「チャーシュー」と一口に言っても色々です。
それはタコ糸で雪村流亀甲縛りを可憐に施した煮豚だったり、蝋燭の火でタラタラ焼け焦げた焼豚だったり、ボディに蜂蜜などをたっぷりとローションの様に塗って焼き上げた甘い広東風のものだったり、皮つきボディに香辛料を塗って窯でじっくり焼くというマニアックなプレイの様なものだったり。
お店によっても作り方は様々ですし、調理の仕方も料理の仕上がりも様々です。
しかし、どの形態であれ「豚肉」という基本の共通点があるからこそ様々な作り方があってもその枠内にとどまり、チャーシューという輝かしい冠をかぶることが出来るのです。
そもそも外来語であるこの名前の元となる料理は「叉焼肉（豚肉の焼き物）」なのですから豚肉を使うのは当たり前なのですが、煮豚や蒸し豚だって焼き豚の冠を被らせてあげたいものですし、今や一般的な日本語として認知されているチャーシュー文化発展のためにも、皮がかぶったままでも、実際に焼いてなくても、蒸した豚肉だとしても、あまり濡れてはいなくても、仲間に入れていただけないかな。と思う今日この頃です。
というわけで、今日は極上の豚ロース肉を使った「チャーシュー」でチャーシュー丼を作ってみました。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 豚ロース肉、白飯、小松菜、紅腐乳、軟白葱、醤油、軟白葱、摺り下ろしにんにく、紹興酒、鶏がらスープ、塩、掛けダレ（煮込みダレ、料理酒、醤油、オイスターソース、砂糖、水溶き片栗粉、鶏油）
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中華一筋 Dedicated Chinese Foods
23 июн 2022
