#プロのそば打ち 

十割そばの延しは、真上からの延しが大切です。
延す範囲は、打ち台の半分までにします。
半分を超えると、斜めの力が加わるので、生地が切れてきます。
目安は、自分の顔の真下の20㎝から25㎝を延します。
忙しなく見えますが、何回も延す事で圧がかかりコシのあるそばになります。
力の加減は、2:8を打つ時の8割程度がいいです。
押し延しと引き延しの割合が同じになる様に延します。