【サワー種の作り方】
• 【自家製種パン作り】『シモガマ的な自家製種思...
【ロデブ】
粉200ｇ
(％)
リスドォル・100
塩・・・・・2.5
種・・・・・10
水・・・・・70・(20)
【工程】
捏ね：生地温20℃目標
一次発酵：室温24℃
12時間目安
分割・丸め：4等分
ベンチタイム：30分
成形：2×2折り
最終発酵：室温20℃
時間30分
焼成：300℃ 15分
240℃ 15分
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5 сен 2024
