こんにちは。動画をご覧いただきありがとうございます。
今回は、前回のボンボンショコラに引き続き、チョコレートを使ってタブレットショコラを作りました。
以前紹介したウイスキーのボンボンショコラが好評で、お酒好きの方から様々なお酒の質問をコメントで頂いたので、少し配合をいじってアレンジしてみました。お酒を変えるだけではなくて、水分量が少し変わったり、レーズンを入れて味の変化を取り入れています。
レーズンは本当は一週間ほど漬けておくと、ぷっくりとお酒を吸ってよりおいしくなるのですが、今回のタブレット型は深さが足りなくてはみ出してしまうので、一晩にしてあります。前回のような半球型ならば、しっかりと深さがあるので、ぷっくりレーズンを入れてあげると美味しく仕上がりますよ！
通常のボンボンショコラよりも難しいかもしれませんが、比較的手に入りやすい少ない材料で作れるのでお試しください！
今回使用した型はこちら→item.rakuten.co.jp/atelierhou...
違うバージョンもあるよ→item.rakuten.co.jp/atelierhou...
❋テンパリングの詳しい説明や他の技法については、こちらを参考にしてみてください♪
水冷法→ • アールグレイのボンボンショコラの作り方＆ラッ...
フレーク(シード)法→ • マンゴーのボンボンショコラの作り方＆ラッピン...
マーブル(タブリール)法→ • カシスのボンボンショコラの作り方＆ラッピング...
電子レンジを使った方法→ • ウイスキーのボンボンショコラの作り方
❋各メーカーのチョコレートのテンパリング温度一覧→www.cuoca.com/library/content...
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❋ラム酒とレーズンのタブレットショコラ 3枚分
▢ラム酒のシロップ
ラム酒 45g+α rhum
レーズン 21粒 raisins
水 40g water
グラニュー糖 135g sugar
水あめ 4.5g corn syrup
グラニュー糖 sugar
スイートチョコレート sweet chocolate
8 мар 2021
