蔭油、生抽、壺底油差在哪？醬油原來這麼不健康！？ 

沒認真去研究一下 看看真的很容易忘記 然後就隨便買隨便吃🤣🤣

沒什麼好挑的，先看後面原料成分，普通市面賣的都不算醬油！一堆加味精的

市面上很多老抽都有焦糖色素，所以……我个人建议是一般调味就在壶底油和生抽之间选，老抽能不用就不用。

好

現在美國年輕人，大學畢業繼續住家裏的比例變高了，我看過一個調查是1/3。

台灣房價貴到上三輩都不見得買的起啊🙃

同推，理工科家事好幫手🤣

同推加1

+1😊

想起來了，之前看過說用無色透明玻璃瓶裝又不包紙避光的高價醬油不值得買的好像就是這位？

幫豆油伯平反一下，他現在不再購買醬液而是自行釀造了。

最早的油膏就是加糯米 是現在有很多替代的添加物可以用

應該是口誤啦，釀造發酵的過程，這過程加糯米也是老一輩都知道的事，但是不會讓壓榨出來的醬油變「稠」，會變稠是因為製造成品的過程中，後段添加了「澱粉」才導致稠稠的狀態～ 淇實是口誤😂

不只是發酵時間, 溫度濕度也會有影響~ 因為釀造醬油是放在陶缸裡面, 靠太陽日曬的方式讓他發效! 也可以說是一種天然的舒肥醬油! 日曬溫度夠,時間就可以縮短, 日曬不足,就要拉長時間!

@@user-le9lq4vf8z 但糯米的主要成分就是澱粉了啊。或者說糯米粉也是澱粉中的一種。

有的醬油會有一種"臭"的味道，很難形容，不知道是不是就是發酵時間不夠的問題

@@elly-361 你以為標章認證只是成分標示那麼簡單阿？台灣釀造公會推廣的「純釀造標章」有三道防線把關。第一重需有工廠登記證且全醬油產品檢驗；第二重透過與SGS的合作進行後市場的醬油產品雙重檢驗；第三重是通過檢測3項辨識「純釀造醬油」的項目：1.「果糖酸」含量低於0.01%(比國家標準嚴格10倍)2.單氯丙二醇(3-MCPD)未檢出3.總氮符合乙級品以上(標示清楚甲、乙、丙等級是對消費者品質的責任)；通過檢測的醬油產品名稱將放在SGS安心平台網站上公布。 而且GMP、CNS、HACCP跟是不是釀造或好醬油怎麼會沒有關係？認證製程就是確保在製造過程中，是符合衛生和食品規範，隨便一個不知名小工廠做的醬油你敢吃？他添加了什麼不合法的添加物你敢吃？

@@hendersonj7653 我的意思是認證製程是針對於生產的過程, 並不會對他是否釀造, 是否好吃而有關係。在台灣，食品業者必須要符合GHP食品良好衛生規範, 這是最基礎的，當然食品業者那麼多，規範的夠不夠力就不在話下。但是, 有沒有添加不合法的添加物跟工廠大小是沒有直接關係, 大廠一樣有出過事故, 如同影片中提及過的台灣知名品牌一樣。 另外, 我不會以 "100%純釀造" 作為選購依據是因為只要那一支醬油成分是有 [ 釀造醬油 ] 成分, 無論比例占多少, 之後再後加 "甜味劑、調味劑、防腐劑、焦糖色素、胺基乙酸、5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉" 之類的都一樣是可以標示 "100%純釀造" 的，這個就是盲區, 有興趣的可以去搜搜看。 因此, 大家可以認真看看成分, 如果成分單純到不能再單純的話，那就很大可能是真釀造，而且味道絕不會騙人，色香味都差太多了跟化學的比。

😘😘😘

是沒錯

台灣現在大廠做的薄鹽醬油可以不用添加防腐劑，因為會做膜過濾去過濾微生物。相對的不可溶性固型物會下降，且硬體及耗材較貴，所以成本較高。

​@@user-jf2pt1gk4x難得有專業的回答

中國的老抽跟台灣的老抽還是不一樣喔！中國的老抽其實是台灣的「醬色」，用來上色的，反而不是真正放更久的「老抽」 八卦是，台灣的醬油史跟文化其實跟其他國家不太一樣 重點🎉全世界只有台灣的老抽是放很久的醬油🎉 有興趣可以去google一位叫im5481的粉專看看

可能不是廣東人比較難說清楚，簡單來說生抽調味，老抽調顏色

我也一直觉得只是颜色浓度不同

加味精，味精沒有新聞說的那麼差，是鹽跟糖很好的替代品

好喔~~~

好

西螺哪家辣椒醬最好?

我在全聯或超市賣場看到瑞春辣椒醬和大同辣椒醬，不過看成分添加物滿多的。

華泰的辣椒醬，西螺在地大部分都吃瑞春蔭油

我在台南只固定買一家老醬油廠的產品雖然很貴而且開封後一定要冷藏，一般通路還買不到，這麼傲嬌的廠牌我卻寧可固定開到廠房去買，小時候滷肉用金X醬油或是萬X香醬油，現在我有能力也有知識了，要讓家人吃的更健康就多花點錢，畢竟一分錢 一分貨。

雲林醬油好吃!! 除了屏東醬油外我很驚豔的(吃屏東醬油長大 吃到難吃的醬油(膏)會生氣 所以都不敢亂吃😅) 請問土庫日新蔭油您覺得如何呢?台中朋友介紹上級壺底蔭油這罐一吃就愛上❤

需要看含盐的比例。深色酱油不等于不咸或含盐量低。

哦哦哦哦哦哦哦哦哦 想試！

查了一些資料發現，醬油本身是個很營養的東西，又要在常溫底下放不會壞的話，不是鹽加很多，就是加酒精（醬油有一股酒味）不然就是會加一點防腐劑。但其實好（原汁濃度高）的醬油加對防腐劑讓醬油不易在常溫環境壞掉可能才是相對好的做法。純天然完全無添加，又不鹹還能在常溫環境耐放的醬油就很不科學吧？

專業

冰糖就是白砂糖只有甜味，二砂有更多風味比較萬用

@@user-tt2ig2ff2b 二砂跟白砂差別是又經過一道脫色,所以白砂又更精制 我自己喜歡用紅冰糖,一則冰糖性平潤肺,二則也沒有那麼精制,紅糖.麥芽糖也不錯 總之糖就是蔗糖提煉(成分表最簡單就是蔗糖.水),有加什麼糖蜜啦,焦糖色素的,就思考要不要用吧 紅冰糖拿來直接咬很爽XD,溫和的甜又不膩,比糖果好吃太多了

我有看過網友說法是，用無色透明玻璃瓶裝的醬油（而且在販賣的時候沒有用紙包起來避光）不值得買的說法。醬油被光照到變質的可能性不能說沒有，就跟不會看到橄欖油或紅酒用無色透明玻璃瓶裝的道理一様。但我家的醬油是透明玻璃瓶裝的啦...放在冰箱內保存所以我覺得沒差。

@@user-cw3nm9kr4o 糖蜜就是天然蔗糖裏的成份哦～黑糖紅糖的風味就來自於糖蜜，或說沒有把糖蜜從糖分離出來。可以去查一下糖是怎麼做出來的。