#パン作り #パン #幸せパン職人 #食パン#japanesebread
皆さんこんにちわ。
幸せパン職人の大野有里奈です
✨パン作りオンラインスクール
【Ecole du pain🇫🇷】
『パン作りの基礎と理論が学べる』
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ecole-du-pain.jp/
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ホームベーカリー可！翌日でもふわふわ。
中種法で作る究極の生食パン『絹食』のご紹介
材料1斤分
1.5斤の場合：×1.5
2斤の場合：×2
ホームベーカリー使用の場合は
中種は動画の要領で作り
本捏ねをホームベーカリーで行います
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【中種】
-強力粉 bread flour 170ｇ
-ドライイースト dry yeast 1ｇ
-水(30度) water 110ｇ
【本捏ね】（中種に加える）
-強力粉 bread flour 80ｇ
-砂糖 sugar 10ｇ
-塩 salt 4ｇ
-ドライイースト dry yeast 2ｇ
-生クリーム cream fresh 90ｇ
-練乳 condensed milk 20ｇ
-無塩バター butter 20ｇ
1.中種を作る/発酵(60分間) 0:40
2.冷蔵庫で一晩(8時間～)
3.復温/本捏ね 3:44
4.一次発酵(60分間)
5.ガス抜き 10:28
6.一次発酵(30分間)
7.分割/丸め 11:28
8.ベンチタイム
9.成型 12:34
10.二次発酵(60分間)
11.焼く180度15分→160度15分 14:24
※焼きの補足
1.5斤の場合：180度15分→160度18分
2斤の場合：180度15分→160度25分
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/ yurina.oono
【レシピ本】
◎おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖 宝島
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◎フランス仕込みのパン KADOKAWA
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◼︎使用材料紹介
小麦粉▶︎カメリア(日清製粉)
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インスタントドライイースト▶︎サフ
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◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
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捏ね台
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◼︎お仕事
スポンサー契約なども受け付けております
下記よりご連絡ください。
mani.tokyo01@gmail.com
30 сен 2024
