#甜醤油 #三河みりん #脇屋友詞
市販もされていますが、時間さえあれば家庭で簡単に美味しくできる甜醤油。四川料理の前菜などでよく使われる調味料の一つです。甘じょっぱい味はそのままお刺身や餃子のタレに使ったり、辣油や薬味をプラスしてパンチの効いたソースにしたり、多彩なアレンジが楽しめるまさに万能選手です。冷蔵庫で長期保存が可能ですので、ぜひお試しください。
今回の半量で作ってもOKです。
■何にかけても美味しい甜醤油
砂糖 200g
醤油 280ml
みりん 180ml（みりん100ml+水80mlでもOK）
酒 80ml
《薬味》
ねぎ 5cmくらい（縦に切る）
生姜 3片
にんにく 1粒（粗く切る）
八角 2~3個
ニッキ 5cmくらい
花椒（粒）小1/2
みかんやオレンジの皮 2~3片
1. 鍋に薬味を入れて弱火で空炒りする。
香りが立ってきたら酒を入れて沸かし、アルコールを飛ばす。
続いてみりん、砂糖、醤油を加えて沸騰させる。
沸騰したら弱火にし、20~30分コトコト煮詰める。
2. ざるで漉し、粗熱をとる。びんなどに詰めて冷蔵庫で保存する。
■白片肉
豚肉スライス 適宜
※しゃぶしゃぶ用の豚肉をさっと湯引き、または塊でゆでた豚肉をスライスする
きゅうり 適宜
甜醤油 大4
生姜（みじん切り） 小1
にんにく（すりおろし） 小1 1/
ねぎ（みじん切り） 小2
辣油 小2
ごま油 小1
1. 甜醤油に生姜、にんにく、辣油、ごま油、ねぎを加えて混ぜ合わせる。
2. 皿にゆでた豚肉を並べて、薄切りのきゅうりを添える。
1のタレをたっぷりかけて完成！
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6 сен 2024
