\爽やかレモンシフォンケーキの作り方/
春夏にぴったり！
レモン好きさん集まれ🍋
甘酸っぱいレモンアイシングをかけた、レモンシフォンケーキの作り方をご紹介します。
目次)
0:00 オープニング
0:23 レモンシフォンが美味しくなる作業
0:37 失敗しないシフォンの作り方
4:09 シフォンケーキに大事なメレンゲの作り方
6:11 卵黄とメレンゲの合わせ方
9:15 型からシフォン生地を取る方法
10:10 本当は教えたくないレモンアイシングの作り方
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アメリカでの試作の様子を載せています
【シフォンケーキ材料 】
17cmトール型
* 卵黄/Egg yolk 4個分
* グラニュー糖/sugar20g
* レモンの皮/ lemon zest 1個分
* 油 Oil（サラダ油・太白胡麻油など）60g
* 牛乳 /milk 40g
* レモン果汁/Lemon juice 10g
* 薄力粉/Cake flour 80g
（メレンゲ）
* 卵白 Egg White 4個分（約150g）
* グラニュー糖 /sugar 60g
(飾り付け/topping)
レモンピールLemon peel 適量
ミント、タイムなどハーブmint .herb
(レモンアイシング)
・粉糖 Powder sugar/ 100g
・レモン果汁 Lemon juice/ 20g
【下準備】
・オーブンを予熱しておく
・卵黄と卵白は別のボウルに入れて、卵白は冷蔵庫で冷やしておく
・グラニュー糖にレモンの皮を削っていれておく
【作り方】
(シフォンケーキ)
①卵黄のボウルにグラニュー糖、レモンの皮を加えて混ぜる
②油を加えて混ぜる
③牛乳とレモン果汁を加えて混ぜる
④薄力粉を加えて混ぜる
(メレンゲ作り)
①卵白にグラニュー糖を３回に分けて加えツノが立つまで泡立てる。
②卵黄のボウルにメレンゲを数回に分けて加え混ぜる
③全て混ざったら型に流し入れる
④型をトントンと叩いて空気を抜き、竹串でくるくると生地を混ぜて空気を抜く。どちらかでもok
⑤予熱したオーブンで焼き、焼けたら逆さまにして冷ます。割れ目まで焼けているか確認してください。出した後縮む場合がございます。
⑥完全に冷めたら型から取り出す
180℃ 予熱
180℃ 35〜40分 焼成
(レモンアイシング作り)
①粉糖にレモン果汁を加えて混ぜる
②湯煎に当てながら混ぜて、シフォンケーキにかける
※湯煎にかけると、サラサラになりかけやすいです。固まるのも早いので広げる場合は素早く行ってください。
(飾り付け)
①レモンピールやハーブを飾り付けしたら完成です
②完全に乾燥してからのカットをおすすめします。
常温保存可能ですが、涼しい日の当たらない所で保存してお早めにお召し上がりください。
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6 авг 2024
