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サバを寝かせて刺身を食べるには?編 vol.549 

究極の血抜き津本式/Tsumoto
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13 сен 2024

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Комментарии : 34   
@user-de7yr5ov1q
@user-de7yr5ov1q 5 месяцев назад
熟成させてシメサバにしても美味しいですかね?
@lego0129
@lego0129 Год назад
一尾毎に丁寧に処理され出荷され高品質な魚素敵です。 回転寿司チェーンの様な大量に素早く処理されて安定した品質を維持する仕組み、どちらも素晴らしいと思います。
@vremven4342
@vremven4342 Год назад
釣れたゴマサバ釣れて脳締めしてフリフリした後冷やし込んで、 その後究極の血抜きして刺身で食べまくりましたぁー 刺身はサバがいちばん上手いんじゃないかと思うくらい美味しかった... 友達にあげたら一瞬でなくなっておかわりも食べてました笑
@vremven4342
@vremven4342 Год назад
ピチッとシートで 柵の状態で冷蔵庫で1週間もった気がします
@channel-tomochan
@channel-tomochan Год назад
ああっ、つい最近やったやつ😆😆😆笑 てかまるまるして美味しそうなサバ…🤤
@re13ningyou39
@re13ningyou39 Год назад
シャカシャカ棒でも綺麗なのにリムーバー使うとチート級に綺麗ですねwさりげに細かく無駄のない作業でいつも感心して見てますwトロくんもたまには出してねw
@rage1840
@rage1840 Год назад
いつも、貴重な情報ありがとうございます! アニサキスを探すために使っているライトは、どのようなものですか??
@user-bc7qx6bm5v
@user-bc7qx6bm5v Год назад
5日が限界です。その先にある未知の味よりも恐怖が勝る😢3日から5日だけでも十分美味しいですし😁
@cocoa587
@cocoa587 Год назад
質問なんですが、鯖をねかせる?させて生で食べてあたらないんですか? 細菌検査とかしてるんですか?数値が気になります!
@tsumotoshiki
@tsumotoshiki Год назад
検査してもその魚の数値 それならどんな魚でも食あたりの可能性ありますよ。 なんでもかんでも数値数値でそんなことしないと食べれない魚なら食べない方がいいですよ。
@cocoa587
@cocoa587 Год назад
@@tsumotoshiki 食品扱うのにそれ言っちゃったら良くないんじゃないですか…
@crash4997
@crash4997 Год назад
日々進化されてますよね。手順とか手際の良さが、本当に流石としか言いようがありません。 サバが当たる原因って、多分アニサキスとヒスタミン中毒の2種類ですよね。 ヒスタミンは4℃の冷蔵保存でも、1週間で食中毒発症ラインを超える量に増えるって研究報告が あるので、やっぱり温度管理に気を遣うことが重要みたいですね。 酢の作用でヒスタミン生成を抑制する締サバの作り方を考えた人って、ホント凄いと思います。
@fishingtube3718
@fishingtube3718 Год назад
鯖5日寝かせると 皮目コリコリになって 脂がバターみたいな風味になって 身も飴色になってすごい好きです
@channel-tomochan
@channel-tomochan Год назад
真水にあてて白っぽくなっても、 熟成してる間に、皮の色元に戻りましたよ(笑)
@tsumotoshiki
@tsumotoshiki Год назад
それです❗️
@user-oz1gz4py3z
@user-oz1gz4py3z Год назад
きちんと処理されたサバと そうでないサバを見分けるにはどこを見れば良いですか?
@tsumotoshiki
@tsumotoshiki Год назад
いいサバはガチガチに締まってますよ❗️
@user-oz1gz4py3z
@user-oz1gz4py3z Год назад
@@tsumotoshiki 返信ありがとうございます 参考にしてサバの熟成に挑戦してみます
@mitsuharunamai6557
@mitsuharunamai6557 Год назад
いつも本当に勉強させてもらっています。寝かせてから食べるときに血抜きがいかに大切かは、血抜きポンプを使って十分に実感できているのですが、寝かせずにすぐ食べるときは、すでに死んでいる魚の血抜きには意味があるのでしょうか。 例えば、血抜きされてなく内蔵も抜かれていない無傷の死んだ魚を魚屋さんで丸のまま買った場合、(もちろん寝かしてから食べた方が美味しいことは重々分かっておりますが)その日のうちに刺身で食べるとしたら、究極の血抜きをするのとしないのとで違いはあるのでしょうか。 すぐに切り身にするなら、血抜きの必要はないのでしょうか。 無知で申し訳ないですが、教えていただけるとありがたいです。
@tsumotoshiki
@tsumotoshiki Год назад
中央市場にならんでる魚のほとんどが締まった魚ですよね その魚に究極の血抜きします 答えは簡単ですよ 刺身を切って、大根のケンに並べてください。 血抜きしてないのはケンがピンク色になりますよ。 意味あるか無いかは想像してみてください。
@mitsuharunamai6557
@mitsuharunamai6557 Год назад
@@tsumotoshiki 早速ご返事頂けて本当に感謝です。動脈だけでなく、毛細血管レベルの血抜きをするから意味があるということですよね。安心して必ず施したいと思います。
@Alph425
@Alph425 Год назад
神経なんかもだしません アニサキスには効きません もう津本さんの心の声がテロップに出てますね 揚げ足取りの文句言う人は観なかったらいいしやらなかったらいいのにと毎度思います 貴重な動画をいつもありがとうございます!
@tsumotoshiki
@tsumotoshiki Год назад
嘘伝えても仕方ないですからね まだ進化の過程で、答えなんて無いけどそれに近いと思った事を発信してるので、また2年後は違うこと言うてるかもです。 それが進化ですから
@sukep-
@sukep- Год назад
ん?で、鯖はここまで仕立てて何日寝かせたらええんです?
@tsumotoshiki
@tsumotoshiki Год назад
それはお好みで❗️ 人の舌なんで好みでやりましょう。
@user-xc3kz5mq7i
@user-xc3kz5mq7i Год назад
素晴らし動画をありがとうございます!(´▽`) 所でですが…。 ある時に、(娘)と津本さんの動画を見ながら、 津本さんが、魚を愛する精神、苦しませないで鮮度をたもつ調理方法をされている方なんだよと、伝え理解はしています。 そこで、たまたまカテゴリーは勿論違うのも承知ではありますが。養豚場の解体を見た時に私も、娘も、あそこまで苦しめないでブタを楽にさせてあげる方法も無いのかねぇと話していました。 生き物を大切に考える津本さんの、考えも聞いてみたいなと思いコメントさせて頂きました。
@tsumotoshiki
@tsumotoshiki Год назад
あーーーそれですよね… 僕も哺乳類や鳥類ならどうしてたでしょうか… 最近、Instagramで牛を育てて出荷する動画を配信してる方の観たりもしますが、なんか考えさせられますね。 ほんとに考えさせられます… 魚といえど命をいただいてるんですから やっぱりエゴではありますが、美味しかったと言って残さず食べてあげたいです。
@user-ut4wq9ui9k
@user-ut4wq9ui9k Год назад
鯖は時間が経つとヒスタミンが増えて良くないと聞きますが。。 冷やしこみ、内臓除去してるから問題ないということなのでしょうか??
@tsumotoshiki
@tsumotoshiki Год назад
血抜き、冷やし込みですね‼️ かなり軽減されます ヒスタミンは僕的に温度管理かと思います
@にやけどん
@にやけどん Год назад
鯖とかソウダガツオであたりましたが、寝かせるとヒスタミンが増えませんか?
@tsumotoshiki
@tsumotoshiki Год назад
血抜きと冷やし込みしっかりしてるとかなり違うみたいですよ❗️ 温めが怖いです
@MrYunichan
@MrYunichan Год назад
う、美味そう! 刺し身もええけど、まるごと一本鯖寿司にしたいわ。
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