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プロが徹底解説 【チキンソテー】 失敗の原因とリカバリー方法 

Chef Ropia料理人の世界
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何度かチキンソテーの焼き方はUPしましたが、どうしても失敗してしまうというコメントを頂きましたので失敗作も作りつつ解説します。
※投稿日の変更【火】【木】【土】の22時に公開します。
 
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#チキンソテー #皮パリパリ #徹底解説

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10 сен 2024

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Комментарии : 99   
@gabrielviana8336
@gabrielviana8336 3 года назад
Español Japonés 私の敬意。 私はベネズエラ出身です、 彼らが働くプロのやり方は立派です。 理解できたかわからない、日本語も話せない 🇦🇷🇻🇪
@user-bo9mv4ei3r
@user-bo9mv4ei3r 3 года назад
僕は日本人からやってきました。日本語から話すことで私は日本にとっても喜ばしいです。😉
@user-hq5gn2gl7w
@user-hq5gn2gl7w 3 года назад
出た、日系日本人
@mayo4284
@mayo4284 Год назад
失敗のリカバリー法まで教えてくれる人は少ないので、素人が見る料理動画として、とても役立ちます。
@user-ye5np8kg2c
@user-ye5np8kg2c 3 года назад
皮のパリパリもそうですが、下処理の段階で肉の厚みを均一にするのが凄く重要だという事を知ってからとても美味しいチキンソテーが出来るようになりました。
@user-vj8tr3yj6o
@user-vj8tr3yj6o 3 года назад
「弱火」とか、今回みたいに家庭用コンロで実際の火を見せて頂けると、 とても分かりやすくてうれしいです。 「フライパンの底に炎が当たるか当たらないか」とか、具体的でとても良かったです。 今後もぜひ、よろしくお願いいたします。
@user-tt2tw5ek6w
@user-tt2tw5ek6w 2 года назад
余分な油は拭き取らないと焦げた油の味がつく、肉を押さえると肉の細胞が傷ついて肉汁が逃げるから押さえない、切り込みを入れるのもそこから肉汁が逃げるから入れないと言われる料理人の方もいればアニキのようなやり方の料理人もいる。言ってる事が割と真逆なのに共通してるのは美味けりゃOKって事。だからどちらの教えも自分でやる事で気づけるきっかけにもなると思って参考にさせて頂いています。両方試した結果アニキのやり方の方がズボラな私には合ってました。
@fallinrocknroll2979
@fallinrocknroll2979 3 года назад
シェフ最近疲れてるように見えるので、投稿頻度など無理なさらないでくださいね!
@user-mj3ql4nm2f
@user-mj3ql4nm2f 3 года назад
説明が上手だし、詳しいから失敗の仕方も上手でリカバリーも上手👏🏻 とても分かりやすい動画ありがとうございます!
@Alice_X_Wonder
@Alice_X_Wonder 3 года назад
コンロの火のクセまで説明してくれる人初めて🔥素晴らしい!
@riematsuki708
@riematsuki708 3 года назад
カリッとさせるには熱してから投入しないとって思ってました。ありがとうございます😃
@長嶋宏和
@長嶋宏和 3 года назад
肉をいじるのかいじらないのか、家庭用のテフロンパンの前提でプロの根拠と一緒に調理の仕方を紹介して頂けるのがとても面白かったです!
@yokom3834
@yokom3834 3 года назад
こんな説明してくれる方はじめてです。料理苦手なのでとても助かります。ありがとうございました😃
@1quazyang179
@1quazyang179 3 года назад
失敗した後の対処法を教えてくれるのは初めてです。
@user-fm7wj6jg3z
@user-fm7wj6jg3z 3 года назад
ロピアさん!IHバージョンの解説動画もやっていただけませんか? ステーキ肉とチキンソテー、両方やっていただきたいです!
@user-ss1ju4ih2k
@user-ss1ju4ih2k 3 года назад
フライパン動画を見て、鉄フライパン買おうと思って持ち手がオシャレでかっこよくてリバーライトさんの鉄フライパンを買ったけどもっと早くに買えばよかったと何度も思ったことか
@unlucky13friday
@unlucky13friday 3 года назад
12:30 ここまで丁寧に説明してたのに急に「ござんす」ってなるシェフ好き。
@matsurihikari2051
@matsurihikari2051 3 года назад
失敗と成功の比較動画すごい勉強になりました。
@takamatsu9319
@takamatsu9319 3 года назад
チキンソテー失敗作のリカバリー法勉強になりました。蒸し焼き後油でパリっとさせる。
@user-lb3vi3qw3p
@user-lb3vi3qw3p 3 года назад
チキンソテー難しくて、ずっと作ってなかったんですよー でも、この動画観たら作れそう✨😆
@rechi7841
@rechi7841 3 года назад
チキンソテー簡単そうだからよくやるけど、ほぼほぼ満足にいかない理由が分かりました🍗
@xyz-ot1kb
@xyz-ot1kb 3 года назад
いつも丁寧な説明がわかりやすいです。 お陰様で料理が上達して家族に喜ばれてます。
@holyblack9100
@holyblack9100 3 года назад
鶏肉の焼き方1つでも、シェフによって(というか目指す完成形によって?)色々ありますね。小林幸司シェフの焼き方は、皮からではなく身から焼くとか、焼く前に形を整えないとか、今までの常識と真逆いくので驚かされました。
@智弁カタツムリ
@智弁カタツムリ 3 года назад
🌏僕は、一人暮らしを始めた頃 もう 何十年か前に購入した、わりといい 厚手の鉄のフライパンを愛用して、 栄養面でも鉄分補給を考慮しつつ 厚手の鉄フライパンで焼くのが、 好みですよ😃
@user-ud8hd7ui3w
@user-ud8hd7ui3w 3 года назад
コレ見てたら、前にお父さんが作ってくれたチキンソテーが食べたくなってしまった。めちゃくちゃ美味しかった。
@aa_r
@aa_r 3 года назад
理由説明してくれるのほんと助かる
@kokosorefrgv
@kokosorefrgv 3 года назад
どんな環境で調理しているかで違いがあるという視点での解説は一般人にはとてもありがたいです
@Broadcast103166
@Broadcast103166 3 года назад
分かりやすい説明ありがとうございます。早速試したい
@dubnaorecords7375
@dubnaorecords7375 3 года назад
0.1の積み重ねをたくさん説明してもらえると分かりやすいです。
@t-sat6426
@t-sat6426 3 года назад
以前のハニーマスタードソースの回を見て以来、IHですが毎回おいしく焼いています。 感謝!
@efrwv
@efrwv 3 года назад
失敗例を同じ機材で作ってくれるの何が美味しく作るのに必要か分かりやすかったです
@鳥そぼろ
@鳥そぼろ 3 года назад
テフロンで焼いていただいたのがとても参考になりました。 そして上手に焼けているのですごくおいしそうです!!
@dolcechanel
@dolcechanel 3 года назад
チキンソテー…今度つくってみます!毎度本当に勉強になってます😌✨
@yuirk1014myutaka
@yuirk1014myutaka 3 года назад
リカバリーの方法まで教えてもらえて今日もハッピーです! ありがとうございます
@miwa120369
@miwa120369 3 года назад
凄く分かりやすかったです!
@user-cu2nl2fh3f
@user-cu2nl2fh3f 3 года назад
すごい参考になりました!
@諸葛孝明
@諸葛孝明 3 года назад
油をかけながら焼くのも美味しいですよね
@mikisan194
@mikisan194 3 года назад
めっちゃ勉強になりました!!我が家はIHコンロなのですが、工夫してやってみます〜!ありがとうございました☺️
@MokoinUSA
@MokoinUSA 3 года назад
フライパンの種類による焼き方の違いすごくためになりました🥺🌟✨
@tiprivate2396
@tiprivate2396 3 года назад
勉強になりました。魚の焼き方にも応用してみます!
@ia4681
@ia4681 3 года назад
皮面の水分抜いたほうが皮がパリパリになるかなと思い、いつも皮面に強めに塩こしょうして10分くらい放置してから焼いてるんですが、あんまり意味ないですかね?
@telavixia9555
@telavixia9555 3 года назад
この方向性の動画を支持します とても面白いし為になります。Ropiaさんの説明は理にかなっていてわかりやすい 初歩と同時に応用があるともっと嬉しいです
@user-wp8vn6uj5b
@user-wp8vn6uj5b 3 года назад
失敗するチキンソテーの作り方ですね!わかります!!
@コラボお絵かき
@コラボお絵かき 3 года назад
勉強になりました。ありがとうございます。
@user-kw2bm2qs6x
@user-kw2bm2qs6x 3 года назад
重石のせて焼いてます。 簡単なのは水入れた鍋を乗っけてます
@user-ph7gv5zz7x
@user-ph7gv5zz7x 3 года назад
すごくわかりやすい
@kei_dora
@kei_dora 3 года назад
動画の内容と関係なくて恐縮なんですが、後ろの棚、だいぶタワんできてませんか? 真ん中にも一つ、L字の金具追加したほうがいいですよ🤔
@kazuesaskexi0817le
@kazuesaskexi0817le 3 года назад
サムネが幸せに生きる
@user-md8lg6zc3b
@user-md8lg6zc3b 3 года назад
と書いて幸生です!!!(大音量)
@MM-qb6qw
@MM-qb6qw 3 года назад
はいっ!
@user-vg4de4ih5l
@user-vg4de4ih5l 3 года назад
とても参考になります!もも肉も胸肉も同じように焼いてうまくいくものなのでしょうか?
@user-sn3vx3rr8r
@user-sn3vx3rr8r 3 года назад
目から鱗の“成功例”でした。ずっと初めから強火で焼いていました。ありがとうございます!ちなみに現在IHです。IHでも同じでしょうか?
@kiyofuji5545
@kiyofuji5545 3 года назад
関西テレビのやすとも、友近のキメツケ。 見ました❗️😆 シェフが登場してビックリ‼️ 楽しく拝見しましたでぇ。
@ponponpipichan
@ponponpipichan 3 года назад
鶏肉をよく使うので嬉しい☺
@enigura1015
@enigura1015 3 года назад
中火の個人的感覚なんですが、鍋底に火の頭がつくか付かない程度かな〜 目玉焼きをしばらく放置しても茶色くカリッとはつく程度(黒い焦げに炭化しない)がうちのコンロでした。 料理が趣味なので火加減ってとろ火弱火中火強火無駄火など〇〇調理師専門学校のサイトなど温度やら鍋底までの火の距離やら・・・実は奥深い。 火加減って言葉のニュアンスで鍋底以上の広さになってる無駄火で強火って方や鍋底に火がヒタヒタで中火って方など個人の感覚な方って結構多いと思います 料理の楽しさのきっかけになる解説ありがとうございました
@-rann4171
@-rann4171 3 года назад
明日つくってみます!
@尾崎圭亮
@尾崎圭亮 3 года назад
これが噂の「パリパリ鳥チキン」の動画か〜(笑)
@user-qs6de6ef9z
@user-qs6de6ef9z 3 года назад
@Gunnar Ricardo そんな事しないので大丈夫だよ
@sonatti727
@sonatti727 3 года назад
ストウブで鶏皮とか魚の皮とか焼く時ってくっつきやすいんですが、どうしたらいいんでしょうか??
@due1967
@due1967 3 года назад
美味しそうなので、チキン買ってきてしまいました。 もし機会がありましたらIH調理器でのコツなんかも教えていただけると嬉しいです。
@ジャイロ58
@ジャイロ58 3 года назад
感激!
@user-hd3mc5mz5m
@user-hd3mc5mz5m 3 года назад
ポークソテーも硬くなっちゃうのは火が強いのかなぁ? お店のポークソテーってなんであんなに美味しいんだろ?
@kamoshikamk2108
@kamoshikamk2108 3 года назад
おすすめの味付けレシピも教えて下さい!!
@さーほー
@さーほー 3 года назад
これが以前の動画のやつか!
@naa--san.saiore-hakooshi
@naa--san.saiore-hakooshi 3 года назад
IHでも火加減同じでいいのかな?🤔
@mkhi1998
@mkhi1998 3 года назад
いつもテフロンパンでやってるけど、冷たいまま始めちゃっていいのか。途中で向きを変えてもいいっていうのも驚いた。
@fmai1581
@fmai1581 3 года назад
参考になりました!ありがとうございます。撮り直しっていうのはどこかでおっしゃってるんですか??メイキング裏情報的なの知りたいです〜^^
@user-nd9pc8xh1b
@user-nd9pc8xh1b 3 года назад
撮り直し…ひとつ前の動画を見ればわかりますよ〜☺️🌟
@fmai1581
@fmai1581 3 года назад
@@user-nd9pc8xh1b ありがとうございます!!見てみます^^
@Chocolate_SK0101
@Chocolate_SK0101 3 года назад
これが前に撮ってたやつですね
@bout187
@bout187 3 года назад
表面焼いたらオーブン入れてしまえば失敗無いかな。
@user-hz3yn6xd7i
@user-hz3yn6xd7i 3 года назад
最近料理系でこのサムネ流行ってますよね〜
@user-df3hr8vw4w
@user-df3hr8vw4w 3 года назад
このトング、ニトリのやつですかね? 僕も使ってますが、安いし使いやすくてとても優秀です!(シェフと同じやつ使ってたのめっちゃ嬉しい笑) あっ、料理初心者大学生ですがいつも拝見して勉強させてもらってます。。
@osakataxi
@osakataxi 3 года назад
ガッテン台を連打したいです。
@centralvillage9446
@centralvillage9446 3 года назад
家庭用のコンロは弱いので中火であとはアロゼしてますね。
@kk-eb3lm
@kk-eb3lm 2 года назад
同じ素材でも焼き方だけでこんなに差が出るのか…
@alexwakai
@alexwakai 3 года назад
IHで美味しく作れる鳥のささみを使った調理の紹介して欲しいです!
@Yuutan00Yuutan
@Yuutan00Yuutan 3 года назад
自分で焼くと、なぜか水が出ちゃうので とっても参考になります。 動画で教えて頂いている通りに守って、 やってみます⸝⸝> ̫
@user-lx8vw7si2s
@user-lx8vw7si2s 3 года назад
なるほど!道具の特性や使い方って、やっぱりあるんですね。ちゃんと理解した上で使う、って事の意味を、改めて勉強できました*(^o^)/*
@ototo724
@ototo724 3 года назад
0:03 これtake3くらいっていうの知ってるのなんか嬉しい^_^
@sgik9100
@sgik9100 3 года назад
鶏チキンだ!
@minamihaus
@minamihaus 3 года назад
一時期はやった30分チキンは、ある程度は理にかなっているんですね
@sukekichi1197
@sukekichi1197 3 года назад
今キメツケ!見てます!
@_rayn6056
@_rayn6056 3 года назад
鶏肉大好きで若い頃からよくつくってたけど、私がつくっていたのは残念な所業、略して残業だったのか…… リカバリー方法も知っていたら……すまん鶏肉よ。 もったいないオバケに呪われてきます。
@user-ue2wd6oo1g
@user-ue2wd6oo1g 3 года назад
サムネが幸生さんかと思いました笑
@BEBE-ou6ih
@BEBE-ou6ih 3 года назад
めっちゃ分かる笑
@user-sy7iy3tu4i
@user-sy7iy3tu4i 3 года назад
夜中に嫁にバレないように鶏肉焼いてた時に弱火にしていたのがまさかチキンソテーの皮目作る事に役立っていたとは‥‥ 何が起こるか分からんぜ‥‥ 相当変態な質問ですがキッチンペーパーは何処のが良いかとかありますか? この前粗悪品だったのかバリが凄くて拭いたらその部分に繊維が残る物がありました‥‥ 商品ディスる訳じゃないですけど小物系の道具の当たり外れみたいな動画も見てみたいです
@kktt3941
@kktt3941 3 года назад
ド素人でも簡単にパリパリチキンソテーを作る方法をひとつ チキンの上にアルミホイルをかぶせてその上に水を入れたやかんを乗せて弱火~中火くらいの火加減で4~5分焼く そのあとひっくり返して2分くらい焼けば皮がパリッパリのチキンソテーが誰でも簡単に作れる
@user-yc4sn6ti5e
@user-yc4sn6ti5e 2 года назад
身の方から水分とか抜けるんなら先に身の方を焼くべきじゃないのかな?
@shaoron
@shaoron 3 года назад
蓋をして蒸し焼きしなくても大丈夫ですか?
@user-ru7dx9dg8j
@user-ru7dx9dg8j 3 года назад
失敗例が凄く失敗してるサムネで気になって見に来てしまった
@user-oe2my1wy4p
@user-oe2my1wy4p 3 года назад
包丁飾ってるやつどーなってるの笑笑
@holyblack9100
@holyblack9100 3 года назад
包丁は普通に磁石にくっつくので、単にくっつけてるだけですよ。
@user-oe2my1wy4p
@user-oe2my1wy4p 3 года назад
@@holyblack9100 なるほどー!!オシャレですね!!
@user-rw6od6jb1t
@user-rw6od6jb1t 3 года назад
「鶏肉の焼き方の失敗しやすいポイント」っていう出だしの言葉だけでも何度も失敗していると思うと、動画外の見えない努力に感謝せざるを得ません‼️ 料理系RU-vidrのプロはこうやる…的な、失敗と成功半々のサムネ再生数稼げることに着目しましたね。
@user-ug3ir4st1x
@user-ug3ir4st1x 3 года назад
城二郎かとおもった
@JAPONICK1
@JAPONICK1 3 года назад
彩度が、、、
@seamaguro-164z6
@seamaguro-164z6 3 года назад
フォトショップやめてください。
@user-wc6ki7pu6e
@user-wc6ki7pu6e 3 года назад
最近最初の挨拶が雑になってる気がする。しっかり初心に戻ってやってほしい。 夜中に見たら腹減った。うまそう。
Далее
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