ハムロールの作り方。
母と娘の難しい関係も、親の老いとともに変化しました。
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レシピ recipe
●材料（8個分） Ingredients
強力粉 200g bread flour
砂糖 20g sugar
インスタントドライイースト 3g instant dry yeast
塩 4g salt
水 120g water
無塩バター（常温） 15g unsalted butter
ハム（薄切り） 8枚 8 ham
マヨネーズ mayonnaise
コーン corn
ミニトマト cherry tomato
チーズ cheese
●作り方
1．ボウルに強力粉から塩までを入れ、混ぜます
2．水（冬はぬるま湯）をくわえて、混ぜます
3．水分がなくなったら、台に出して、捏ねます
4．粉っぽさがなくなったら、バターをくわえて、さらに捏ねます
5．生地がなめらかになるまで捏ねたら、丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾などで蓋をして、温かい場所に置き、2倍にふくらむまで1次発酵させます
6．生地を8等分して、丸め、濡れ布巾をかけて、15分間休ませます
7．成形します
(1) とじ目を上にしてハムより一回り大きい円に伸したら、ハムをのせ、しっかり巻きあげ、とじます
(2)とじ目を内側にして、横に二つ折りにし、先端同士を合わせてとじ、輪になっているほうにナイフで切り込みを入れ、断面を開きます
8．オーブンシートを敷いた天板に並べ、乾燥しないように霧吹きで水をかけ、ふっくらするまで発酵させます
9．マヨネーズを絞り、コーンや半分にカットしたミニトマト、チーズをのせます
10．180～190℃に予熱したオーブンで、10分焼きます
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お薦めの道具や材料（Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています）
・強力粉（国産）
amzn.to/3fR25cX
・小麦粉保存容器（ガラス製・約2.5kgの小麦粉が入ります）
amzn.to/3aLEat8
・粉用スコップ（アルミスコップS)
amzn.to/3s4bGEw
・チーズ（モッツアレラチーズ・セミハードタイプ）
amzn.to/3g5X1Bs
・ガス抜きめん棒
amzn.to/2z4QCa8
・野田琺瑯バターケース（450g用）
amzn.to/2VBIkio
・野田琺瑯バターケース（200g用）
amzn.to/351gqPU
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パン生地の捏ね方
参考動画「パン生地・ベタつかない捏ね方」
• ウィンナーロールの作り方 ベタつかない捏ね方...
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜる（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返す
２．まとまってきたら、生地を台に叩きつける（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
３．体重をかけて、力強く捏ねる
私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。
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#手作りパン #シナモンロール #cinnamonbuns
14 окт 2024
