湘南鵠沼『ミル・プランタン』のケーキ教室です。
今回は、レモンシフォンです。
【材料】直径17～18㎝のシフォン型1台分
レモン（国産）1個
卵（Lサイズ）3個
なたね油 または サラダ油 15g（大さじ1.5杯）
水＋レモン汁（レモン半個分～1個分） 60g
塩 ２つまみ
砂糖 40g（卵黄生地用）
砂糖 40g（卵白用）
薄力粉 75g
【作り方】
① オーブンを180℃にセットしておく。
② レモンの皮を大ボウルにすりおろして入れる。レモンを絞り、レモン汁と水をあわせて60gにする。
③ 砂糖は40gずつ計っておく。
④ 卵を割り、卵黄は大きいボウルへ、卵白は小さいボウルに入れる。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
⑤ 卵黄の入ったボウルに、なたね油、塩、砂糖、薄力粉、レモン汁と水を入れ、泡立て器でなめらかになるまで良く混ぜる。（卵黄生地）
⑥冷やしておいた卵白をハンドミキサーで泡立てる。ふんわりしてきたら、砂糖を2回に分けて加えながら、さらに泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
★しっかりとしたメレンゲを作ることがポイント！
⑦卵黄生地にメレンゲを３分の１量ずつ加え、泡立て器で混ぜる。
1回目は普通に底から混ぜてよい。
2回目はメレンゲをほぐすように上の方だけ混ぜる。
3回目もメレンゲをほぐすように上の方だけ混ぜる。
最後に泡立て器をゴムベラに替え、底からかき混ぜる。
⑧型に生地を流し込む。
180℃のオーブン下段で25分間焼く。途中20分くらいで型の向きを替える。
⑨オーブンから出したら2回ショックを与え、型ごとひっくり返してそのまま冷ます。
完全に冷めたら、型からはずす。
★ショックを与えると上部のふくらんだ部分は縮まない。
焼いた日は、かなりフワフワなので切りにくいが、1日冷蔵庫で冷やすと切りやすくなる。
必ず冷蔵庫で保存し、2～3日中にいただく。お好みで生クリームを添えて。
★シフォンケーキは焼きっぱなしなので焼菓子のようなイメージを持たれる方もいるかも しれませんが、水分を加えているので半生菓子です。必ず、冷蔵庫で保存してください。
★冷凍もできますので、良い状態で長く保存したいときは、カットして保存容器に入れるなどして冷凍庫へ。
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15 июн 2024
