ヌカも鷹の爪もいらない！【筍の下処理】　たけのこのアク抜き 

動画の筍は頂いた物です！ 田舎あるあるですが、食材は無駄にしたく無いので美味しく頂きました！ 一流の食材では無いですが、命あるものを頂くので無駄にはできません。

仕事から疲れて帰ってきたら玄関に3本筍が置いてありました。ご近所さんが持ってきてくださったそうです。ヘロヘロで帰ってきたので、正直泣きそうでした。糠もなかったのでどうしようかと途方に暮れ、検索するとこちらの動画がありました。お陰様で簡単に時短で美味しい筍が食べられました。ありがとうございました。

タケノコを掘ってきたばかりなので、早速やってみます。 料理人さんのやり方が無料で見られるなんてうれしいです。

今日頂いた竹の子でやってみました。丁寧なご指導、心から感謝します。最高のやり方だと思いました。

タケノコを実家に買って帰ったら、面倒くさそうに嫌な顔をされたのですが、このやり方なら母には休んでいてもらって、私がやる気になりました！とてもためになりました、ありがとうございます！😃

今朝採れたたけのこを頂き、糠がないので とぎ汁でやろうと思い、食べるのは明日以降かな〜なんて思いながら動画を検索していたら、ここに辿り着きました。 本当かぁ？なんて、半信半疑でやってみたところ… 目から鱗とはこの事で、 この十数年、糠か米のとぎ汁でずっとやってきましたが、まさかの技法で簡単にアクが抜けました。 趣味の料理がより楽しくなり、スキルもまた一つ上がりました。 今後も楽しみにしています。 ありがとうございました！

目から鱗！アク抜きのために長時間茹でてもえぐみが残るので困っていましたが、アクが戻らない方法を知る事ができて本当に嬉しいです！ありがとうございます！

西麻布で日本料理を勉強していたものです。 一流の料理人には「それじゃダメだ」と言われると思いますが、エサでも食べ物でもなく、料理の工程として美味しく調理していれば問題ないと思います。 大変参考になりました、ありがとうございます。

検索でこちらの動画にきました！今まさにこのやり方で筍の下茹でをしています 早朝から仕事で疲れたところにゴルフ帰りの夫が筍2本買って帰り 糠も一緒にいる？と聞かれたのに断ったって言うからもぉ と嘆いていたら 神にもすがるこの動画 しかも時短 夜遅くから茹でてるのでありがたいです 一生この茹で方にします😊 ありがとうございます

やっぱり、分かってる人の指導がありがたい。やる気出ます！

頂き物のたけのこ、はやく下処理しないとえぐみが出てしまうとは思いつつも平日に思い腰が上がらず。 しかしこの動画を見ながらとても簡単に、短時間で下処理できました😊ありがとうございました！

いつもありがとうございます。 この茹で方で茹でて たけのこご飯を作りました。 おいしかったです。

簡単!時短!シンプル!こういうの大好きです!料理する気になります❣️ありがとうございます‼️‼️

ちょうど使い終わった糠と戦っていた所でした。 この動画を見てすぐに水に晒してみましたが目から鱗！ 次回は最初からこちらの動画通りにやってみます！ありがとうございます！

今までタケノコに手を出すの難しそうと思っていたのですが、この動画で糠が無くても出来ると知ってやってみようと思いました！ありがとうございます😭✨

（これから時間かけてタケノコ茹でなきゃ～😭💧） って思ってたので、この方法で茹でてみてめっちゃ感動しました！ しかも、時短だし、なにより アクが抜けてる😲！ 今年からは、タケノコ何回も楽しめる～😭 ありがとうございました！

これを見た後なら、 たけのこ買うのを諦めることは無かったのに、、、（笑）

タケノコ料理はアク抜きに手間と時間とガス代がかかるけど、美味しく食べるために仕方ないと思ってました。 半信半疑で動画拝見しましたが、今後のタケノコ料理に光明が・・・（笑）。 ありがとうございます、感謝です。

米ぬかでアク抜きした後のカスを排水口に流すのが嫌だなぁといつも思うのでこの方法を知れてとても嬉しいです。感謝です🍀

うちの親戚のおばあちゃんは北関東だけど『梅干し』を入れると母に教えてくれました。 この動画を観て納得出来ました、ありがとうございます。

いつもは糠を使ってアク抜きするのですが、なかなかうまく行かず。 今回はこちらの方法で試させていただきましたが、うまくアクが抜けました❗ ありがとうございます❗

二年連続、この動画にお世話になってます😊簡単でありがたい❤

毎年この季節にたくさん頂くのですが、嬉しい反面　糠買って茹でてという工程が面倒で。茹で汁の処理とか。 この茹で方、簡単で今朝掘りたてを頂いたので早速挑戦。短時間で美味しく茹でられました。これからはこの方法で春の恵みをいただきたいと思います。

ありがとうございます。今までタケノコ買いたくても、糠がないので水煮で諦めてました。目から鱗でこれからは躊躇しないで、買ってみようと思います。

一年経つとやり方忘れてしまうので、初めてこちらを拝見して以来毎年思い出すためにお邪魔してます😂 とてもシンプルな方法なのでやりやすいしおいしくできて感謝！🙏❤

いつも米糠と唐辛子入れて４５分以上茹でてました😂　筍大好物なのでこれなら毎日でも頂けますね❣️有難う御座います😊👏👏👏

1回目見て、2〜3日水に浸けておくのかと思いましたが、 15分塩水で茹でる→水に冷ますでOKでした！ めちゃめちゃに美味しかったです！！

今日タケノコをもらったのでさっそくやってみます！今まで糠で茹でてもえぐみが残って困っていたので助かります！！

ありがとうございます！自分でもできそうです❣️子供の頃よく家族でタケノコ掘りに行ったものでした。今日は珍しくスーパーに置いてあって、懐かしくて小さめのを買って来ました。さてどうすればいいんだっけ、と探してこちらに辿り着きました！上の方はタケノコごはんに、固いところはグリーンカレーに使いたいなと思っています😋

先日コメントした海老の動画の通りに茹でたら驚くほど美味しくて驚きました。 もう加工済みの海老には戻れません。生の海老の方が断然安いですし。 今年は既に2時間弱かけて筍を茹でてしまったのでこちらは来年実践してみます。 筍も加工済みの水煮よりも自分で生を買ってきたら断然美味しいですよね。 設楽さんの動画のラインナップ拝見しましたが、最近は家庭で作られることが少ない日本料理の動画が多くてとても感銘を受けています。 昨年末にスーパーで注文したおせち料理を頬張っているときにふと思ったのですが、 ひじき煮とか五目豆とか卯の花とか日本の家庭の伝統料理の代表格たちは今も日本人から認識はされていて、 需要もあるからお惣菜コーナーでもたっぷり並んでいるのに、実際にそれを作ることが出来る日本人は殆どいないっていうのは矛盾してるのではないかと思ったのです。 （かく言う私もこれらを作ったことはないですし、母も作れません） 日本の伝統料理って美味くて身体に良いですが手間が掛かるものが多いのでこういった矛盾が起きてしまうのかもしれませんね。 確実に需要はあると思いますし本当の意味で残したいです。 とりあえず今年の年末はおせちは注文せずに自作にしてみたいと思いました。 （あくまで願望なので実践できるかはまだ分かりませんがｗ）

はじめまして！ 正直米ぬかなしで、こんな短時間で灰汁抜きが出来るのか？って半信半疑でしたが、本当目から鱗！！！ えぐ味もなく本当美味しかったです！！ありがとうございました！！ ２７歳で初めて筍買ったので茹でてみました！(笑)

初めて筍をもらって躊躇していましたが、この動画のおかげでやる気がでました！！ ありがとうございます！！！！

目から鱗とはこのことです‼️ これからの時期に為になる動画ありがとうございます😊

いままで、ぬか 唐辛子でないと灰汁(アク)ぬけない、時間かかるのは仕方ないと思いつつタケノコの下処理してました。 この動画みつつ、調べると、大切なのは、浮いた灰汁をタケノコ内に戻らせない為に水にさらすことなんですね。灰汁も水溶性なんですね。それがよく分かりました。湯掻いて水に晒しお醤油とわさびでタケノコをお刺身みたくして、食べちゃいましたが、シャキシャキの歯ごたえで美味しいのに 、舌に灰汁の嫌な感じありませんでした。 お湯にタケノコを割って入れる？！！ 目からウロコでしたが、スーパーの京都の朝採り筍の売り文句に思わず、手にとって買っちゃいましたが、とっても、参考になりました。ありがとうございました。😊

ウチと同じ抜き方でしたー。 水は毎日とりかえてれば、冷蔵庫なら1週間位もちますよー。 ウチは大量に掘って沢山茹でるので、茹であがったのはバケツに入れて農業用の冷蔵倉庫に入れてますが、開け閉めを頻繁にしないので二週間は平気です。

半額で売ってたので買ったのですが、唐辛子無いし米も炊いてしまっていたので困ってました 助かりました p.s.白河は祖母の故郷で祖母はフキやタラの芽や筍は大好物です

春には必ず食べたい筍です。アクの抜き方こちらの方法知りませんでした。今が旬ですのですぐにやってみます。今年の春は美味しい筍が食べられそう❤ありがとうございます😊

最近は無洗米なので糠がついていないので、この方法は良いですね。 早速試してみます。ありがとうございました。

今まさに米ぬかで煮てます⤵︎ はやく見たかった～〜‪ 次回からは一生この方法でやります ありがとうございました^ ^

時短、新しい方法、目からうろこです❗😀 道の駅で細い筍(淡竹？？)を購入したので、さっそく練習してみます❗ いつも勉強になる動画、本当に感謝です❗

いままさに実家から掘りたてのたけのこ貰って来たところです！これ見て下処理出来そうです、ありがとうございます🙇‍♀️

はじめまして。 急にタケノコ頂いて、ヌカがなかったので、助かりました✨✨✨ありがとうございます☺️

海外に住んでいます。たけのこを頂いたのですが米ぬかが手に入らないなぁと困っていました。 この方法でやってみます！ ありがとうございます！

ちょうど今日初めてたけのこ買って、お店で米糠もらったので、マニュアル通り皮ごと1時間くらい茹でてそのまま冷ましたのにエグみが残ってて、ガッカリしていました。次はこのやり方で試してみます！

田舎の裏庭が竹林で新鮮なタケノコだったので、私も同じで軽く塩茹でするだけでした。 新鮮だと美味しいんですよね。

今までヌカと鷹の爪使ってしてたからめっちゃためになりました🤗🌟

こんにちは👋😃 筍のアク抜き、皮を付けたまま煮れば皮の成分が筍を白く柔らかくなるとか、糠を使わなければアクはとれないとか、２時間位下茹しないといけないとか昔からの風習にとらわれ過ぎていた様な気がします～😞 この方法だと大幅に時短ができ、シンクを糠で汚さずに出来ますね✨ 家の竹林の筍で早速やりたいと思います🎵ありがとうございます✨ 剣道三段JKより

糠は持ってるのですが、糠漬けやお菓子にも使っているので勿体ないなと思っていたので助かりました。 鍋も丸の筍が入りきらなかったので縦に四分割しました😅

筍をいただいたんですが茹で方が分からなくて困ってましたがとても参考になりました😊 ありがとうございました!!

お塩で灰汁抜きが出来ること 直ぐに水に浸さないと灰汁が戻る事 長年やってきた『面倒くさ』から解放されました。1粒のお米も無駄にするな！と言われて育った私はひとつまみのお米を使うのは非常に難しく米ぬかやお米の磨ぎ水が間に合わない時非常に困っていました。灰汁抜きの後はそのまま覚めるまで置かなくて大丈夫なんですね😱 このやり方で灰汁が戻ったと思うこともなかったですが･･ 筍は大好きで毎年この季節が楽しみです😋🤗👍️

貰った筍を、茹でてみました！簡単に柔らかくなって、中もしっかり火が通って、味も美味しく、とても助かりました^_^ありがとうございました。

いつも見たい動画を作ってくれていてテンキューです。 「困ったら設楽」って言わせてもらってます。

たけのこ採れるんですが糠を使ったアク抜きが面倒で面倒で😫ただ息子が筍の煮物が好きでリクエストがありどうしようかと😭 簡単なアク抜きはないかと調べたらこちらたどり着きました。 これは簡単😝と、思いいそいそとたけのこ掘りに😉 なんと本当に簡単時短でアク抜きが😳 しかも私はたけのこを食べると喉と口がイガイガ😔恐る恐る味見をしたらいつみたいなイガイガが無い！！🤩 ちゃんとアクが抜けたってことですよね😋やっぱり糠は意味がないんですね🤔 もう感激です🥰

本日やってみました。あくも抜けて短時間で出来ました。唐揚げで食べました。美味しかったです♪

訛りが北陸かな？優しい解説でほっこりしました

職場から竹の子頂き下処理検索してました。竹の子は大好きです。塩だけでいいなんて。何となく下処理大変とは聞いてました。コンロめっちゃ汚れるし目が離せないとか。

うちが知ってるアク抜きと全然ちがくてびっくりした笑 皮付きで半分にスパーンって切って皮とって米ぬかで茹でるんやとばかり思ってた、、 竹やぶがあってこの時期はほぼ毎日たけのこを食べてますが1度も体に異変が出たことないです

今日青梅の竹林で筍をたくさん掘り当てたので塩で試してみます！

今朝　伯父所有の竹林で筍堀して来たので、早速試しました‼️

竹林持ってるので毎年たけのこ調理しますが、従来の「切らずにそのまま煮て冷めるまで待つ」はやっぱり非効率ですよね！ 「冷めるまで待つと水にでた旨味がたけのこに戻りアクが出続ける」なんていいますが、アクが戻るだけな気がしてます

はじめまして❗なるほど❗勉強中になりました😆ありがとうございます☺️

初コメ失礼します 今日、筍をまるっともらって 「米ぬかも鷹の爪もないしどうしよう」 と悩んでいましたが、動画のとおりやってみると 美味しく下処理できました(*^^*) 早速、筍ごはんにしていただきます

激タイムリーですぅぅぅぅぅぅ 今日主人が実家から筍採って帰ってきたし💀 来週は筍とりに駆り出されるので参考にさせて頂きます‼️‼️‼️ 毎年本当に処理に困ってたので‼️ 良かったら筍のオススメ料理も教えて下さい‼️‼️

教えて頂きありがとうございます！ 早速チャレンジしてみま～す♪

いつも素晴らしい技術を教えてくださって、ありがとうございます。このタケノコの下処理もマネして3本やって３本とも無事に成功しました。ヌカも無く、時短出来て、これはたけのこもっと食べたくなりますね！いつか設楽さんのお店に行きたいのですが、お店はどちらですか。デリバリとかやっていますか。応援してます！

こりゃ手軽でいい。　京都は良い筍が安価で手に入るのですが手間を考えるとそう簡単に料理に使えなかったんですがこれならすぐ出来る。

塩ゆで試してみましたが、やっぱりアクが残りました… 米ぬかの方法も試してみて自分に合う方法で作ってみたいと思います でも塩ゆでで抜けるならホント楽ですよね！

竹林を所有している者です 経験上タケノコは採ってからいかに短時間で加熱するかが重要と感じています 冒頭に言われていたように糠は無意味です アクは抜くのでは無く止めるのです タケノコは実際貰ってもゴミが大量に出ますし 時間勝負と言うことを知らない人が多いので うちでは人にあげる時は 水煮にしてからあげています

はじめまして😊 御近所さんから、予期せぬ竹の子を大量に頂いて、大鍋で竹の子の灰汁をしたのですが、糠がなかったので、米の砥汁で、鷹の爪も無し！で灰汁抜きをしました。😅 こんなにシンプルな方法で、竹の子の灰汁抜きが出来るなんて知らなかったです！😅 来年～は、こちらの塩で灰汁抜きを是非！やってみようと思っています。😃 娘達にも是非！教えてあげようと思っています。😊 ありがとうございました➰🙏😊

とても勉強になりました。

ありがとうございます！ 今日もらったのでやってみます😆

簡単で嬉しいです！

包丁の使い方まで教えて下さってありがとうございます❤️

我が家は朝一で竹藪から掘ってきますのであく抜きは最低限でします。米ぬかを少し入れてあく抜きします。土に埋もっていたのはあく抜きしないです。

毎年タケノコを何本もいただくのですが　他のレシピのように皮ごとなんて入る鍋ないし1時間も煮るのは大変なので　同じように切ってからにてました　塩でもいいんですね‼️ 今度頂いたらやってみようかな🎵

いつも大根おろしでアク抜きしてました。 試してみます😊

筍を購入したので、塩でアク抜きしました。 明日、煮て頂きま〜す。🤗

お手軽に筍の水煮を使ったレシピ、特に天ぷらなどが知りたいです！

この方法ならアクは抜けるけど竹の子の香りも旨味も抜ける❗

こんにちは🤗 ７０代の主婦です 目から鱗の茹で方で　びっくりです😀 時間も早く、茹でた後の糠の処理をしなくてもいいので　助かりますね🤗 教えて頂き　ありがとうございました😀

久しぶりに！竹の子の季節になり来てみました！

こんなに簡単にアク抜きができるなら、たけのこスーパーで買ってこよう！ たけのこご飯、たけのこの天ぷら、メンマ、、、楽しみだ🤤

勉強になりました。

筍の灰汁抜きは難しいと思い込んでいて生筍に手を出したことがないんです(^^; 良い方法を教わったので今度挑戦したいと思います。 ありがとうございました。

たけのこを米袋に5つもらったのでやってみます

あく抜き　大根おろしの汁に浸けて置けば出来ますよ。簡単

とぎ汁で二時間茹でるところでした。こちらの動画も見て良かった💦

上手く出来ました！ ありがとうございます😊

為になりますな！

Thanks chef, I learned to cook bamboo shoot. I would like to know what dishes I could make with Takenoko.

米の研ぎ汁か炭酸でしか灰汁抜きやった事なかったので ためになりました。ありがとうございます。

やってみます！

うちの親父の実家の山の筍は水煮だけで終わります。アクもなく大きくならないと味が無いともいいそこそこの大きさにならないと収穫しません。

今度、やってみます！

水煮で売ってるものは平気なんですが、生から調理した（親が）筍を食べる度、蕁麻疹がでて、人に話したら｢あく抜きしてないんじゃ…｣って言われ、あく抜きって何や…水煮買えばいいかって逃げてました。この動画を参考に自分でやってみます。

とても大きな太ももくらいの筍を頂いて困っていたので助かりました！！ だいにんぐ膳は今も営業されていないのでしょうか？ 閉業になっていたので...

今回教えて頂いた方法で筍のアク抜きをし料理をしましたが､その感想になります。 米ぬかや鷹の爪がなくても筍のアクが抜け､且つ時短(15分)なので非常に便利ですが アク抜き後の料理によっては従来の方法の方が良いか？と思うものもありました。 これは､筍の採取時期(筍の成長具合)やアク抜き後の料理の加熱時間にも関係があり そうです。煮込み料理等は問題なく使えましたが､筍ご飯は筍の硬い､柔らかい､のバ ラツキがあり､柔らか目の所は従来のアク抜きよりシャキシャキとした歯触りでとて も美味しいのですが､硬い所は歯に当たってしまい微妙でした。筍が成長し過ぎて根 元が硬くなっていたのか､調理の加熱時間が短く硬かったのか…？私の料理経験上の 感想です。アクはきちんと抜けているので､煮込み料理等の加熱時間が長い料理には 良いと思いますが､筍ご飯等の加熱時間の短い料理には工夫が必要だと思います。

ゆでてから保存する時は、水道水に浸けておいていいのかなぁ

なるほど！

今日まさにタケノコ堀に行ってきました！総重量16キロを簡単にできないかとRU-vidで検索したら発見！とても助かります。 水にさらしておくのは何分ぐらいが目安でしょうか？