こんにちは、ゆめみのるキッチンへようこそ！
動画を見ていただきありがとうございます。
今回は、ヨーグルトとブルーベリーをたっぷり使ったムースケーキを作りました。
ふわふわなムースとショコラスポンジの相性もよく、ブルーベリーの酸味が全体を引き締めてくれます😋
▶︎material
Sponge Cake
・2 eggs
・60g granulated sugar
・8g syrup
・50g cake flour
・15g cocoa powder
・30g milk
・20g butter
⭐︎10g granulated sugar
⭐︎20g water
⭐︎5g Grand Marnier
Blueberry purre
・250g blueberry
・35g granulated sugar
・15g lemon juice
Yogurt Mousse
・200g heavy cream
・170g plain yogurt
・30g granulated sugar
・5g gelatin
・30g milk
Blueberry Mousse
・118g yogurt mousse
・150g blueberry purre
・2g gelatin
・15g milk
Blueberry Jelly
・50g blueberry purre
・2g gelatin
・10g water
▶︎材料
スポンジケーキ
A 卵 2個
A グラニュー糖 60g
A 水あめ 8g
B 薄力粉 50g
B ココアパウダー 15g
C 牛乳 30g
C 無塩バター 20g
⭐︎グラニュー糖 10g
⭐︎水 20g
⭐︎グランマルニエ 5g
ブルーベリーピュレ
・冷凍ブルーベリー 250g
・グラニュー糖 35g
・レモン汁 15g
ヨーグルトムース
・生クリーム 200g
・無糖ヨーグルト 170g
・グラニュー糖 30g
・粉ゼラチン 5g
・牛乳 30g
ブルーベリームース
・ヨーグルトムース 118g
・ブルーベリーピュレ 150g
・粉ゼラチン 2g
・牛乳 15g
ブルーベリーゼリー
・残ったブルーベリーピュレ
・粉ゼラチン 2g
・水 10g
▶︎作り方
スポンジケーキ
1.Bを合わせてふるう。
2.ボウルにAを全て入れ、軽く混ぜてから湯煎にかけ、泡立てる。
3.35℃くらいに温まったら湯煎から外し、もったりとするまで泡立てる。Cを湯煎にかけておく。
4.ふるったBを加え、さっくりと混ぜる。
5.温めた（60℃くらい）Cに生地の一部を混ぜ、全体に加え混ぜる。
6.型紙を敷いた型に流し、170℃のオーブンで25分焼く。焼けたら冷ましておく。
7.⭐︎のグラニュー糖と水をレンジで温め、グラニュー糖を溶かす。
8.冷めたら洋酒を加える。
ブルーベリーピュレ
1.材料を全て鍋に入れて火にかけ、水分が出るまで煮る。
2.ブレンダーで攪拌し、スポンジに塗る用に50g取り分ける。
3.残りは網で濾し、冷ましておく。
ヨーグルトムース
1.生クリームとグラニュー糖を合わせてゆるく泡立て、デコレーション用に50g取り分ける。（この50gは絞りやすい固さにホイップする）
2.ヨーグルトを加え、混ぜる。
3.ゼラチンと牛乳を合わせ、レンジで加熱してゼラチンを溶かす。
4.ゼラチン液を加えよく混ぜる。
ブルーベリームース
1.ヨーグルトムース118gにピュレ150gを加え混ぜる。
2.溶かしたゼラチン液を加え混ぜる。
ブルーベリーゼリー
残っているピュレにゼラチン液を加え、混ぜる。
組み立て
1.スポンジを1cm厚さにカットし、型の底に敷く。
2.シロップを打ち、取り分けておいたピュレを塗る。
3.ヨーグルトムースを流し、表面を整え、スポンジを重ねる。
4.シロップを打ち、ブルーベリームースを流す。
5.表面が固まるまで冷蔵庫で冷やす。
6.ゼリー液を流し、完全に固まるまで2〜3時間冷やす。
7.温めたナイフでカットし、クリーム、ブルーベリー、ミントを飾って完成！
音楽提供www.bensound.com
14 окт 2024
