美味しい海老ピラフの作り方の紹介です。
ピラフの基本は
野菜とハムなどの具材から出た旨みをしっかりお米に吸わせながら炊く事です。
またピラフはお米料理なので主役はお米なので
具材の大きさは可能であればお米の大きさに揃えるのが基本です。
◇材料◇
お米 ３００g
玉ねぎ 小さめ１個
人参 ２分の１
ハム １００g（２パック）
マッシュルーム １パック
無塩バター ５０g プラスひまわり油１０ml足しました
むき海老 １パック しっかり水気を拭いて１gの塩（下に処理の仕方書いておきます）
水 ３５０〜３８０ml
鶏ガラスープの素 ４g
塩 １〜２g
ローリエ １枚
フライパン（２６㎝）もしくは２１㎝くらいの深鍋で炊いてください。
フライパンで炊く場合表面積が広いので水分の蒸発は早いです。
なのでお米より気持ち多めの水で炊くといいと思います。
今回は塩２g入れましたが結構しっかりした味になるので
薄味が好みの場合１gで十分だと思います。
基本は沸騰して一混ぜして蓋をして２０分ごく弱火で炊いた後
１０分ほど蒸らします。
炊飯器で炊く場合鶏ガラスープを入れる前までの工程まで
フライパンでお米を炒めたら
炊飯器に移して鶏ガラスープは３００〜３２０mlくらいで炊くと上手くいくと思います。
水分量が多い場合水分を飛ばせばいいだけなので気持ち多めの方がいいと思います。
海老の下処理は下の動画に載っています。
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海老の匂いがある場合小麦粉とお水でしっかり海老の表面を洗ってやると
臭みが取れてプリッとした食感になり美味しくなります。
水が残っていると油はねをするのでしっかりペーパーで拭き取ってから焼いてください。
７割ほど火が入ればピラフの蒸す時に上に置いておけば火は入ります。
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8 май 2020
