【材料】
豚レバー 100g
豚ひき肉 100g
卵 1個
玉ねぎ 1個
セロリ 1本
パセリ ひとたば
バケット 10センチほど
牛乳 100cc
コンソメ 2個
オレガノ 少々
ナツメグ 少々
①レバーの血などを塩水で洗い、牛乳に30分漬けて臭みをとる
②セロリ、玉ねぎ（半分ずつ）、コンソメを適当な大きさに切り、1リットルの水で茹でて出汁をとる
③鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたたまねぎ、セロリをしんなりするまで炒める
④臭みをとったレバーをペースト状にし、③の野菜とオレガノ、ナツメグ、トーストしたバゲット、パン粉、卵を加え、団子状にする
⑤②の野菜スープを濾して、沸騰寸前まで温め、団子をゆっくり沈める
⑥団子が浮いてくるまで火にかけ、出来上がったら皿に盛り、パセリを散らして完成
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23 авг 2024
