湘南鵠沼『ミル・プランタン』のケーキ教室です。
今回は、ダブルチョコシフォンケーキです。
【材料】直径17㎝のシフォン型1台分
卵黄（Lサイズ）3個分
なたね油 または サラダ油 15g
水 40cc
塩 ２つまみ
砂糖 40g（卵黄生地用）
薄力粉 60g
卵白（Lサイズ）3個分
砂糖 40g（卵白用）
純ココア 20g（砂糖、ミルクが入らないタイプ）
湯 35g
チョコチップ 40g（チョコチップは入れなくてもOK、刻みチョコでもOK）
【作り方】
① オーブンを180℃にセットしておく。
② ボウルに卵黄から薄力粉までを入れ、泡立て器でなめらかになるまで良く混ぜる。（卵黄生地）
③ ココアと湯を器に入れ、泡立て器でよく混ぜておく。
④ 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。ふんわりしてきたら、砂糖を2回に分けて加えながら更に泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
⑤ 卵黄生地にメレンゲを３分の１量ずつ加え、泡立て器で混ぜる。
1回目は普通に混ぜてよい。
2回目はメレンゲをほぐすように上のほうだけ混ぜる。
3回目もメレンゲをほぐすように上のほうだけ混ぜる。
最後に泡立て器をゴムベラに替える。
⑥ ③に⑤の生地を少し加えてよく馴染ませ、⑤のボウルに入れ、チョコチップも入れ、底から底から混ぜる。（混ぜすぎに注意！）
⑦ 何も塗らない型に生地を流し込み、180℃のオーブン下段で25分間焼く。途中20分くらいで型の向きを替える。
⑧ オーブンから出したら2回ショックを与え、型ごとひっくり返してそのまま冷ます。
⑨ 完全に冷めたら、型からはずす。
★ショックを与えると上部のふくらんだ部分は縮まない。
焼いた日は、かなりフワフワなので切りにくいが、1日冷蔵庫で冷やすと切りやすくなる。
必ず冷蔵庫で保存し、2～3日中にいただく。お好みで生クリームを添えて。
★シフォンケーキは焼きっぱなしなので焼菓子のようなイメージを持たれる方もいるかも しれませんが、水分を加えているので半生菓子です。必ず、冷蔵庫で保存してください。
★冷凍もできますので、良い状態で長く保存したいときは、カットして保存容器に入れるなどして冷凍庫へ。
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15 окт 2024
