◆パイシートで作るマロンパイの作り方/chestnut pie recipe
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こんにちは本日はパイシートと栗の渋皮煮、甘露煮を使ってリッチなマロンパイを作っていきます。どこを食べても栗が味わえるをコンセプトにしたら材料費が高くなっちゃいましたがｗ最後まで見ていただけますと幸いです。
■アーモンドクリーム・マロン
無塩バター…60g
粉糖…60g
マロンペースト…35g
アーモンドプードル…60g
全卵…60g
①室温おいて柔らかくしたバターをクリーム状にし粉糖を合わせる。
②上記に残りの材料を加え全体をなじませる。
③合わせたらラップをし使用するまで冷蔵庫に入れておく
■組み立て
冷凍パイシート…2枚
※7㎝×12㎝
栗の渋皮煮
栗の甘露煮
①冷凍パイシートを2枚重ね打ち粉をし伸ばし型に合わせ生地をカットする。
②上記にアーモンドクリームを底面に薄く塗り渋皮煮、甘露煮を並べ隙間にアーモンドクリームを敷き詰める。
③180℃に予熱したオーブンで35分～40分焼き上げる。
④焼き上がり後は粗熱がとれたらセルクルを外します。
■モンブランクリーム
マロンペースト…200g
ラム酒…10ml
マロンクリーム…35g
生クリーム35％…25ml
①マロンペーストを軽くほぐしラム酒、マロンクリームを加える。
※お酒が苦手な方はクリームの量を増やすのがおすすめ
②上記に少しづつ生クリームを加え硬さを調整する。
③整えたマロンクリームを絞り袋に入れ絞る。
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サバトン マロンペースト / 240g
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■ Marron fabric
60g…butter
60g…Powder sugar
60g…Almond powder
60g…Whole egg
35g…Marron paste
① Make the softened butter creamy at room temperature and add powdered sugar.
② Add the remaining ingredients to the above and let the whole blend in.
③ After putting them together, wrap them and keep them in the refrigerator until they are used.
■ Assembly
２p…Pie sheet
* 7 cm x 12 cm
Boiled astringent skin of chestnut
Kanro-ni of chestnuts
① Overstrike two frozen pie sheets, spread and cut the dough according to the mold.
② Apply a thin layer of almond cream on the bottom and simmer in astringent skin and kanro-ni, and spread almond cream in the gaps.
③ Bake in an oven preheated to 180 ℃ for 35-40 minutes.
④ After baking, remove the cercle when the heat is removed.
■Marron cream
200g…Marron paste
10ml…rum
35g…Marron cream
25ml…heavy cream
① Lightly loosen the marron paste and add rum and marron cream.
* If you are not good at drinking, it is recommended to increase the amount of cream.
② Add fresh cream little by little to the above to adjust the hardness.
③ Put the prepared marron cream in a piping bag and squeeze it.
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19 ноя 2021
