先週のパンは捏ねなかったので、今週はがっつり捏ねちゃいますよ〜🤭
インスタントコーヒーとほうじ茶パウダー混ぜたらどんな味になる⁉️🤔🙄微妙❓ちょっと不安だけど🫤えぇーい❗️混ぜちゃえ🫣ついでにホワイトチョコも❗️って作ってみたらなんと😳モカミルクっぽい🤣😂って事でこのパンのネーミングを決めちゃいました😂
そんな遊び半分で作ったパンですが、めちゃくちゃ美味しかったのでご紹介しました🤗💕
ぜひぜひ、楽しんでご覧下さいね♪
Mocca Milk Bread ☕️
I didn't knead the bread I made last week, so I'm going to knead it a lot this week 🤭
What does instant coffee taste like when mixed with roasted tea powder!? oo 🤔
I'm a little nervous that the taste is subtle, but yay, mix it up
By the way, I tried making it with white chocolate and it was like mocha milk 😳 🤣 😂
That's why I decided to name this bread 😂
I made this bread just for fun, but it was so delicious that I introduced it to you 🤗 💕
Mocha milk bread
モカミルクブレッド
※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。
強力粉（はるゆたかブレンド） 250g
きび砂糖 25g
バターミルクパウダー 10g
（スキムミルクで代用出来ます）
塩（ゲランドの塩 ） 3g
※普通の塩で代用可能です。
インスタントドライイースト 3g
無塩バター 20g
牛乳 75g
水 90g
【モカ生地の作り方】
ほうじ茶パウダー 3g
インスタントコーヒー 3g
捏ね上がりの半分の生地にそのまま混ぜ込む。
※cotta購入 ほうじ茶エキスパウダー
パン生地への水分調整不要ですので、パウダーのまま混ぜ込む事が出来ます。
(ほうじ茶エキスパウダーがない場合は入れなくても大丈夫です)
インスタントコーヒーはネスカフェ エクセラです。こちらも同様に水分調整不要です。
【モカミルククリームの作り方】
無塩バター 20g
インスタントコーヒー 3g
ほうじ茶パウダー 3g
練乳 30g
砂糖 10g
薄力粉 10g
アーモンドパウダー 10g
①常温に戻した無塩バターに砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる
②そこに練乳、インスタントコーヒー、ほうじ茶パウダーを入れ、混ざったら薄力粉、アーモンドパウダーを入れよく混ぜたら出来上がり。
【フィリング】
ホワイトチョコチップ 30g
【発酵の目安】
一次発酵 35℃ 45分程度で生地が2倍ぐらいになるまで発酵させる。
二次発酵 35℃ 40程度で端の方を指で押して跳ね返りはあって少し指の形が残るぐらいまで発酵
【ベンチタイム】
分割せずに15分のベンチタイム
【成形】
①ベンチタイム後に白生地を30cm× 20cmに伸ばす。
②モカ生地も同様に伸ばしたら、白生地にモカミルククリームを塗り、ホワイトチョコチップをのせる。
③伸ばしておいたモカ生地を被せる。
④縦に6等分にカットして、カットした２枚ずつを重ね、３本の束にしてカット面を上に向けて緩く三つ編みをして型に入れ二次発酵。
【焼成】
牛乳 適量
アーモンドスライス 適量
190℃で予熱し、180℃ 25分
※残り5分でアルミホイルを被せました。
【使用した型】
Panibois社 パニムールカップ バロン
外寸 205×110×H60mm
※パニムールカップはcottaで購入しました。
※DAISOのアルミパウンドケーキ型（型番No.12）で代用可能です。
Mocha Milk Bread
250 g bread flour (Haruyutaka blend)
25 g cane sugar
10 g buttermilk powder
(You can substitute skim milk.)
3 g salt (Gelland's salt)
*Normal salt can be substituted.
3 g instant dry yeast
20 g unsalted butter
Milk 75 g
Water 90 g
How to make mocha dough
3 g roasted tea powder
3 g instant coffee
Mix directly into half of the kneaded dough.
*cotta purchased roasted tea extract powder
You don't need to adjust the moisture in the dough, so you can mix it in with the powder.
(If you don't have roasted tea extract powder, you don't have to add it.)
Instant coffee is Nescafe Exera. Similarly, you don't need to adjust the water content.
How to make mocha milk cream
20 g unsalted butter
3 g instant coffee
3 g roasted tea powder
Condensed milk 30 g
10 g sugar
10 g cake flour
Almond powder 10 g
① Add sugar to the unsalted butter brought to room temperature and mix until it turns whitish.
② Add condensed milk, instant coffee, and roasted tea powder, mix, then add cake flour and almond powder, mix well, and serve.
Filling
White chocolate chips 30 g
Suggestions for fermentation
Primary fermentation Let dough rise for about 45 minutes at 35 degrees until it doubles in size.
Secondary fermentation at about 35 degrees Celsius and 40 degrees Celsius, push the edges with your fingers and ferment until there is some bounce and the shape of your fingers remains.
(Bench time)
Let sit for 15 minutes without dividing.
(Shaping)
① After resting, roll out the white dough to 30 cm x 20 cm.
② Roll out the mocha mixture in the same way, coat the white mixture with mocha milk cream and top with white chocolate chips.
③ Cover with the mocha dough that has been stretched.
④ Cut the dough lengthwise into 6 equal pieces, stack the 2 pieces of dough, make 3 bunches, braid loosely with the cut side facing up, and place in the mold for secondary fermentation.
Baking
Milk, to taste
Sliced almonds, to taste
Preheat at 190 degrees, then heat at 180 degrees for 25 minutes.
*With 5 minutes left, I covered it with aluminum foil.
(Mold used)
Panibois Panimur Cup Baron
External dimensions 205 x 110 x H 60 mm
*I bought the panimool cup at cotta.
*DAISO's aluminum pound cake pan (Model No. 12) can be substituted.
29 июн 2023
