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プロの冷凍マグロの解凍方法はこれ！

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Опубликовано:

28 авг 2024

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Комментарии : 696

@mozukusu3596 Год назад

こういう情報はマジありがたい

@user-sz1rw1mc2j Год назад

ね❤🤗

@user-uk5ki7cg7v Год назад

とゆうか実際に会いに行って本人に作ってもらいたいです♪❤

@mt1444 Год назад

てかもっと理想は冷凍からなるべく温度差が出ないようにするのが良いって論文10年以上前に出てるよ。

@user-sm6eq5fk4l Год назад

@@regretmessage00要る

@user-yd8zx1jc9b Год назад

⁠⁠@@regretmessage00普通の言い方じゃない？笑

@cyyounger Год назад

美味しい料理を作るだけでなくて、こういった料理のプチ豆知識も動画にして教えてくれるの神です

@user-zi7hl1yd1i 9 месяцев назад

😅

@user-jg4gk7dh4m 6 месяцев назад

@@user-zi7hl1yd1i足の裏臭そう

@yoocheols198 8 дней назад

プチ豆知識😗

@ryufiz5802 Год назад

表面だけ先に解凍を済ませ、後は真空パックすることでドリップの流失を極限まで抑える…スゴ技っ！

@user-mz8dz6uw9y Год назад

ありがたすぎる…次マグロ食べる時早速やります！

@Soutti0512 Год назад

真空にして解凍するのマジで大事だなと思った

@mah7477 Год назад

真空にする（酸化を防ぐ）ことより氷水に漬ける（全体的に温度を上げる）ことが大事

@okome_kake_rice Год назад

@@mah7477氷水に浸けたら全体的に温度下がらん？

@mah7477 Год назад

@@okome_kake_rice 『冷凍』ー10℃以下『氷水』0度前後自然解凍すると温度差が大きくて外側だけ解凍 →細胞が壊れて出るドリップが多い。氷水だと温度差が小さいのでゆっくりと全体的に解凍 →壊れる細胞が少なくてドリップが少ないチルド室も同じ理由で使う。

@Vazak_ Год назад

@@mah7477博識ニキ助かる

@yamago_MK Год назад

@@mah7477あたまよくてくさ

@Salad.96 Год назад

こういう知識シリーズも大好き

@user-oz2yq2eh3r Год назад

うがの説明すごいわかりやすくて好き

@hmt_8_ushio Год назад

めちゃくちゃ良い情報過ぎて…！早速やってみます！！

@user-tx3pg8we1h Год назад

そういう情報持ってるのさすがプロだわ✨早速試してみます👍

@nal7318 Год назад

氷水で解凍するの知らんかった！めちゃ勉強になりましたありがとう！

@hananonno Год назад

解凍方法が分かりやすくて良かったです。マグロ美味しそうです😊

@user-us7fr6vu2u Год назад

やってみよー😊 いつもお料理参考にしてます！

@user-uj3pq4fn8l Год назад

マグロを余り食べないから気にしたこと無かった。これから食べるときに試してみます。流石プロです、ありがとう。😆

@user-rw7vt9od1j Год назад

うが氏今日夢に出てきて愛おしい、、

@rinn42 Год назад

めちゃくちゃ勉強になる...！ありがとうひみつ基地...！

@user-lb5wp5hy2y Год назад

すごい！初めて知った！参考になる🥹❕

@mio8.8.8 Год назад

いつも、冷蔵庫で解凍していました。うがじんさん、役立つ情報ありがとう🧡

@user-ob4zh1jk5y Год назад

ｼｮｳﾕﾁｮｺﾝﾉｰ↑fu〜が最高にかわいい😊

@user-na7o0ya8 Год назад

次は業スーとかにある冷凍のマグロたたきの解凍方もお願いします！

@user-tk6if5fl7y Год назад

やってみます。シェフありがとうございます。

@0205takenoko Год назад

醤油ちょこんの〜⤴︎⤴︎ふぅ〜⤴︎⤴︎ 反応が良い😂

@YOASOBI-nq1mv Год назад

うがじんさんは、やっぱりワイルドでカッコいいし髭似合うなー！

@adako0320 Год назад

自然解凍してたわ…めちゃめちゃ為になるからこういうのバンバン発信頼む…

@sishamo423 Год назад

氷水に入れて解凍はしてたけど、塩温水で表面解凍してからって一手間はしてなかった…！役立ち情報感謝です

@mah7477 Год назад

表面を薄皮程度解凍（０℃以上に）しておくと氷水に浸したときに袋？の表面に氷が張らないから解答が早く進む・・らしい。

@ponyannonitijyou Год назад

参考になりました！！やってみます！

@hokapan Год назад

分かりやすくて実用的〜！！！

@kyara1126 Год назад

これはマジで役に立つ知識だから永久保存ですね。😊

@lunaluna5441 Год назад

とても為になりました。ありがとう！

@user-sc1wq7gq1c Год назад

すごいーー！普通にレンチンしてしまいそうでした😂 今日も学びをありがとう！！

@おさんぽミルク Год назад

レンチンはどう考えてもダメよ笑本当に時間がないor待てないせっかちさん用だから、あの解凍モードは…。

@ちより Год назад

私も普通にレンチン派かもw せっかちだからw勉強になるね

@ericoron Год назад

やり方知らなかった😰 これなら美味しく食べれそう✨ ありがとう😆

@eptjmpwt3177 7 месяцев назад

お湯に塩水つけるのは知ってたけど、表面だけだったんだ。しかもその後ジップロックに入れて氷水で戻すとか有益すぎます！

@user-zb7hr6cq4z Год назад

こんなやり方があるんですね知らなかった冷凍マグロ買ったらやってみます

@user-be8rb5bh5d Год назад

やってみよー‼️為になる動画ありがとうございます😊

@user-yb8wf2ms6o Год назад

こういう動画普通に嬉しい

@user-og7id4bd5y Год назад

冷凍のやつってどうやれば美味しくできんか謎だったので、参考になります‼️

@alivila9898 Год назад

冷凍マグロの解凍の仕方なんて、全然知らなかった！！シェフ、ありがとー❤❤❤ 今度試さねば😊

@user-zt7nb4lb6q Год назад

日常とロマンの両方に味方してくれるからホントに感謝してます!

@user-zx6dr6nh5r Год назад

勉強になりました🤔💭

@teru9288 Год назад

とても勉強に成ります😊有り難いです

@奇跡の一枚o Год назад

こういう為になる情報もくれるからひみつ基地。はやめられんのよ

@user-ni1iy1bd6m Год назад

冷凍マグロはマイナス40℃以上になると鮮度劣化が急速に始まるので家庭用冷凍庫では鮮度を保つことができない（家庭用冷凍庫はマイナス20℃程）なので、すぐ食べることが大事。温塩水で解凍する理由は、氷結晶生成温度帯と言って、マイナス5℃からマイナス1℃の温度帯が最も結晶が成長して、水分が膨張することにより周りの細胞を破壊して、旨みドリップが流れてしまうことからその温度帯を早く潜り抜けて解凍することで、細胞の破壊を生じさせないためである。さらに、氷水で解凍する理由は、熱伝導が1番早く、氷結晶生成温度帯にマグロを長時間さらさないためである。その際、必ずしも真空にする必要はない。キッチンペーパーで包んで余分な水分をしっかり取り除くことが大切。

@Agua-de-Beber Год назад

勉強になるー！！こういう情報嬉しい💕

@oishichikuwa8204 10 месяцев назад

理由まで言及してくれてると知識も着いて素晴らしい動画になると思います！

@user-sz1rw1mc2j Год назад

え😲😲⁉️うまそ真空のやり方　上手い🤭 いただきます👍

@arasaachan Год назад

解凍なのに凄く美味しそう！😊

@user-gc9pv6wn1c Год назад

ありがとうございます😃勉強になります。色々教えて下さい。秘密基地、大好きです。✌️

@sna20. Год назад

父親がよく魚釣ってくるからこの動画ありがたい～！

@user-lg1bd9ob6g Год назад

参考になりました😁 今度やってみよ♪

@Chihua-it3dh Год назад

ドリップ出てないのビックリ！！有益な情報ありがとう～～～

@ponchaman Год назад

マグロ食べてるときの横顔、恋です🥹🫶🏻

@marikonakai3579 Год назад

本当に今更だけどクソイケオジだよね

@Tomigo-109 Год назад

丁度冷凍のマグロ買ったばかりなので嬉しい情報です✨ありがとうございます！最近仕事のお供に、ひみつ基地。の動画イチから見直してます😂最新の動画も見てると涙が出てきます😂これからも健康で全力で楽しんでください！！

@Fonou878 Год назад

こんな方法があるんですね！勉強になります🤔

@simkun.777 Год назад

このお醤油皿ほしぃ！わさび分けたい派だけど分けると洗い物増えちゃうからこれ最高だと思う

@junns1069 Год назад

いつもお疲れ様ですこういうのサラッとやるのがカッコイイねぇ

@user-ys5ft3gh7g Год назад

キューピー3分クッキングみたいなことしてるんじゃないか、と思うくらいのレベルw

@cococandy0316 Год назад

わあ…冷蔵庫で解凍してました💦 常温解凍よりドリップの出が少ないですけど、うがじんさんのやり方のほうが間違いないですね！勉強になりました！

@mah7477 Год назад

温度差が大きいほど解凍が早く進む（細胞が壊れる＝ドリップが出る）ので外気

@cococandy0316 Год назад

@@mah7477 様ご丁寧にありがとうございます！そういうことですね(*´˘`*)！これは魚以外でも(お肉も)一緒ですよね？？今度から氷水でやりますー！

@user-wj4qt2rb2k Год назад

凍らせた魚はうまいらしい解凍方法ありがたい！

@pyo1692 Год назад

これは正月の時に知りたかったやつ！ありがとうございます！！

@yookan43 Год назад

冷凍マグロ、よくパルシステムで買うので次回絶対やる！すっごっく美味しそう❤シェフ！サスす！

@user-zh7kl6pq7k Год назад

めちゃくちゃうまかった！ありがとうございます

@user-ti1ml4zp1f Год назад

俺はいつも冷凍マグロで洗ってから適度に切って軽くミキサーかけて冷凍ネギトロ丼にしてる夏は美味いよ特に

@イズズ Год назад

スゴイね。と思わずつぶやいたベテラン主婦。

@masatohayakissw Год назад

これは勉強なるな……

@Mrs.daisuki77 8 месяцев назад

ひみつ基地さんのショート動画や　普通の動画などのこういう系のやつめっちゃ役に立ってます！ありがとうございます😊 いつも応援してます！もちろんいつも観てます！！！

@fujifuji9353 Год назад

まぐろ食べた〜い！

@user-xn8wg4vu2r Год назад

次マグロ買いに行くの楽しみです🫡☺️😍👏

@user-kf2su9oz2z Год назад

めっちゃお肌綺麗

@Arthur-vf9qd Год назад

目から鱗〜😊ありがたいテクだ✨

@banisaki.rabiko Год назад

今度やってみますありがとうございます

@motineko415 Год назад

こうゆう飯テロ系の動画見ると食べたくなってくる

@pppr_n Год назад

マグロフェスのやつかな！？結構時間経ってても美味しく食べられるんですねー！

@Kate-bp8xk Год назад

いつも、レンチンしてツナにして食べてました…実践して、美味しく刺身たべます！

@sea_nba Год назад

このマグロの解凍方法、寿司屋でバイトしてた時を思い出す

@user-tk9bf1ci8j Год назад

マグロの解凍教えてくれるうがさんありがとさんです。

@user-lv1fy3kk2o Год назад

ドリップも防げるしマグロの色も綺麗に出ますよね〜

@umesaki03 Год назад

シェフがかっこいいシェフしてる！！！

@Risapin Год назад

静岡市民です！ありがとうございます！！！たすかる！！！

@yama_27 7 месяцев назад

最初があずきバーに見えたww

@ssshuzuki9028 Год назад

すごい🎉ありがとう！

@shiichan27 Год назад

ちょっとの手間が美味しく食べる秘訣ですね！😂❤

@user-zd4wf7ew5d Год назад

氷水で解凍するって初めて聞いた！冷凍された物との温度の差を少なくしてゆっくり解凍するってことなのかな？お肉やカニの解凍にも良さそう！特に冷凍されたカニは汁に旨味が出てしまうからね！

@owca2071 10 месяцев назад

最初あずきバーに見えた。あと、マグロの刺し身美味そう🤤

@user-yn1nn3bl9d Год назад

これはほんとにタメになる

@user-ct6xv6hr4e Год назад

最近スーパー冷凍の柵取りおおいからたすかる

@ST-64524 Год назад

今度やってみます！

@user-se3fw4me4q Год назад

ええ😳💦知りませんでした〜💦 刺身もいいし、海鮮丼にも美味しそう😋🎵

@user-zg4xq5wy2w Год назад

醤油ちょこん♪が好きすぎる

@user-mi8fi2ck2f Год назад

うがさんはほんとにお料理のことなんでも知ってらっしゃる

@torite728 Год назад

はま寿司で試してみます！

@user-fw8ej9mx2t Год назад

惣菜でお寿司扱う時習った

@Yuta-ff1lc Год назад

自宅で刺身食べる時中トロの旨味が無くなってたので本当に助かります。

@user-uu7qp1hq5p Год назад

普通のお湯で、お湯だけで解凍したら臭くなっちゃうからお湯なの！？ってビックリした！すごー！！

@user-mk9zp4bp9l Год назад

解凍しきれてない味とんだシャリシャリマグロに醤油ベったりつけて食べるの好き

@user-nw2et2ve9h Год назад

勉強になりました！😆

@user-rc6sx3ro4g Год назад

めっちゃ為になる動画ありがとうございます🙇‍これで冷凍も怖くない❤

@e-haru Год назад

（うわ〜お湯入れちゃったよ…）と思ったら合理的で超良い方法だった

@user-tamatamannn Год назад

すごく勉強になります。 2ヶ月ほど前とりあえずお湯に塩入れて解凍させて水気取って食べてみたけど美味しくなくて二度とやらんとこうと思ってるところでしたが、今度試してみます。

@riki1_r_k_ Год назад

すごぉ〜✨️

@user-uu8fd7qv4p 9 месяцев назад

こういうこと言ってくれて嬉しい