こんにちは「ほっぺ（HOPPE）」チャンネルです。
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【運営元 カトルセゾン菓子夢】
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【カトルセゾン菓子夢 Instagram】
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【材料】
バタークッキー (卵不使用)
■ クッキー生地
無塩バター 90g
粉砂糖 62g
牛乳 30g
薄力粉 132g
■ チョコ漬け
クーベルチュールスイートチョコレート 400g
クーベルチュールホワイトチョコレート 400g
フリーズドライいちごパウダー 20g
【作り方】
下準備
・オーブンを170度に余熱。
(お使いのオーブンによって温度、焼き上がり時間を調整)
・バターと牛乳は室温に戻しておく。
■ クッキー生地
① 室温に戻したバターに粉砂糖を加えて白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
② 牛乳を少しずつ加えて合わせる。
③ ふるった薄力粉を合わせて、仕上げはゴムベラやカードですり潰すように混ぜる。
④ 星口金の絞り袋に入れてシリコンマットを敷いた天板に絞って170度で14分〜焼く。
(ペーパーだと絞る時に滑りやすい)
■ チョコのテンパリング・仕上げ
① チョコを細かく刻み、レンジで30秒ずつ温めて、混ぜながら31〜32度になるように溶かす。
(温めすぎに注意！ ホワイトチョコの場合は28〜29度)
② 溶けたチョコをすくってヘラの一部に垂らし、1分後に触って固まっていればOK。
(テンパリングのテスト)
③ 粗熱が取れたクッキーをチョコに浸してクッキングペーパーなどの上に置いて固める。
【Material】
Butter cookie (no eggs)
■ Cookie dough
90g Unsalted butter
62g icing sugar
30g milk
132g Cake flour
■ Pickled in chocolate
400g Couverture sweet chocolate
400g Couverture white chocolate
20g Freeze-dried strawberry powder
【How to make】
Preparation
・Preheat the oven to 170 degrees.
(Adjust the temperature and baking time according to the oven you are using)
・Bring the butter and milk to room temperature.
■ Cookie dough
① Add powdered sugar to the butter that has been returned to room temperature and mix with a whipper until it becomes whitish.
② Add milk little by little and combine.
③ Combine the sifted cake flour and grind it with a rubber spatula or curd to finish.
④ Put it in a piping bag with a star cap, squeeze it on a silicon mat laid on the top plate, and bake at 170 degrees for 14 minutes.
(If it is paper, it will slip when squeezed)
■ Chocolate tempering and finishing
① Finely chop the chocolate, heat it in the microwave for 30 seconds each, and melt it to 31-32 degrees while mixing.
(Be careful not to overheat! 28-29 degrees for white chocolate)
② Scoop the melted chocolate and hang it on a part of the spatula, and if it feels solid after 1 minute, you are successful.
(Tempering test)
③ Soak the cookie with the heat removed in chocolate and place it on cooking paper to harden it.
#バタークッキー
#チョコ
#チョコ漬け
3 фев 2021
