こんにちは。いつも動画をご覧いただきありがとうございます。
久しぶりの投稿になってしまい、申し訳ありません。今回はバレンタイン前日になってしまいましたが、ルビーチョコレートを使ってボンボンショコラを作りました！今回も着色料入りのココアバターを使わずに、ルビーチョコレートの可愛いピンク色と3色のパールパウダーを使って華やかに仕上げてみました！
材料を揃えてもらえばお家でもチャレンジできるので是非参考にしてみてください。ホワイトチョコレートのような明るい色なら色味が出やすく、スイート、ミルクチョコレートなら光沢が出やすくなると思います。
ルビーチョコレートにライチって合うの？っていう方もいると思いますが、ズバリ合います！凄くおすすめの組み合わせになるので是非一度味わってもらいたいなあ。
テンパリングが苦手、よくわかっていないという方は今回紹介した「マイクリオ」を使ってみてください。マイクリオは、安定した綺麗な結晶化したカカオバターなので味の変化もありませんし、少量のチョコレートでも簡単確実にテンパリングがとれるので、経済的です。
❋マイクリオを使った一般的な各チョコレートの温度(各チョコレートメーカーのテンパリング温度はこちらwww.cuoca.com/library/content...)
スイートチョコレート 50～55℃→約34℃→31～32℃→テンパリング成功
ミルクチョコレート 45～50℃→約32℃→30℃→テンパリング成功
ホワイトチョコレート(その他のチョコレート) 43～45℃→約32℃→29～30℃→テンパリング成功
❋今回使ったマイクリオはこちら→www.cotta.jp/products/detail....
❋今回使ったパールパウダーはこちら→www.amazon.co.jp/%E3%82%B7%E3...
❋If you turn on subtitles, English commentary will be displayed.
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❋ルビーライチのボンボンショコラ
▢ライチ味のルビーガナッシュ
ルビーチョコレート 104g ruby chocolate
生クリーム35％ 15g heavy cream
ライチピューレ 47g lychee puree
水あめ 18g corn syrup
無塩バター 10g unsalted butter
ライチリキュール 13g lychee liqueur
21 июл 2024
