來去全聯挑醬油！化學醬油其實你每天都吃得到?怎麼分辦化學醬油?市售醬油大解密。 

小弟之前是賣醬油的業務(轉行了)走訪國內不少的大大小小醬場，有幾間純手工釀造的小醬場可以推薦一下XD(本人有吃過的) 如果有幫助到您的話可以幫我頂上去 宜蘭-蘭陽老媽媽手工醬油 新竹關西-李記手工醬油 南投-桃米泉手工醬油(甘寶生物科技) 彰化社頭-新和春醬油.社頭泉昌醬油 雲林西螺-御鼎興手工柴燒醬油 嘉義-義興嘉釀醬油 台南後壁-萬味香醬油 高雄-民生醬油 屏東-皇程醬油

1. 釀造醬油：用微生物分解發酵，不會產生果糖酸。 2. 水解醬油、速成醬油、混合/調和醬油可大略統稱化學醬油，其爭議是水解過程會產生3-MCPD致癌物，但含量低不致造成風險。 3. 化學醬油分辨： （1）成分含大豆酸水解物、胺基酸液，可以很確定是化學醬油。 （2）SGS檢驗中可看出這些用鹽酸水解的化學醬油是否有產生「果糖酸」（醣類和酸反應會產生果糖酸）。 4. 焦糖色素、焦糖漿、著色劑：化學醬油因發酵時間短，廠商會添加以讓食物更易上色，此色素含4-MEI致癌物，大致有分四種，市面上常見在化學醬油和可樂中。 5. 醬油分級是CNS423規範，理論上含氮量越高，醬油鮮味越濃，但有廠商會利用加入味精等添加物提高含氮量。 6. 脫脂黃豆（片、粉）：榨取大豆油之後產生的副產物，因大豆萃取過程中，會添加正己烷溶劑去萃取，可能會殘留在副產物上。用脫脂豆類去製造，對廠商來說成本是很低的，對消費者來說可能吃到殘留化學溶劑。 7. 醬油不需防腐劑：一般醬油在封裝時會高溫殺菌，就可保存不需防腐劑，此種醬油通常是玻璃瓶裝（塑膠瓶裝有可能加防腐劑），防腐劑會造成肝腎傷害。 推薦全聯醬油： 1. 黑豆壺底白蔭油 2. 義美全豆無添加醬油 3. 黑豆白蔭油 4. 大同黑豆伯壺底清油 5. 金甘有機黑豆醬油 6. 有機薄鹽醬油

直接把廠商的NG商品點出來......光這點就已經可以看出大姐是一位俠女個性，仗義直言之人！

這什麼寶藏頻道！？說明清楚還有帶範例，真的太棒了！👍👍

小時候我家就是傳統醬油工廠，我說的小時候是五十年幾前。 我家是五十年幾前高雄的醬油工廠，當時爸爸是日據時代的日本師傅傳授傳統釀造工法，就是蒸黑豆拌粗鹽烈日曝曬後收入醬甕三個月以上的天然製麴，非常費時而且需要大量人工產量有限所以當時的醬油工廠一批醬油的量只能騎著機車在附近販售，因為當時的醬油都是自產自銷供不應求不太可能賣到很遠的地區。 後來醬油工廠會倒閉收起來不做主要原因就是國民黨政府的衛生局、稅捐處輪流來騷擾用各種手段敲詐勒索今天這個單位來討紅包明天換那個局來騙吃騙喝，目的就是要錢，說你的醬油發霉不能吃（其實那是製麴），說你的醬缸用陶土缸不夠衛生只能用金屬桶（傳統工法用金屬桶養不出真菌），所以不堪其擾就只好結束了自產自銷的模式改由向員林醬油工廠批醬油來賣那就是自動化流程生產的醬油了，從洗豆到出醬油不到一個禮拜就完成了，用的不是黑豆是黃豆，而且一點點的豆可以產出非常多的醬油連顏色都不是經過手工炒出來的糖色，是（色油）調的就是焦糖色素，要黑一點就可以是黑的，要橙色也可以橙得很漂亮，完全不顧食品安全，產量大到天天都是用卡車運出去賣到全台灣，不到幾年把全台灣的傳統釀造廠都結束了。現在傳統工法才被社會認識跟重視已經太慢了，國人的健康都賠進去了。

謝謝您，造福人群，讓社會大眾了解更多，福報無限

有機會可以去西螺陳源和醬油廠的門市看看！門市經常都是老闆老闆娘親自顧店！真正百年老店老廠！ 沒有時間的話，任何通路假如有機會上架他們家產品，不妨購買來體驗一下！😊

1. 很好的概念，能不把添加物送進身體裡，就不送；以「劑量低、人體能代謝...」為說詞的想法，如同不負責任地把別人的好、能力當作理所當然，而把自我的責任給忽略一樣。 2. 不推薦的醬油中，有幾款也可以看到成分排名是水和糖，跟所以醬油的認知為植物性蛋白製成個人在選擇上，考量於此，是不會選的；瑞春的「無添加糖黑豆醬油」是目前看到成分最純的，黑豆、水、鹽。另外，在超市中會看到的「屏科大」醬油，前面的成分為「醬汁(大豆、水、...)」這種的我會有疑慮是這部分的來源，廠商是跟其他廠商購買醬油後，做為自家醬油製作的基底，那來源是否安心? 3. 醬油可以說是我們飲食文化中不可或缺的一部分，但是卻對於其品質、風味、成分的規格要求甚低，而妥協使用方便的化學添加物一昧的增加其味道、顏色，實在是失去的一個文化底蘊，而文化的累積、呈現、素質也展現於此。

很有良心上了一課，雖然我平常會看成分，但是很多細節都不知道，收穫滿滿🎉

今天到家樂福看醬油~市售一般家庭會買的9成都是脫脂黃豆，我最後找到一罐CP值最高，原料為黑豆，添加物也少的醬油~黑龍黑豆蔭油~這罐每100mm 為14~15元~其他品牌非脫脂黃豆每100m都要20~30元起跳

廣義上來說醬油就是(豆、穀)植物裡的蛋白質，經由麴菌發酵過程中所產生的汁液收集而來的。 在化學的領域裏面來看，簡單來說就是蛋白質(大分子)轉化成胺基酸(小分子)的過程，我們人類的胃裡也有做類似的事。 所以做醬油，其實就是怎麼把豆子穀物的植物蛋白質變成具有鮮甜味的胺基酸液。 在古代人類就是偶然發現麴菌就在做這件事，而且味道還不錯，就這麼流傳下來。 後來的化學領域分析，才知道也可以用其他方法來做這件事(速度還比較快)，我們自己的胃也在做類似的事(用鹽酸水解蛋白質)。 知道這些歷史後，其實就可以知道怎麼分類了: 如何拆解蛋白質? 1. 用麴菌生物來分解植物蛋白質 -> 釀造 2. 使用鹽酸來分解植物蛋白質 -> 水解、速成(+添加釀造)、混和(+添加釀造或+更多) 剩下的就是豆子怎麼處理? 1. 原豆子不加工 (那就只剩 : 有機、非基因改造、基因改造的問題) 2. 豆子加工 (除了豆子來源還要多注意 : 磨粉、脫脂、添加其他物質) -> 豆子加工有節省成本、製程速度加快、對應部分製程的優點 有沒有添加添加劑? 1. 防腐劑 (長久保存 或 殺菌) 2. 糖、鹽、風味劑 (提升風味，讓味道更好吃) -> 麴菌發酵過程也會產生類似的物質，如果沒麴菌幫忙或比例不對，自然要額外添加 3. 色素、著色劑 (顏色要好看一點) 簡單來說，製造: 1. 用商業謀取利益角度看 : 用最便宜的成本來做出賣高價的成品 2. 用製程謀取利益角度看 : 用最快速最簡單的製程來做出大量產品 什麼樣的供應需求，造就什麼樣的產品 一家便當店一天會用掉多少醬油? 一瓶好幾百塊的純釀醬油，要買多少瓶? 純釀醬油一缸要佔多大的地佔多少時間才能釀出來? 想完這種平衡之後，不難理解為什麼化學醬油會出現了吧?

15:58 黑龍壺底白蔭油 16:18 義美全豆無添加醬油 16:46 高慶泉黑豆白蔭油 17:13 大同黑豆伯壺底清油 17:34 金甘有機黑豆醬油 17:58 有機薄鹽醬油

丸莊醬油，有很多款！14:12出現不推薦醬油之一，照片引用丸莊頂級款的特選黑豆純釀醬油（恰好本人目前使用），剛剛拿瓶子來看，實際成分和版主所說大相逕庭？並＂不＂含有非基改脫脂黃豆，小麥，調味劑。此片影響力非常之大，為了不要產生誤導？讓原本的好醬油躺著也中槍？（老實說丸莊黑豆純釀醬油，成份表比您推薦的各式醬油成份還要單純）希望板主好心分享專業知識之餘，也能夠好好落實專業查證之義務！

我個人對防腐劑持比較正面的看法，醬油一般使用在滷製食物上，而且基本無法一餐食用完畢，加上現在國人飲食偏好少鹽，如果又採用無防腐劑的薄鹽醬油滷製食物，在放進冰箱前的降溫階段中，微生物就已經開始繁殖，黴菌通常會慢一點，但冰箱裡的低溫其實是黴菌的偏好(讓他贏過與細菌的競爭)，如果睡前不小心忘記放冰箱，一早醒來整鍋都臭了(細菌)是常有的事情，你還知道會丟棄，但如果放了冰箱，黴菌增長，其實你吃不出來，黴菌毒素毒害肝腎尤甚，不是合格適量防腐劑可以比擬的。如果你偏好天然，不要防腐劑，那麼請你滷的鹹一點，選擇非薄鹽醬油(日本品牌醬油有不少無防腐劑的，鈉含量明顯很高，那就是讓你滷東西的)

妙妙講解我很喜歡, 沒有廢話, 直接講出分辨好醬酒的重點, 真的是很有用的資料

宜蘭縣有三家手工醬油釀造場: 1. 結頭份手工純釀醬油工坊 2. 林媽媽手工醬油 3. 蘭陽老媽媽手工醬油行 前面兩家有產品在Google上, 也能看到成份標示. 最後一家目前看到很多家人照片..........🤔 如果他們都釀造健康醬油, 我們應該多多推廣才是.

由基礎知識講解再進到實際案例成分表帶著解讀， 很有價值很完整的教學~~👍

謝謝妙妙講解那麼仔細，我們平常吃的沾醬都不太清楚來源成分，但又跟身體健康息息相關，真的好重要。

1.黃豆經過有機溶劑(己烷)處理後，將油脂去除變成脫脂黃豆片，而己烷也在衛福部在加工助劑衛生標準中存在，殘留量是0.1 ppm(百萬分之0.1)。在這各部分我沒有覺得不健康，就是食品再利用而已。 2.釀造醬油的製程是 大豆片+麴菌進行發酵，麴菌的營養來源就是黃豆中的蛋白質，發酵完成醬油醪，再進行擠壓就是生醬油；所以我們吃得釀造醬油就是麴菌的擠壓汁液，不要說化學溶劑殘留就算是基因改造片段都會被麴菌吃乾淨，所以才會有這樣的一句話「本產品使用基改黃豆但終產品無基改片段」 3.結論:使用非基因改造脫脂黃豆片進行醬油的釀造沒有不健康歐!

所以 要用好醬油 第一步就是不吃外食 不然沒意義

真的超愛這個頻道

由此可知外食有多可怕，單單醬油就那麼不健康了...

如果撇開方便的全聯，我個人常去買里仁陳源和醬油，也用過彰化花壇的源興醬油(推薦你有機會可以試試試），彰化新和春醸造醬油，個人也是會因爲彰化而腦波弱，但非常驕傲的說還真的很好的醬油。

好❤感動喔！用心的分析幫助我們簡單的分辨，什麼是化學醬油！

感謝妙妙，我被您圈粉，學到好多。 我覺得第一點就是少吃外食！ 外面都東西，大多為了成本，用劣質或是便宜的，不可能為了大眾健康，也不能怪便當店自助餐 小吃攤 或是 滷味攤。 外面基本上一定用大豆沙拉油，用大罐醬油。不管是小餐廳還是大餐廳或是五星級大飯店，都一樣。 還是在家自己簡單煮，盡量水煮，清燙，吃原型食物，少吃加工食品，少吃糖。

宜蘭有一家島匠醬油,也是小工廠家傳製作❤

謝謝啦！終於有個如何買醬油的選擇。

現在還願意好好製作實在的食品的廠商都值得鼓勵

謝謝妙妙小姐，總算能站在醬油門外，勉強開始可以對的起醬油從業人員；意外之喜是竟然喜獲人形試體，雖然不是自願，個人以為甚至是含淚人體試驗。這樣的好處，不才無恥的收下了，好在從不用外食醬油，雖然很苯還是知道世界上有「成本」這回事，開瓶後醬油也只住冰箱；沒辦法，普通、正常、有機的意思，在臺灣就是室溫下適合發霉。雖然國中健康教育和理化不是很好，基本常識還是含著眼淚背下來，沒辨法小時候不懂，但是還是知道人很難勝天，所以盡可能不報名自費白老鼠，尤其沒有權貴光環，又不是實驗室出生的合成生化獸，玩不起，辛苦了，感恩！

今天我有去全聯，"完妝"特選那一款 ，我看到的內容物是水，黑豆，砂糖，食鹽，酵母抽取物。 還特別備註 台灣黑豆 無焦糖色素等等.....

太棒的頻道了。淺顯易懂，期待持續出片❤ 我立馬去看自己的冰箱裡面的醬油跟醬油膏，結果裡面都有含甜味劑還有脫脂大豆，趕緊把它倒掉。不然在家吃毒，在外面吃毒，難怪現在的病這麼多。除了食品外，而且平常在家裡煮的時候鍋子也要慎選，不然煮出來一樣慘!

分析了全聯的醬油，讓我們在選購的時候可以有個依循，非常接地氣。讚！ 值得推薦的好視頻！

超讚的這集！ 講了很多一般人不會知道的東西。 然後我超意外全聯有這麼多好的醬油~ 唯一我個人覺得持保留態度的是義美那款。 因為義美在過往的記錄實在很差……所以他們的標示、他們的產品品質我個人是不敢信的。 佩服妳的直言 👍

發財了發財了~這種食物資訊的頻道肯定很多人看~不像一些技術維修類的少人看~還可以接食品廠商的業配

精實內容，每個成分都要查文獻不容易👍 古代人工業沒現在強，但都吃純釀造醬油，現代人有技術但都在賺偏門財，好好做醬油難道沒錢賺嗎？ 我吃鹽就好 感覺醬油分級標準（甲乙丙）已經過時了吧，好材料的醬油沒有甲級，加一堆東西的卻是甲級，作弊的比沒作弊還高分？

非常感謝！很需要這種滿滿知識的影片“

鬆一口氣😊，我每次回台灣，行李箱都會塞回差不多10瓶“黑龍”回到丹麥。看上的就是他寫120天釀造，又好吃不死鹹。

基本上，看到妙妙姐，我的腦波也比較弱，全然相信妙妙姐所說的。 妙妙姐很溫柔，顏值很高，但是所說的知識比顏值更高太多了，真的在買醬油時有大幫助。 再次感謝妙妙姐，用蒸氣拖把打掃家裡，讓家人及特別的家人住的安心。

大推，隔行如隔山 !!

謝謝介紹。我自己煮是不加醬油的，但多少會吃點外食，多多少少還是會吃到。另外期待PO主介紹醋和味精的挑選。

謝謝！雖然錢不多，但打從心底支持食品安全，消費者需要更加提升知識，餐飲食品業也已經被劣幣驅逐良幣太久了

這樣的整理好棒！有推薦和不推薦的商品判斷方式，兩種都有講解，讓我更好判斷了。謝謝這個好影片！！

謝謝解說，真的是太棒了，以後就知道怎麼挑醬油了🥰

謝謝妙妙的分享，吸收很多買醬油知識 ，可以保護自己健康，謝謝你！

建議趕快把丸莊更正，圖上產品和你文字所敘成分不同。

這才是有用的影片！ 個人很喜歡 不推薦的產品這項內容 每種產品不推薦的原因都清楚說明 讓人知道該如何避雷 大家都只會說產品哪裡好 像這樣直接點出產品哪裡不好 才是消費者更該知道的事 感謝妙妙

謝謝！

謝謝妙妙的分享，具備知識後買食材自己煮才比較放心^^

謝謝你的用心，提供簡而易懂的方式讓我長知識。實用且中肯

之前剛好想去買釀造醬油~就有查相關的影片~ 後來在賣場挑選的時候~發現最單純釀造醬油好貴~而且選擇非常少 可能就一兩個~九成都是混合調和醬油~九成九都有焦糖色素😅

因為不能吃有麩質的醬油，很認真看過每一家釀造醬油的成分。 有發現買黑豆釀造才是無麩質，黃豆釀造一定會加小麥，但不清楚為什麼。 我個人很喜歡豆油伯的醬油，雖然不算小廠，但整體品質很穩定。 最近買了關西李記的醬油，覺得風味很不錯。 桃米泉醬油是朋友舅舅經營的小廠，不僅醬油好吃，對環境也有貢獻很多心力。

感謝分享！想請問酵母抽出物是什麼？謝謝！

每次在超市面對玲琅滿目的商品，不知道怎麼選擇的時候，就挑義美😆之後慢慢累積相關知識，下次再買就知道怎麼挑了，非常棒的頻道👍

感謝你的分享😊

謝謝妙妙的解說,讓我更了解如何分辨醬油和挑選! 我很喜歡沾醬油,所以我吃到醬油的頻率蠻高的,得更嚴格挑選家裡的醬油才行.很開心可以看到這個影片~

很需要這樣的訊息，感謝分享。

您講得好清楚喔~太感謝妳了.........我剛看我買的主婦聯盟的及丸莊的,都是好醬油!

謝謝您專業知識的精實詳解、費心的製作，上帝祝福您身心更健壯！

謝謝你美女講的非常清楚。不僅有理論，還有實際挑選，對一位家庭主婦把關全家人的健康，非常受益，我非常期待你後面的視頻，

很棒的知識分享，感謝👍

以前食品化學老師就教過.... 醬油影響健康的部份，主要是鈉含量 那些添加物會致癌的話，除非把醬油當水喝，不過在致癌前會先急性腎衰竭身亡.... (海水的鹽度大約為3~3.5% ，醬油鹹度約11~16%.....) 成人的單氯丙二醇攝取量低，不會增加健康風險，以醬油類單氯丙二醇含量為 0.4 毫克/公斤計算，需長期每天攝取 300 公克以上，才會達到健康危害，但在那之前，你會先有高血壓！ 不用刻意過度擔心 致癌因子醬油因為食用量少，幾乎可以忽視... 其風險甚至比焚香、燒金紙、汽機車與工業廢氣、水塔冷氣水、香水、洗衣精、漂白水、洗碗精、熱水、香菸、檳榔、酒精、保養品、農藥、洗髮精沐浴乳、牙膏、防曬乳、除臭香精、鈔票.....等來的少很多很多 所以其實不用太擔心 看看味X跟林X營這種都還能活得好好的~~~

講的好仔細、很細心！謝謝美女的用心！我看了2遍！

妙妙！加油💪⋯⋯

真的太感謝妙妙了！學到了怎麼分辨醬油！！

感謝你的分享～～～～❤

謝謝妙妙，關鍵是成分標示是否誠實，不過對黑心廠商我們要怎麼期待牠們會誠實告知呢？

基本上我不外食，然後我買玻璃瓶裝，黑豆、黃豆、蔗糖釀造醬油，看了影片發現我常買的是大同秋菊、大同黑豆伯壺底、黑龍壺底白蔭、高慶泉黑豆白蔭，其實我也常在想大同秋菊的嘌呤苷磷酸是否該舍棄？看完了就決定大同秋菊再見了！謝謝妙妙女士的分析解說！！

喜歡妳的頻道，希望有機會可以多多發片~

謝謝妙妙的每支影片讓我在選購食品時懂得怎麼看成分

真的好清楚喔!謝謝老師。一方面也擔心會不會觸怒了廠商呢!立刻推薦給朋友

后里的ㄧ善醬業，純釀造醬油，無化學、零添加；成份：水、黑豆、糖、鹽，也有 無糖醬油

我覺得表面上是有一些對的，但是要說真的醬油的秘辛，應該要進入釀醬油的地方去實際了解，我是理工科畢業的，現在有太多東西都是化學製程，化學萃取，您真的有了解到這些細節嗎?我看到您所說的可以買的醬油裡，全部都是酵母抽出物，請問一下這個是自然的東西嗎?是用什麼做出來的？為什麼要放？

一直都以為挑包裝有全釀造即可，學到如何看成份挑選食材，謝謝用心介紹❤

謝謝妙妙分享、幫助好多人的健康

說的好，釀造是個工藝，值得傳承。

真的很敢講耶 看得很過癮 謝謝妙妙❤

解說清楚，還有實際範例，真的太棒了!

謝謝 非常感謝您的分享

推薦皇珵醬油 大學同學回屏東自己種豆+釀造 影片介紹： ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ctLXGbFrXCg.htmlsi=6ovY4Yxbe3tK8KH6

說得太好了!

說得好詳細、謝謝你

真心希望你是國家食品局的局長..你才真的是國家需要的官員

哇！專業又良心的介紹，太有幫助了。

謝謝坦言分享。 不過丸莊那瓶契作黑豆醬油成份標示怎跟我買的標示不一樣。😢

太實用了！醬油產品那麼多，終於知道該買哪几款了！

學到了，感謝分享。

謝謝分享 馬上購買片尾商品支持🎉

真是太感謝了！因本身是二型糖尿病患，每次在全聯選醬油都要好久，都盡量選糖份越少越好….之前都買黑豆桑的，最近剛好買義美的，太感謝您的講解！謝謝🙏🏻

謝謝妙妙姐的大實話，您會有好報的😊

從別地方影片介紹過來的，這頻道知識滿滿希望還有更多的介紹

真的講解得非常仔細與清楚，看了真的身心暢快，很謝謝你做了這些影片幫助我們吃得更健康！ 不過有個問題想請問，推薦的醬油裡面有「酵母抽出物」，這個並不是添加物嗎？謝謝！

黑龍的醬油 無麩飲食也可以吃，已經買好多次了👍🏼👍🏼 最後一款推薦的有機醬油，我不買單，因為我個人是不太相信中國的任何食品😊

這個影片介紹精準~好讚!明天立刻買好醬油~! 希望有介紹油品推薦和 烏醋、辣椒醬

加油！我們很愛妳，千萬一定要繼續繼續造福人群，謝謝！

感謝妳的解析 第一次認真的了解醬油 以前都以為只要甲等 甚至特級醬油就是好 看來不過就是幫廠商 另闢銷售途徑的法規 原來 調味料中這兩個成分會轉成尿酸 學習到了 下次會注意看 有機會可以做一集 解密 最近這10年出現的商品 黑糖蜜 真正的身分 在生產黑糖時候 是如何產生 坊間又有多少手搖 真正使用黑糖 而不是黑糖蜜

做這種頻道必須得推❤

優質內容，非常謝謝！

淺顯易懂😁

我都買黃豆釀的。 好像黃豆釀的叫醬油；黑豆釀的較蔭油？

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