Choux à la crème
(9 pieces)
◾️ingredients
【for craquelin】
・cake flour 25g
・unsalted butter 25g
・granulated sugar 30g
・almond powder 5g
・almond dices 15g
【for custard cream】
・1/2 vanilla bean
・milk 600cc
・cornstarch 36g
・cake flour 36g
・7 egg yolks (125g)
・granulated sugar 135g
【for choux pastry】
・cake flour 23g
・bread flour 23g
・milk 38g
・water 38g
・granulated sugar 2g
・salt 0.7g
・unsalted butter 38g
・1.5〜2 eggs
【for decoration】
・powdered sugar
クッキーシュークリーム
(9個分)
◾️材料
【クッキー生地】
・薄力粉 25g
・無塩バター 25g
・グラニュー糖 30g
・アーモンドパウダー 5g
・アーモンドダイス 15g
【カスタードクリーム】
・バニラビーンズ 1/2
・牛乳 600cc
・コーンスターチ 36g
・薄力粉 36g
・卵黄 7個 (125g)
・グラニュー糖 135g
【シュー生地】
・薄力粉 23g
・強力粉 23g
・牛乳 38g
・水 38g
・グラニュー糖 2g
・塩 0.7g
・無塩バター 38g
・卵 1.5〜2個
【デコレーション用】
・粉糖
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12 мар 2024
