フランス人シェフ直伝！本格レシピをおうちで再現！
【クレープとクレープシュゼット】のレシピ｜CREPES ET CREPES SUZETTE
虎ノ門のフレンチビストロ“Le Petit Tonneau”のオーナーシェフ、
フリップ・バットンがご家庭で作れる美味しくて簡単なレシピをご紹介します！
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2月2日はシャンドルール。フランスの祝日です。
シャンドルールで食べるクレープのレシピをご紹介。
ぜひお試しください！
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材料（20枚分）
小麦粉・・・250g
卵・・・6個
牛乳・・・750cc
溶かしバター・・・100g
ラム酒・・・お好みで
オレンジソース
オレンジジュース・・・200cc
オレンジ・・・2個
ハチミツ・・・大さじ2
バニラビーンズ・・・一房
レモン・・・1個
バター
グランマルニエ・・・30cc
コニャック・・・30cc
【作り方】
① ボウルに小麦粉を入れ、中央に丸くくぼみを作る。
② 中央に卵を割り入れ、丁寧に混ぜる。
③ 冷やした牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。
④ 100gのバターを溶かし、ボウルに加えよく混ぜる。
⑤ ボウルにラップをして冷蔵庫で一晩、生地を休ませる。
（時間が無い 時は最低30分置いてください）
⑥ フライパンを弱火で熱し、お玉に１杯の生地を流し入れて
フライパン をまわして広げる。うっすらと焼き色がついたら
ひっくり返す。裏面はさっと焼いて取り出す。
オレンジソース
※オレンジ果汁はオレンジを絞ったものだと本格的で
おいしいですが、家で作る時は手軽に100%オレンジジュースを
使用するのもおすすめです。
⑦ 鍋にオレンジジュースとレモンを絞ってレモン果汁を入れる。
ハチミツ大さじ1も鍋に加える。
⑧ オレンジの皮を薄く剥き、細かい千切りにし鍋に加える。
オレンジの房を取り分ける。
⑨ バニラビーンズの種を取り出し、鍋に入れ煮詰める。
（さやも一緒に）
⑩ クレープを焼く。
⑪ 焼けたクレープ生地に一つは砂糖をまぶして1/6に折り畳む。
⑫ もう一つはバターを塗り、ブラウンシュガーをまぶして
1/6に折り畳 む。
⑬ 3種類目はクレープ生地の1/4にオレンジの実を並べ1/4に折り畳む
⑭ フライパンにバターと砂糖を入れ熱し、バターが溶けたら
オレンジを挟んだクレープを入れる。
⑮ フランベをし、お皿に盛ったら煮詰めたオレンジソースをかけて
出来上がり！
【Ingredients】（for 4 persons）
Flour - 250g
6 eggs
750cc milk
Melted butter ... 100g
Rum
Orange Sauce
200cc orange juice
2 oranges
Honey ... 2 tablespoon
Vanilla bean - 1 bunch
1 lemon
Butter
30 cc Grand Marnier
30 cc cognac
レシピで使用しているワインはシェフのセレクションです！
オンラインストアでご購入いただけます。
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虎ノ門 Le Petit Tonneau
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2 окт 2024
