しわにならない基本的な処理法解説になります。
グリンピースを塩と重曹で揉む。5分ほど置く
お湯が沸騰したら鍋にいれて3分から5分湯がく 中火
強火で長時間グラグラ沸騰させると皮がはじけます
あまりに弱火だと火が入りません。
食べてみて程よい硬さなら
ちょろちょろの水で晒す（ゆっくり温度を下げてやる）
もしくはそのまま冷めるまで鍋ごと置いておく（色が多少飛びます）
丘揚げして冷たい青味地に漬ける
出汁 １０
みりん １
酒 １
薄口 ほんの数滴（香り）
塩
※地に漬ける際には二度漬けすることで傷みにくくなります。また、水っぽさも消えます。
えんどうは中央アジアから中近東、地中海沿岸にかけての地域が原産地といわれていて、古代エジプトや古代ギリシャでも食べられていました。8～10世紀頃にインドや中国へ伝わり、のちに日本にも伝播したといわれています。さやえんどうのページにも記載していますが、平安時代に編纂された辞書「和名抄（わみょうしょう）」に記載されている野豆（和名 乃良末女：のらまめ）はえんどうのことです。
しばらくの間えんどうは穀物として利用されていましたが、明治時代になってから欧米からさまざまな品種が導入されて、日本でもグリーンピースの食用が一般化していきました。
ちなみに和歌山県の特産「紀州うすい」の「うすい」とは大阪府の地名が由来です。もともと明治時代に、アメリカから導入した品種を大阪府羽曳野市の碓井（うすい）地区で栽培していたのですが、昭和初期にそれを和歌山県が導入。のちに系統選抜などによって紀州うすいが誕生しました。
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細工野菜全般
• 日本料理の和食包丁技術 菊大根 作り方 Ma...
フルーツ全般↓
• フルーツ飾り切り その②（ブドウ）
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30 апр 2023
