国産小麦の強力粉と発酵バターを使って、翌日でもおいしいバターロールです。
味はしっとりとやさしく、形は小ぶりで可愛いらしいバターロール。
普通の強力粉と普通の無塩バターでも作れます。
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お薦めの道具や材料（Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています）
・国産強力粉（はるゆたかブレンド 北海道産パン用小麦粉）
amzn.to/2WMPMYD
・小麦粉保存容器（ガラス製・約2.5kgの小麦粉が入ります）
amzn.to/3aLEat8
・粉用スコップ（アルミスコップS)
amzn.to/3s4bGEw
・発酵バター（無塩）
amzn.to/3cOVvCL
・バターミルクパウダー
amzn.to/2WLg8tJ
・ドレッジ（カード）
amzn.to/2tjXFsy
・ガス抜きめん棒
amzn.to/2z4QCa8
・ベーキングシート（シルパン）
amzn.to/3cxOrd0
・琺瑯容器（パンケースとして使用）
amzn.to/2wUyI8X
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レシピ recipe
●材料（10個分） ingredients
強力粉 200g bread flour
砂糖 25g sugar
インスタントドライイースト 3g instant dry yeast
バターミルクパウダー（またはスキムミルク） 10g buttermilk powder
塩 3g salt
水（冬はぬるま湯） 90g water
卵 30g egg
発酵無塩バター 30g（常温に） cultured butter (unsalted)
塗り卵 適量
●作り方
1．ボウルに強力粉から塩までを入れます
2．水と卵を合わせ、粉類にくわえて、混ぜます
3．粉気がなくなったら、台に出して、捏ねます
4．ある程度なめらかになったら、バターをくわえ、さらに捏ねます
5．艶やかになったら、丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾をかけ、温かい場所で2倍にふくらむまで1次発酵させます（参考：気温25℃で1時間半）
6．10等分して、丸め、濡れ布巾をかけて、25分間休ませます
7．成形します
・生地の綴じ目を上にして置き、潰して、円形に伸ばし、上下を中央に向かって折り、生地がはるように真ん中で合わせ、綴じ目をしっかり綴じたら、台の上で右手でやさしく転がして、片方の端が細くなるように伸ばします。生地が乾燥しないよう、濡れ布巾をかけ、10個ともこの形にします
・生地の太いほうを上に、細いほうを下にして台に置きます。めん棒で真ん中から上へ生地を伸ばします。下へと伸ばすときには、先端（細い端）を持ち、引っぱりながら、伸します。いったん台からはがして生地をゆるめたら、太いほうから軽く巻き、巻き終わりをつまんで綴じます
8．オーブンシートを敷いた天板に並べ、霧吹きで水をかけ、ふっくらするまで2次発酵させます（参考：オーブンの発酵機能40℃で15～20分）
9．卵を塗ります
10．170℃に予熱したオーブンで15分焼きます
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「生地がベタついてまとまりません。どうすれば良いでしょう？」という質問をときどきいただきます。
【回答】
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜる（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返す
２．まとまってきたら、生地を台に叩きつける（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
３．体重をかけて、力強く捏ねる
私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。
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#手作りパン #おうち時間 #stayhome
3 окт 2024
