[ENG SUB] Simmered Bamboo Shoots w/ Rice Cooked With Peas | Seasonal Japanese Cuisine by Kikunoi 

料理王国でこの人のファンになった。本当にこの人の料理を食べてみたい。

21:35 茹でたえんどう豆をさり気なくつまみ食いする村田吉弘さんがかわいい😀

人間性が大好き 利に叶えている説得力 最高級です

言葉の訛と言葉遣いと声の響きが好きすぎていくらでも聴けます。柔らかい物言いに思いやりを感じます😊凄い人なのに。

筍大好き😋ありがとうございます😊 個人的に大好物は 味噌汁です🤤 甘みと香りがクセになります👍

勉強になりました。配信ありがとうございます。😊

色々料理動画は見ますが、この人の作った料理を食べてみたいと思ったのは初めてです　とても奥深く考えられていて　何でもない食材でも　有り難みが感じれます

RU-vid、万歳🙌！日本人としてありがたくて！

いつも勉強になります！お墓参りの時は原付に乗ったレジェンド村田吉弘様を何度か見かけました。

食材の処理とか選定とか、凄く勉強になります。豆ごはん、大好きです。料理をしながら質疑応答、素朴な質問だけど、 私ら素人はつい聞いてしまう疑問ですね。この店の豆ごはんと筍の料理一品、食べられたら幸せでしょうね。

村田シェフの懐石料理の本を見つけました。買って読んでみます。

良いマスター。 イタリアからのご挨拶

至宝です！下仕込みから召し上がる方への想い

毎年筍の時期にはスーパーで見かけますがめんどくさそうで自分でしたことはありません。でも来年は挑戦してみようと思います。

目から鱗ばかり。 村田さんも昔は、ここまでの理論は無かったと思います。 多分、勉強されたんでしょうね。 学ばなければ。 参考になります。

我が家で姫皮は短冊切りとかにしてわさび醤油で食べてました。親類が竹林持ってたので幼い頃筍採りに行くのが今時分の楽しみでした。帰って来ての下拵えが地獄でしたが美味しかったなぁ。

豆類の葉緑素がなぜ葉野菜等と比べて色持ちが良いのか、について：ざっくりとした説明になってしまいますが、葉野菜の葉緑体は光合成のために水が通りやすいラジエーターのような構造をしていて、効率が良いかわりに熱等の環境変化にさらされると構造がすぐ壊れてしまいます。豆類は、活性化以前の子葉の葉緑素が丈夫な種皮に包まれていて、比較的水分も少ないので、急激な熱の変化で構造が壊れてしまうという事に耐性があります。

豆の皮から出汁を取るのが驚きです。どんどん進化しますね。

細部まで無駄なく使うために考えてありやることにも理にかなっていて無駄がないです。なぜあくをぬかで抜くのかなどの理由も知らず知らず風習で済ませていたのでとても勉強になりました。

いつも勉強になります。 バイ貝、貝類を柔らかく煮付ける方法が知りたいです。いつもゴムみたいになってしまって…

塩味の乗った豆ご飯、最高じゃないデスか♪ ガキの頃は給食でとか、婆ちゃんが作ってくれた豆ご飯がまぁ～旨くて大好きだったケド、大人（オッサン）になってからは食べてないなぁ～何でだろう❓💧 大将のキリッとした佇まい、自分には醸し出せそうにはありませんが、絶対にお孫さんの前ではデレッデレなんだろうなぁ～と、勝手な妄想を膨らませてました（笑） あ、ガキの頃は好きではなかった筍、大人になってから何故か好きになりましたが、味覚って変わるものんデスね♪

強火でって・・そっかぁ😂

イタリアンでは、たけのこの抜きに牛乳と聞いてびっくり！ 料理全くの素人がフランス料理のスープを作ろうと頑張ってみた時、卵の白身がきれいにアクをとってくれると感じました。 植物性だけのアクと動物性由来のアクを含む場合で、アク取りに使う材料に気をつけなければならない材料があるのでしょうか？ アクは取れるが味に影響するとか、教えていただけたら幸いです！😊😅

待ってました！！ めちゃくちゃ美味そうですね 偶然今日筍買ってきたので作ってみます

それにしても鍋が綺麗なこと・・・相当鍋磨きされていますね。自分も料理人の端くれでしたが、ぬかを水に溶いて湯がく事は知りませんでした。直接入れたぬかは冷めたら鍋にこびりついて大変でした、、、そして村田先生の京都弁を聞くと落ち着きますし、京都に帰りたくなります。

筍の季節には糠も一緒に売ってました。

質問のレベルもかなり高いと思う

やっぱりプロの料理人は流石だわ 米磨ぎ汁で茹でる事は母親から 教わり知っていたが糠からか ひめかわに梅塩漬けを巻きチュウチュウして竹の子の風味を味わう 婆さんが食えと言ってた 笑 竹の子刺し身を食ってみたいな 取り立ての取り立てじゃ無い無理な究極中の究極の竹の子の食べ方 結局は竹の子栽培農家に出向かないと無理だが 是非食べたい！

豆ご飯は昆布入れる派だけど入れなくても美味しそうですね🥹 私も豆系は鞘付きしか買わない 出汁取ったあとの鞘の筋とってチマチマ食べながらご飯作るのが最高に幸せw はしたないけど🤣自分の家だから気にしないw

勉強になります

👏👏🇮🇹👋

タケノコには、雄、牝があるんですが、知っていますか？

今でも遠地は池鶴行ってますか？w

めちゃめちゃ偉大な料理人なのは知ってるけど私にとってはお料理BANBANのムラムラ

板前にシェフって… 料理王国さん どないしたん？

和調でシェフ?　調理長や

皮は洗った方がいいですよ。

前置き長すぎ！講釈長すぎ！早よ前進めて！

音楽止めて下さい