ミルクフランス
材料（5本分）
タイプER 100% 200g
イースト（赤サフ）0.75% 1.5g
塩 2% 4g
砂糖 5% 10g
牛乳 40% 80g
水 30% 60g
バター 5% 10g
ミルククリーム
無塩バター 80g
練乳 50g
グラニュー糖 20g
作り方
1、生地をこねる
水温 目安30℃（室温による）
こね上げ温度目安 24℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
水を加える。
粉気がなくなるまで混ぜて台に出して6分ほどこねる。バターを加える。もう5分ほどこねる。
生地を容器に移す。
2、一次発酵
35℃ 50分→パンチ
パンチのやり方手に水をつけて
容器の中で生地の周りを引っ張って中央に折りたたんでいき最後に生地の上下をひっくり返えす。
35℃30分発酵
3、分割、丸め
生地を5等分に分割（70gくらい）
俵形に丸める。
4、成形
棒状に成形する。
（18㎝くらい）
5、最終発酵
35℃ 20分
予熱完了まで時間がかかるので
その間も常温でゆっくり発酵するよ！
6、焼成、仕上げ
粉をふって3本クープを入れる。
250℃で10分くらい焼く。
（いい感じの色になるまで）
焼けたら粗熱を取って練乳クリームをサンドすれば完成！🔥🔥🔥
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※良く聞かれる質問
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
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#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい
30 сен 2024
