こんにちは「ほっぺ（HOPPE）」チャンネルです♪
ガナッシュ好きにはたまらないチョコタルトを作りました🍫💖
私はお酒が苦手なのであんまりリキュールを入れないのですが、
これはリキュールが入ってた方がおいしいと思います(๑´ڡ`๑)
ガナッシュを作る際にバターを加えた際に、
ラム酒とかブランデーとかを小さじ1～入れてみてください。
リキュール以外で味のアクセントをつけるとしたら、
ガナッシュを流す前にタルトにベリーのジャムとか
薄く塗ってもいいかもしれません🎶🎶
チュイールに入れたカカオニブは
その辺のスーパーではまず売っていないかと思います💦
代用としてはアーモンドダイスなんかがいいかと思いますよ!!!
このチャンネルでは、パティシエの経験を活かして
お家でできる美味しいお菓子の作り方をわかりやすく解説して、
毎週配信しているチャンネルです🍰🍒✨
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●タルト生地の伸ばし方
• タルト生地の伸ばし方 敷き方 How to ...
●ガナッシュの作り方
• How to Make Chocolate ...
【材料9cmセルクル2個分】
(タルト生地)
バター40g
粉糖25g
卵黄一個
薄力粉50g
ココアパウダー5g
(ガナッシュ)
板チョコ(ダーク)100g
生クリーム100g
水あめ5g
バター10g
(チュイール)
グラニュー糖15g
水あめ5g
バター15g
牛乳5g
カカオニブ10g
卵白適量
生米適量
フランボワーズ適量
粉糖適量
ミロワールヌートル適量
【作り方】
※オーブンは使用前に予熱しておく。材料はすべて常温に戻しておく。
①タルト生地を作る。ボウルに室温に戻したバターを入れてゴムベラでクリーム状になるまで練り、粉糖を加えてさらにしっかり混ぜる。
②卵黄を入れてホイッパーでしっかり混ぜる。
③薄力粉とアーモンドプードル、ココアパウダーを入れてゴムベラで混ぜる。
"
④ラップに包み冷蔵庫で一時間以上冷やす。"
⑤生地をめん棒で型よりひと回り大きく伸ばしていく。
⑥伸ばした生地を型に乗せ余分な生地を切り落としフォークで穴を開ける。冷蔵庫で休ませる。
⑦30分程休ませたら、生米を重しにして170度に予熱しておいたオーブンで25分焼く。
⑧焼き上がり生米を外したら、取り分けておいた卵白を薄く塗り、170度のオーブンでに2～3分入れる。
⑨ガナッシュを作る。チョコレートを細かく刻む。
⑩鍋に生クリームと水あめを入れて沸かす。
⑪チョコに生クリームと水あめを入れてゆっくり混ぜる。
⑫バターを加えて混ぜ合わせる。
⑬タルトに流して冷蔵庫で冷やし固める。
⑭飾りのチュイールを作る。鍋に材料全て入れて中火で沸騰させる。ベーキングシートに流して180度に予熱したオーブンに10分ほど入れる。
⑮飾りつけしていく。
【Ingredients】
[9cm circle x 2]
[tart shell]
40g butter
25g powdered sugar
1 egg yolk
50g cake flour
5g cocoa powder
15g almond powder
[ganache]
100g chocolate bar(dark)
100g heavy cream
5g starch syrup
10g butter
[tuile]
15g sugar
5g starch syrup
15g butter
5g milk
10g cacao nibs
egg white
uncooked rice
raspberries
powdered sugar
miroir neutre
【Recipe】
*Preheat the oven at 180℃. All the ingredients need to be at room temperature.
1. To make the pastry: Cream the butter using a spatula. Add powdered sugar and mix well.
2. Combine the egg yolk using a whisk.
3. Add flour, almond powder, and cocoa powder and mix well.
4. Wrap in plastic, and let it chill in the fridge for more than an hour.
5. Roll out the dough into a circle, a little bigger than a pan.
6. Lay it and press the dough into the pan. Shave off the excess hanging dough. Poke the bottom of the dough using a folk. Let it rest in the fridge.
7. After resting it for 30 mins, put uncooked rice into the tart shell and bake at 170℃ for 25 mins.
8. Remove the uncooked rice, and spread the egg white on the crust surface. Place it in the oven(170℃) for 2-3 mins.
9. To make ganache: Chop chocolate bars into pieces.
10. Put heavy cream and starch syrup into the pot, and make it boil.
11. Add boiling cream into the chocolate, slowly and gently mix.
12. Add butter and mix well.
13. Pour the ganache into the tart shell, and let it chill in the fridge until set.
14. To make tuile for decoration: Put all the ingredients into the pot and heat on medium heat. Pour the mixture on the baking sheet. Place it in the oven(180℃) for about 10 mins.
15. Decorate the tarts.
5 сен 2024
