縞模様が美しいパン、ヴィエノワの作り方。
ヴィエノワはウィーン風のフランスパン。
おいしいミルクフランスとカフェ風サンドも作りました。
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/ @marinkitchen
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お薦めの道具や材料（Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています）
○フランスパン用準強力粉
amzn.to/2DbAc1d
○きび砂糖
amzn.to/31xdaec
○めん棒（製パン用）
amzn.to/39bgy0i
○シルパン（オーブンシート）
amzn.to/2IfTwK9
・ナイフ（クープ入れに使っているナイフです）
amzn.to/3eq8uf2
レシピ recipe
●材料（12本分） Ingredients
（6本の場合は半量で作ってください）
フランスパン用準強力粉 500g all-purpose flour
砂糖 30g sugar
インスタントドライイースト 5g instant dried yeast
塩 10g salt
牛乳 200ml milk
卵 80g egg
無塩バター 50g unsalted butter
仕上げ用卵液 適量
●下準備
バターを常温に戻します。
牛乳を人肌に温めます（夏の暑い時期は、冷たいままで）。
牛乳と卵を合わせて、混ぜておきます。
オーブンを190℃に予熱します。
●作り方
1．フランスパン用準強力粉から塩までをボウルに入れ、ざっと混ぜます。
2．牛乳＋卵をくわえて、混ぜ、粉っぽさがなくなったら、台に出して捏ねます
3．生地がなめらかになったら、バターをくわえて、さらに捏ねます。
4．グルテンチェックをして、捏ねあがっていたら、丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾などで蓋をして、温かい場所で1次発酵させます。
5．2倍にふくらんだら、1次発酵終了です。
6．生地を6等分して、丸め、濡れ布巾をかけて、20分ほど休ませます。
7．細長く成形します。（成形方法1と2のどちらでも、やりやすいほうで。）
成型方法1：
①綴じ目を上にして置き、手のひらでつぶし、麺棒などで楕円形に伸ばします。
②長いほうの辺を横にして置き、下から1/3を折り、手の平の付け根で綴じ目を叩くようにして綴じ、上から1/3を折り、同じように綴じます。
③中心線を折り込むように、2つに折り、しっかり綴じます。
④転がして、20㎝ぐらいに伸ばします。
成型方法２：
①綴じ目を上にして置き、手のひらでつぶし、麺棒などで楕円形に伸ばします。
②長いほうの辺を横にして置き、下（または上）からくるくると巻いて、しっかり綴じます。
④転がして、20㎝ぐらいに伸ばします。
8．オーブンシートを敷いた天板に並べ、卵液を塗り、クープを入れます。
9．ふっくらするまで2次発酵させます。
10．190℃に予熱したオーブンで、10分焼きます。（オーブンによって、焼き時間などが変わってきます。10～15分で焼き上がるように、温度を調節してくださいね。）
・工程８：卵液はクープを入れたあとに塗ってもかまいません。
●ミルキーバタークリーム milk butter cream
・材料（6本分） Ingredients for 6 bread
無塩バター（常温） 100g unsalted butter (room temperature)
砂糖 30g sugar
練乳 50g condensed milk
・作り方
1．室温に戻したバターを練って、なめらかにします。
2．砂糖と練乳をくわえて、しっかり混ぜます。
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Video No.93
#手作りヴィエノワ #ミルクフランス ＃homemadebread
15 окт 2024
