生食パンのようなしっとりほわほわな、ココア生地の食パンのレシピです。生クリームたっぷり使用したリッチな配合の生地に、チョコチップをたっぷり散りばめました。
耳まで柔らかで、噛まずに食べられるんじゃないか…というぐらいの口溶けを楽しんでみて下さい～
詳しい作り方は、ブログにも掲載してます。
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■ 材料（一斤分）
・強力粉 240g
・ココアパウダー 18g
・ハチミツ 20g
・砂糖 30g
・塩 4g
・生クリーム 70g
・牛乳 80g
・水 70g
・ドライイースト 4g
・無塩バター 18g
・チョコチップ 60g
■ Ingredients
・240g bread flour
・18g cocoa powder
・20g honey
・30g sugar
・4g salt
・70g heavy cream
・80g milk
・70g water
・4g dry yeast
・18g unsalted butter
・60g chocolate chips
■ 作り方
1、ボールに強力粉、ココアパウダー、ハチミツ、砂糖、塩、ドライイースト、生クリーム、牛乳、水を入れて、ひとまとまりになるまで捏ねます。
2、台に出して捏ねていきます。始めはかなりベタつきますが、カードを使いながら、薄くのばしても切れなくなるぐらいまで、しっかり捏ねます。
3、無塩バターを加え、生地を薄くのばしても破れなくなるまで、しっかり捏ねます。
4、チョコチップを加え、全体に均一に混ざるように捏ねます。
5、丸め直してボールに入れ、約2倍の大きさになるまで一次発酵させます。
6、発酵が終わった生地を、軽くガスを抜くように丸め、2分割します。
7、濡れ布巾を被せて、10分ベンチタイムを取ります。
8、麺棒で生地を楕円形に伸ばします。
9、中央で重ね合わせるように左右から折りたたみ、閉じ目をおさえます。
10、手前からクルクル生地を巻き、巻き終わりをしっかり閉じます。
11、2つ同じように成型したら、巻き終わりが中心に向かうようにして型に入れます。
12、濡れ布巾を被せて、型の8割ぐらいの高さになるまで二次発酵させます。
13、発酵が終わったら、蓋をして200℃で15分。160℃で15分焼きます。
14、焼きあがったら、型ごと落とし衝撃を与えて、蒸気を抜きます。
15、型から外し、クーラーの上で荒熱を取ったら完成です。
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22 фев 2020
