French bread
フランス食パン
※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。
【パン生地】
準強力粉（リスドォル） 140g
最強力粉（ゴールデンヨット） 120g
砂糖 8g
モルトパウダー 1.5g
塩（ゲランドの塩 ） 5g
※普通の塩で代用可能です。
インスタントドライイースト 3g
無塩バター 8g
水 165g
【発酵の目安】
一次発酵 35℃ 45分程度で生地が2倍ぐらいになるまで発酵させる。
二次発酵 35℃ 60程度で型より少し上がって、端の方を指で押して跳ね返りはあって少し指の形が残るぐらいまで発酵
【ベンチタイム】
2分割にして15分のベンチタイム
【成形】
①ベンチタイム後に手で軽く叩いてカズを抜いて丸めて型に入れ二次発酵。
【焼成】
焼成前に霧吹きをして焼成する
230℃ 予熱
180℃ 10分（スチーム機能使用）
200℃ 20分
【使用した型】
イギリス食パン型
外寸140×90×H125mm
※1斤食パン型でも作れます。
【使用した型】
イギリス食パン型
外寸140×90×H125mm
※1斤食パン型でも作れます。
おススメ！
ハードパンばかりの再生リストです！ぜひご覧ください😄↓
• お洒落で可愛い成形ばかり！ぜひ見て下さい！！
French bread loaf
(Bread dough)
140 g extra-strength flour (risdor)
120 g extra-strength flour (Golden Yacht)
8 g sugar
Malt powder 1.5 g
5 g salt (Gelland's salt)
*Regular salt can be substituted.
3 g instant dry yeast
8 g unsalted butter
Water 165 g
Suggestions for fermentation
Primary fermentation Let dough rise for about 45 minutes at 35 degrees until it doubles in size.
Ferment until the dough rises a little above the mold at about 35 degrees C and 60 degrees C, then pushes the dough around the edges with your fingers until it bounces and leaves a little finger shape.
(Bench time)
Divide into 2 pieces and let rest for 15 minutes.
(Molding)
① Lightly pat the dough with your hand after letting it rest to remove any impurities, roll it into a ball, and let it rise for the second time.
Baking
Spray water before baking
Preheat the oven to 230 degrees.
180 degrees Celsius for 10 minutes (with steam function)
20 minutes at 200 degrees C
(Mold used)
British bread mold
External dimensions 140 x 90 x H 125 mm
*You can also use a loaf pan.
#ハード食パン
#ハードトースト
#山食パン
6 окт 2024
