東京ミッドタウン・ガーデンテラス最上階に位置する「フィリップ・ミル 東京」は、今フランス国内外で注目を集めるフィリップ・ミル シェフの名を冠した世界で唯一のレストラン。
フランス料理の伝統的な技術やセオリーを基本に、独自に追及したモダンを取り入れたフィリップ・ミルの料理は、絵画のように美しく、季節感にあふれ、食材の組み合わせ、ソースとのバランス、シャンパーニュとの相性、盛り付けに至るまですべてがきめ細かく計算されています。
フィリップ・ミルの料理の基本にあるのは、生産者と素材へのリスペクト。生産者が丹精込めて育てた素材へ敬意を払い、情熱と愛情をもって、その素材の持ち味を生かすことを大切にしています。それが、フィリップ・ミルのアイデンティティーです。年数回の来日の際は、自ら産地へ足を運びます。日本の四季やテロワールを肌で感じ、生産者と触れ合い、食材の魅力を自身で確かめながら、東京のメニューに取り入れています。東京のキッチンを守る料理長・中村哲也とともに、一切妥協のない、最高の料理を日々追求しています。
また、フィリップ・ミルの料理の大切なパートナーであるシャンパーニュは、大手有名メゾンはもちろん、小規模なこだわりの作り手まで、常時160銘柄以上を取り揃えております。プレステージを含む数種類はバイ・ザ・グラスでもご提供。シャンパーニュを食前酒としてだけでなく、お魚やお肉に合わせたガストロノミックワインとして、新しい楽しみ方をお薦めしています。
◇フィリップ・ミル氏 プロフィール
フランスのシャンパーニュ地方の高級レストラン「ARBANE」のオーナーシェフ。
パリの名門レストラン（「ラ・セール」、「ホテル・ムーリス」など）での修行を経て、2009年ボキューズ・ドール国際料理コンクールで3位入賞。同年シャンパーニュ地方に移住し、翌年、ランスにある老舗シャトー「レ・クレイエール」のレストラン「ル・パルク」とブラッスリー「ル・ジャルダン」の総料理長に就任し、わずか2年でミシュランの二つ星シェフに。2011年には、38歳の若さにして国家最優秀職人章（M.O.F.）を受章。2015年には、料理コンテスト「Trophée Mille」を創設し、世界中の意欲的な若い世代に彼らの才能を発揮する機会を提供するなど、後進育成にも励んでいます。
レストラン「ARBANE」のコンセプトは、“シャンパーニュの魂”を表現することであり、それを実現するために地元の素材とワインを活かす独自のアプローチを追求しています。
シャンパーニュ地方の風景や伝統に深い愛着を抱き、自然と調和した空間での食事を提供しています。フランス料理の名門で培った経験と精緻な技術は、フィリップ・ミルを支える要素であり、それが「ARBANE」で新たな形として具現化されています。
※レストラン「ARBANE」は2024年4月オープン予定。
◇店舗情報
フィリップ・ミル 東京 Philippe Mille Tokyo
東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガーデンテラス 4F
営業時間 11:00〜15:30（14:00 L.O.）／17:30〜23:00（21:00 L.O.）
火曜定休（祝日の場合は翌日に振替）
◇公式ホームページ
www.hiramatsurestaurant.jp/sm...
◇公式インスタグラム
/ philippemille_tokyo
#PhilippeMille #フレンチ #レストラン #東京ミッドタウン
12 июн 2024
