「チャーシュー」と一口に言っても様々です。
それはタコ糸で雪村流亀甲縛りを可憐に施した煮豚だったり、蝋燭の火でタラタラ焼け焦げた焼豚だったり、ボディに蜂蜜などをたっぷりとローションの様に塗って焼き上げた甘い広東風のものだったり、皮つきボディに香辛料を塗って窯でじっくり焼くというマニアックなプレイの様なものだったり。
お店によっても作り方は様々ですし、調理の仕方も料理の仕上がりも様々です。
しかし、どの形態であれ「豚肉」という基本の共通点があるからこそ様々な作り方があってもその枠内にとどまり、チャーシューという輝かしい冠をかぶることが出来るのです。
しかしながら近年の食事情はそれにとどまりません。
鶏肉だって牛肉だってチャーシューと言ったもん勝ちの様相を呈してきてます。
そもそも外来語であるこの名前の元となる料理は「叉焼肉（豚肉の焼き物）」なのですから豚肉を使うのは当たり前なのですが、煮豚や蒸し豚だって焼き豚の冠を被らせてあげたいものですし、今や一般的な日本語として認知されているチャーシュー文化発展のためにも、皮がかぶったままでも、実際に焼いてなくても、蒸した豚肉だとしても、あまり濡れてはいなくても、仲間に入れていただけないかな。と思う今日この頃です。
というわけで、今日は国産の生鶏腿肉を醤油漬けにしたのち高温で揚げ、周りを固め、紅腐乳の旨味を纏ったタレの中でじっくり蒸し煮を施した鶏叉焼です。
熱々ご飯の上に乗っけて召し上がれ。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 鶏腿肉、軟白葱、醤油、にんにく、紅腐乳、料理酒、漬け醤油、鶏がらスープ、塩、（白飯と茹で卵）
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21 июн 2024
