6mq6ko6j コメントありがとうございます! 今度やってみます!
Далее
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