こんにちはLes sens cielです。
今回は、真っ白のホワイトクリスマスをイメージしたケーキを作ってみました！
ヨーロッパではなかなか見かけない柚子が手に入ったので、
ホワイトチョコレートと合わせて、とろける様なまろやかさと爽やかさを感じられるケーキに仕上げました♪
ぜひみなさんお試しください！
柚子とホワイトチョコレートのケーキ
Yuzu and white chocolate cake
■白いグラサージュ
粉ゼラチン 5g
冷水 25g
水 40g
グラニュー糖 120g
水飴 40g
練乳 75g
生クリーム35％ 110g
■柚子のムース
卵黄 2個
グラニュー糖 30g
柚子の皮 1個分
柚子の汁 50g
粉ゼラチン 2.5g
冷水 12.5g
７割立ての生クリーム35％ 100g
■柚子とホワイトチョコレートのムース
牛乳 80g
粉ゼラチン 1g
冷水 5g
ホワイトチョコレート 120g
柚子の汁 50g
７割立ての生クリーム35％ 140g
■クッキー
150℃で20〜25分
薄力粉 190g
粉糖 70g
無塩バター 110g
卵黄 20g
塩 ふたつまみ
■Glacage
5g gelatin / gélatine en poudre
25g cold water / eau froide
40g water / eau
120g sugar / sucre
40g glucose syrup / glucose
75g sweet condense milk / lait concentré
110g heavy cream35% / crème fraîche35%
■Mousse au Yuzu
2 egg yolks / jaunes d’oeufs
30g sugar / sucre
1 yuzu zest / zeste de yuzu
50g yuzu juice / jus de yuzu
2.5g gelatin / gélatine en poudre
12.5g cold water / eau froide
100g heavy cream35% / crème fouettée35%
■Mousse au Chocolat blanc et Yuzu
80g milk / lait entier
1g gelatin / gélatine en poudre
5g cold water / eau froide
120g white chocolate / chocolat blanc
50g yuzu juice / jus de yuzu
140g heavy cream35% / crème fouettée35%
■Pâte à sablée
150℃ 20-25min
190g cake flour / farine(T45)
70g powdered sugar / sucre glace
110g unsalted butter / beurre non salé
20g egg yolks / jaunes d’oeufs
a pinch of salt / 1 pincée de sel
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7 сен 2024
